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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了3种不同的加热方式(煮沸、加压蒸煮、微波加热)对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响.结果表明:相比普通煮沸处理,加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著.加压蒸煮与微波加热使淀粉颗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等.试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定.结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： Rhodosporidium paludigenum是1株对果蔬采后病害具有很好抑制作用的海洋酵母.为了尽可能多的获得活菌体,选用甘蔗糖蜜为碳源来生产高生物量的拮抗酵母Rhodosporid...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以高盐稀态酱油为研究对象,分析酿造过程中酱液的全氮、氨基酸态氮、肽分子量分布的变化情况,结合其与pH值、总酸、盐含量以及酱醪蛋白酶活力变化的相关性,探讨其蛋白质降解规律.结果表明:环境温度3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以Invitrogen公司提供的毕赤酵母发酵工艺手册为依据,先用摇瓶模拟甘油分批发酵,确定了表面展示南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctie lipase B,CALB)的毕...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以叔丁醇为反应介质,在脂肪酶(Novozym 435)的催化作用下,控制糖酸比、酶的添加量、反应时间、温度等条件合成麦芽糖肉豆蔻酸单酯.经高效液相色谱(HPLC)分析,计算单酯得率.当麦芽糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在体外模拟人体消化环境,以降血脂药物的主要成分考来烯胺作为对照,比较了不同茶叶在体外对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶中主要成分与茶结合胆酸盐的相关关系.结果表明:绿茶结合胆酸盐的能力最强,其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用不同截留分子质量的超滤膜对紫贻贝酶解物进行超滤分离,确定了一级超滤的条件,并比较超滤前后酶解物的ACE抑制活性、分子量分布及组成变化.结果表明:采用操作压力138 kPa,操作温度25℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 鲜山药切片,按1:6的料液比(g:mL)加入去离子水,于70℃提取,浓缩后经体积分数80%的乙醇沉淀,沉淀物经DEAE-纤维素柱层析分离后得到3个组分MY、YP1、YP2,其中MY对α-淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 应用超声场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对美拉德反应产物进行pH值、中间产物、褐变程度、抗氧化活性、反应物含量分析,同时采用高效液相色谱(HPLC)对产物中5-羟甲基糠醛(HMF)进行监...
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12. 热刺激对酵母属酵母甘油产量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 酵母属酵母酒精发酵过程中甘油的生成量受多种因素的影响.研究选用1株贝酵母(Saccharomyces bayanus)和6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(编号...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了从昆虫中获得多不饱和脂肪酸,采用低温结晶法对马尾松毛虫幼虫油脂中的多不饱和脂肪酸进行了富集研究.单因素实验结果表明:结晶温度和结晶时间2个因素对多不饱和脂肪酸的富集都具有显著影响(P<0...
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14. 利用罗非鱼内脏发酵乳酸菌的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用液态发酵工艺,以细菌数为检测指标,从3种乳酸菌中筛选出能利用罗非鱼内脏发酵的菌种及其营养配方,并通过单因素实验和正交实验对其发酵条件进行了优化.结果显示:Lactobacillus fe...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为提高葡萄皮渣中自藜芦醇的含量,解决白藜芦醇产量低,生产成本高的问题,采用固态发酵法处理葡萄皮渣.运用正交实验法对固态发酵方案进行设计,再利用超声波法以及高效液相色谱技术(HPLC)分别对发...
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16. 番茄酱产气变质成因分析及控制要点刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了有效解决番茄酱(尤其是销往热带地区的番茄酱)制品发生产气变质的实际问题,文中系统分析了产气变质原因,提出贯穿种植、生产、检测、贮存、运输全过程的微生物控制方案.
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17. 腐竹软罐头的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以腐竹为原料,对原料膨化度、汤汁温度、浸泡时间进行了预处理工艺条件正交实验设计;对封袋真空度、杀菌温度、杀菌时间进行加工工艺条件正交实验设计.结果表明:最佳预处理工艺条件为原料膨化压力0.0...
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18. 鸡骨的酶解及酶解液的电泳分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以鸡骨架为原料,以总氮回收率和水解度为评价指标,研究风味酶酶解鸡骨架的工艺条件.结果表明,鸡骨架经过121℃、30min的预处理能显著提高氮回收率和水解度.正交分析结果显示,温度55℃、底物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大蒜为原料,采用内源酶催化一水蒸气蒸馏两步法提取大蒜油,考察酶解时间、酶解温度、蒸馏时间和蒸馏温度等因素对大蒜油提取的影响及工艺优化,并分析大蒜油的抗氧化性能.结果表明,在酶解温度30℃、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以甘蔗汁为培养基,以泡沫多孔陶瓷为固定化载体,对1株适合乙醇发酵酵母的耐酒精性、耐糖性和耐酸性进行了研究.对固定化发酵条件即发酵温度、发酵液初始pH值、发酵液初始糖锤度进行优化,并在优化条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂.人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物,例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物,以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来.文中总结了关于抗真菌乳酸菌的主要研究成果...
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22. 苹果脆片品质评价技术现状及展望刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 文中综述了苹果脆片品质评价技术的现状,提出一套系统的苹果脆片品质评价指标及其测定方法,为苹果脆片品质评价体系的建立及应用提供借鉴.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 样品中的虫草素、尿苷和腺苷用纯水经水浴80℃/30 min提取,采用CALESIL ODS-100 C18柱(5μm,4.6×250 mm),在流动相为10 mmol/L KH2PO3缓冲液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对卤鸭肝制品进行重金属元素分析测试,并进行风险评估.所采用方法的加标回收率为96.2%～103.5%,RSD为0.3601%～2.214%,检出限为0...
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25. 测定酱油中还原糖含量的一种新方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用蓝-艾农法和还原糖测定仪法测定酱油中还原糖的含量.结果表明,2种方法均能较好地测定酱油中还原糖的含量.还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定酱油中还原糖的更为理想...
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26. 外源酶调控火腿片成熟技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在猪后腿肉的腌制过程中,通过注射添加外源蛋白酶和脂肪酶促进成熟过程,生产具有金华火腿风味的火腿片,考察了外源酶对火腿片成熟相关指标的影响.通过正交试验筛选得到了酶作用的最佳条件:蛋白酶添加量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂金法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂金法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究了4组不同发酵剂组合(直投式发酵剂,植物乳杆菌:戊糖片球菌=1:1,植物乳杆菌:戊糖片球菌:木糖葡萄球菌=1:1:1,戊糖片球菌:清酒乳杆菌=1:1)对鲶鱼发酵香肠在发酵和成熟过程中微生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以槐技、双肩玉荷包、禾荔3个品种荔枝原汁为研究对象,探讨了荔枝汁贮藏期间发生美拉德反应的机理.结果表明:贮藏期间,各品种荔枝汁中的蔗糖含量不断减少,果糖和葡萄糖的含量则先增加后减少,在贮藏后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以‘秦光2号'油桃为试材,研究了冷害温度下油桃果实出汁率、相对膜透性、呼吸强度、乙烯释放量、粗纤维含量等的变化.结果表明:与对照相比,冷害发生后油桃果实的相对膜透性急剧升高;果实硬度及原果胶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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