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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 随着双歧杆菌基础研究和开发应用的迅速发展,双歧杆菌活菌计数方法越来越重要,实验目的是要选择1种适于选择性计数产品中双歧杆菌菌落数的培养基.主要采用菌落技术方法,比较了常用的8种选择性培养基对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 根据已知的β-glucosidase基因的保守序列设计引物,从猴头菇的菌丝体中克隆到β-glucosidase基因片段B1,再利用TAIL-PCR技术扩增B1两端的侧翼序列B2和B3,B2和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了大孔吸附树脂Y7对橙汁中柠檬苦素动态吸附和解吸过程,系统分析了柠檬苦素在Y7树脂上动态动力学及影响动态吸附曲线和解吸曲线的因素,确定了树脂对橙汁脱苦的最佳工艺参数,这些参数包括柱操作流...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过单因素及正交实验探索出Acetobacter xylinum NUST4.2合成细菌纤维素的发酵条件为:葡萄糖1.5%、蔗糖1.0%、蛋白胨1.5%、醋酸0.08%、Na2HPO4 0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了酶法水解豆渣制备可溶性膳食纤维的工艺.在复合纤维素酶的添加量(与底物比值)为1.2%时,豆渣与水的比例为1 g:12 mL.应用正交试验找出最佳水解条件,即pH为4.5,水解时间为12...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将各种铁源加到面粉中,制成面包,测定其中铁存在的化学形式,研究面包生产过程中发酵、焙烤、贮藏对铁化学形式的影响.发现除乙二胺四乙酸铁钠外,添加其他铁源,经焙烤制成面包后,最终都产生了大量不溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较.结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小...
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38. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 综述了反胶束萃取技术在食品中的研究进展,包括分离蛋白质和氨基酸,反胶束体系还可以作为酶催化反应介质,具有良好的食品工业应用前景.
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40. 腐乳的研究概况与发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇.文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67.3%和46.0%.将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共固定化酶处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以戊糖乳杆菌31-1和木糖葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠,就发酵剂对干发酵香肠成熟过程中游离氨基酸的影响进行了研究,同时对干香肠在成熟过程中微生物和pH值的变化进行了分析.研究结果表明,微生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 与保水处理韭菜相比,对照(CK)韭菜冷藏期间,失水很快,遭受严重水分胁迫,其叶片叶绿素含量和色调角(hue angle)值显著降低.水分胁迫降低了韭菜抗氧化剂、类胡萝卜素和抗坏血酸含量,抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 葡萄的贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要.文中从葡萄贮藏保鲜中SO2的应用、葡萄对SO2的吸收及代谢、发生SO2伤害后表观及生理变化、影响葡萄SO2伤害的因素及减小SO2伤害的技术研究等几...
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45. 原料对茶绿色素提取率的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究.试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL:1g的醇茶比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 筛选得到一株产碱性几丁质酶较强菌株,经鉴定为海球菌属(Marinococcus),编号PS-1.该菌产酶最适碳源体积分数为20%胶体几丁质,氮源为0.3%大豆粉,胶体几丁质对产酶有诱导作用....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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