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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对5 L发酵罐上培养冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206的发酵工艺条件进行了系统的研究,确定了最适的工艺条件为:通气量2 L/(L·min),搅拌速度500 r/m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对带式连续真空干燥条件下香蕉粉的失水特性进行研究.结果表明,香蕉粉的干燥曲线在不同的参数设置下有所不同,经拟合得出带式连续真空干燥香蕉粉的数学模型可以用单项扩散模型即MR=aexp(-kdt...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 利用在非生长培养基中弱氧化醋酸杆菌(Acebobacter Suboxydans)静止细胞发酵甘油制备1,3-二羟基丙酮(DHA).通过改变培养条件,研究了影响静止细胞氧化特性的因素.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响.结果表明:果酒色泽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了用极微弱化学发光法评价4种天然食品和3种精油在O2中和60℃条件下的稳定性.麝香草,椰子,芫荽,山楂4种天然食品的发光强度顺序为,麝香草＞椰子＞芫荽＞山楂,3种精油的发光强度顺序为,丁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在啤酒酿造和酵母操作过程中,由于环境改变或所处的环境非常恶劣,酵母会承受一系列的应激反应,确定这些应激反应对酵母质量的影响有重要意义,因为酵母质量会直接影响发酵进程和啤酒质量.文中概述了酿酒...
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38. 食品级乳酸工程菌的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简要概述了乳酸菌控制表达体系的研究现状,总结了食品级乳酸工程菌的研究进展,提出了今后的研究方向及其应用前景.
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39. ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微生物合成进行生产.ε-...
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40. 乳品加工中重要热处理指示物的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 乳品加工过程中,热处理是主要的加工方式,热处理对乳品的营养有很大的影响.为了控制乳品的质量,必须检测热处理过程中温度是否符合规定的要求,文中将就几种重要热处理指示物在乳品热处理质量控制中的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 食品的安全性越来越受到人们的关注.生物传感器作为一种新的分析工具,在食品污染检测中具有广泛应用价值.文中主要介绍了生物传感器的工作原理、分类及其特点,并对其在食品污染(农药残留、生物毒素、食...
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42. 抗生素残留检测技术的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 随着抗生素的广泛使用,其残留所带来的一系列问题也接踵而至.研究表明,动物性食品中残留抗生素是诱发儿童肥胖的一个重要因素[1],同时抗生素的后效应也引起了人们的高度重视[2],这就使得残留抗生...
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43. 以发芽大豆为原料制备高钙豆乳刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以在30℃温度下发芽3 d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究.首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源.然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为了得到双歧杆菌22-5胞外多糖(EPS)的纯品,对EPS分离纯化方法进行了摸索,得到EPS产量较高的分离条件:发酵上清液中加入3倍体积95%冷乙醇,-20℃沉淀12h以上,8 000 r/...
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45. 酶法提取黑木耳多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了酶法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件.以提取率为指标,分别考察了浸提剂倍数、酶解pH、温度、时间、加酶量对果胶酶或纤维素酶酶解反应的影响.试验确定了果胶酶酶解木耳的最佳工艺条件:浸提剂倍数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了用水煮醇沉法提取茶叶多糖,用savage法除蛋白,苯酚-硫酸法测多糖含量,通过正交试验确定茶叶多糖的最佳提取条件;粗多糖经Sephadex-100柱层析纯化,得到精制茶叶多糖;薄层层析...
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47. 冷冻调理贻贝的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对冷冻调理贻贝加工工艺参数的筛选试验,确定了冷冻调理贻贝的调味料配方、浆液浓度、食用时油炸温度及油炸时间等工艺参数.经分析检测,在-18℃下冻藏6个月后,冷冻调理贻贝仍符合卫生质量要求.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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