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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以胶州湾太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况.研究发现,生鲜牡蛎的初始菌相比较复杂,从生鲜牡蛎中分离到的8...
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32. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 人工神经网络是一种新型的数学工具,其特有的自学习和联想记忆功能,能够解决影响因素复杂、难以列出准确的公式表达的问题.文中探讨了应用人工神经网络对无菌包装系统包装材料杀菌效果的评估情况.以过氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 酿酒酵母CNU94经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到的粗酶液调节pH除杂蛋白,丙酮二次沉淀后,用DEAE-32纤维素柱层析梯度洗脱,得到纯化的SOD,其比活为3 500 u/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素--泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略.
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36. 毛细管电泳测定乳酸发酵液中有机酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运用毛细管区带电泳模式,在磷酸缓冲液中成功地分离了苹果酸、甲酸、乙酸、丙酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸9种有机酸.研究了缓冲液浓度、pH值、电泳电压、检测波长等因素对分离的影响,并对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了测定发酵液中截短侧耳素含量的高效液相色谱法.发酵样品用甲醇萃取后进样,色谱柱Shimpack VP-ODSC18(5μm,4.6 mm×200 mm),流动相为甲醇:0.1 mol/L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用微生物酶对大豆异黄酮进行了转化,并采用转基因酵母模型检测了大豆异黄酮酶转化前后的雌激素活性.结果显示,酶转化后的大豆异黄酮雌激素活性有较大幅度的提高,是由于染料木苷和大豆苷转化成染料木素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求.
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40. 超声波辅助提取苹果籽油的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 应用超声波法提取苹果籽油,采用单因素和正交设计法研究了超声功率、超声温度、超声时间、物料粒度和溶剂用量对苹果籽油提取率的影响,研究结果表明,在超声强度为175W,超声温度为60℃,超声时间为...
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41. 大蒜绿变物质的提取及其分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法.结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1:3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数...
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42. 大蒜素超滤纯化工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用平板超滤设备对大蒜乙醇提取液进行分离纯化,除去部分色素、糖类等杂质,超滤透过液先减压浓缩回收乙醇溶剂,再经真空冷冻干燥成产品.产品经DTNB比色法测定大蒜素(allicin)含量,纯度由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了8种大孔吸附树脂及聚酰胺对水解鞣质的吸附与解析性能,从中选出LSA-21树脂具有较大吸附量和解吸率.动态吸附实验研究了提取液浓度、pH值以及流速等对LSA-21树脂吸附量的影响,适合的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方.实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷...
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45. 影响气调贮藏油豆角因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在气调贮藏(O2 2%～3%,CO22%～3%)油豆角实验过程中,研究了贮藏环境温度、成熟度及品种对贮藏效果的影响.结果表明:10℃左右是贮藏油豆角较适宜温度,成熟度适中的油豆角贮藏效果较佳...
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46. 猕猴桃果籽营养饼干的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以猕猴桃果籽粉、小麦粉、白砂糖、植物起酥油及磷脂为原料,研究了猕猴桃果籽营养饼干的最佳生产工艺和操作条件.结果表明:猕猴桃果籽粉20g、小麦粉200g、白砂糖60g、植物起酥油64g、磷脂1...
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47. 提高黄粉虫蛋白质水解率的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳条件进行了实验,并专门针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解等方面进行了提高水解能力的探讨.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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