食品与发酵工业期刊
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食品与发酵工业

Food and Fermentation Industries

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 1.1707
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉:
国家期刊将百种重点期刊  轻工业部科技进步三等奖  轻工系统优秀科技期刊一等奖 
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100015
地址:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
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  • 作者: 罗东辉 赵强忠 赵谋明 龙小涛
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  5-8
    摘要: 研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响.结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随...
  • 作者: 程池 罗君毅
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  17-22
    摘要: 即将正式颁布的国家标准<食品加工用酶制剂通用卫生标准>首次将酶制剂的抗菌活性列入检验指标,并采用了国际标准检验方法.研究针对国际标准方法中规定的6株酶制剂抗菌活性检验标准菌,选择了9大类40...
  • 作者: 张扬 徐虹 朱宏阳 蔡莉 赵敏
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  23-26
    摘要: 从含糖量高的自然界样品中分离获得1株耐高渗酵母NH-9,在对其常规形态学及生理生化特性鉴定的基础上,对部分长度的18S rDNA同源性进行了分析,发现NH-9菌株与奥默柯达菌相似度100%,...
  • 34. 会讯
    作者:
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  30,98,115,149,185
    摘要:
  • 作者: 万红贵 单咸旸 宗素艳 朱明新 石楠 袁建锋
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  35-38
    摘要: 从筛选自新疆罗布泊沙漠的1株芽孢杆菌的发酵滤液中分离得到胞外多糖EPSI和EPSⅡ,其中EPSI为主要成分,占总糖的89.5%,EPSI为糖蛋白,其分子质量为96.292 ku,多糖含量为9...
  • 作者:
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  47,102
    摘要:
  • 作者: 李素霞 袁勤生 顾宇翔
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  48-52
    摘要: 胞外几丁质酶等多种水解酶系在虫草侵染宿主的过程中发挥着重要的作用,增强酶活对于提高虫草子实体人工培养的成功率有着重要的意义.文中研究考查了多种碳、氯源、初始培养基pH值和培养时间对于液态培养...
  • 作者: 方慧英 李艳 诸葛健 诸葛斌 长野宏子
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  53-57
    摘要: 东方Cheese经毛霉发酵能去除某些过敏源,这种无盐制品深受日本民众欢迎.文中通过正交试验优化了东方Cheese中异黄酮的提取条件.采用了三波长二标样法和HPLC测定异黄酮含量和组成.检测了...
  • 作者: 刘昭明 周文武 孟陆丽 黄娟娟 黄翠姬
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  58-61
    摘要: 以Vc为对照,研究了分子质量小于3 000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力.结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还...
  • 作者: 孙波 王喜波 迟玉杰
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  62-64
    摘要: 采用动态吸附法,对18种活性炭进行了筛选,并确定吸附条件为pH 3,吸附温度25℃,炭-液比1:12,吸附时间120 min.根据活性炭吸附前后的蛋清寡肽混合物溶液的全波长紫外扫面结果,发现...
  • 作者: 孙婉 段春红 潘思轶 王臻 王鲁峰
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  65-69
    摘要: 以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中.以质构特性、凝胶强度、内肠得率为评价指标,比较了添加不同水解度和不同添加量的11S酶解蛋白对猪内肠...
  • 作者: 张元超 徐正康 黄立新
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  74-77
    摘要: 以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究.考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合...
  • 作者: 侯传伟 张庭静 祝美云 魏书信
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  87-90
    摘要: 以玉米皮为原料,通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的最佳条件组合.结果表明:直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是,浸提温度80℃,提取液pH值为5...
  • 作者: 曹晓燕 梁景乐 白芳静
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  103-105
    摘要: 利用玉米浸泡水生产酵母,将培养基pH调至4.0后在未灭菌的情况下接入酵母培养,摇瓶培养酵母菌,湿菌体量可达约10 g/100 mL,发酵罐培养可达20-30 g/100 mL.将培养好的酵母...
  • 作者: 仇农学 易建华 朱振宝 李静娟
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  111-115
    摘要: 为了降低苹果杼油的酸价,以压榨法毛油为试材,进行碱炼脱酸工艺研究,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化碱炼脱酸工艺条件.结果表明:NaOH质量分数21%,中和温度5...
  • 作者: 刘畅 刘绍军 陈福生 高海生
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  157-160
    摘要: 对农药残留快速检测方法--胆碱酯酶抑制法进行了研究.以二次盐析后的鸭血清丁酰胆碱酯酶(BChE)为农药残留的检测用酶,碘化硫代丁酰胆碱(BTChI)为底物,5-5'二硫代-二硝基苯甲酸(DT...
  • 作者: 刘艳琴 李小运 杨红梅 王浩 闫龙宝
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  161-163
    摘要: 建立了固相萃取-高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸的方法.方法采用C18(5μm,4.6 mm×250 mmi.d)反向色谱柱,流动相:ν(甲醇):ν(0.02mol/L乙酸铵溶液)=7:93...
  • 作者: 赵凤春
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  179-181
    摘要: 研究了大孔吸附树脂分离纯化黄芪中黄芪多糖的工艺条件.以黄芪多糖的吸附量和吸附率为考察指标,从中筛选树脂,并研究大孔吸附树脂分离纯化黄芪多糖的吸附性能和洗脱参数.结果表明:X-5树脂对黄芪多糖...
  • 作者: 李鹏霞 梁丽松 王贵禧 胡花丽
    发表期刊: 2009年1期
    页码:  182-185
    摘要: 以"北寨红"杏果实为试材,研究了不同贮藏温度及成熟度(高、低2个成熟度果实表面转红面积分别为2/4~3/4和1/4~2/4)对杏果实贮藏品质的影响.结果表明,-0.5℃和0.5℃贮藏条件可延...

食品与发酵工业基本信息

刊名 食品与发酵工业 主编 程池
曾用名
主办单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 0253-990X CN 11-1802/TS
邮编 100015 电子邮箱 ffeo@vip.sina.com
电话 010-53218338 010-53218337 网址
地址 北京酒仙桥中路24号院6号楼

食品与发酵工业评价信息

期刊荣誉
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食品与发酵工业统计分析

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