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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 信息动态一刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用生物酶法水解纯化后的麦冬多糖,并对其产物的成分进行分析.利用葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱对麦冬粗多糖进行分离纯化,得到相对分子质量为48 347的纯麦冬多糖.使用Absidi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了1株嗜热菌(Anoxybacillus flavithermus)所产木糖异构酶的分离纯化以及酶学性质.结果表明,经硫酸铵沉淀、Sephadex G-75凝胶过滤、纤维素DE-52弱阴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以水解试验为导向,采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、DEAE·DE52 阴离子交换柱层析等手段分离纯化南美白对虾虾头主要自溶酶,同时采用抑制剂试验及SDS-PAGE对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过平板菌落计数法研究血啉甲醚对单增李斯特茵的光动力灭活作用,同时采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和聚合酶链式反应分析光动力灭菌技术对单增李斯特菌蛋白降解效果和基因组DNA的损伤程度.实验发现浓度为2...
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36. 斑点叉尾鮰鱼皮保藏方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过自然风干、烘干和盐渍3种不同的方法处理斑点叉尾鮰鱼皮,并在室温条件下分别保藏10、30、60和90 d.在鱼皮保藏结束后,利用差示扫描量热法定期测定鱼皮的收缩温度,提取鱼皮酸溶胶原并测定...
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37. 微生物发酵生产水苏糖培养基的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计和响应面分析对微生物发酵提纯水苏糖的培养基进行了优化.通过PlackettBurman设计从6个因素中筛选出了有显著影响的酵母浸膏、酪蛋白胨和硝酸钠3个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以氨基氮含量为主要评价指标,结合感官评分,确定了多菌种发酵制作丹贝的前发酵工艺条件:在蒸煮大豆基质中加入3%的米粉,接种3%的乳酸菌,于42℃发酵2.5 h至pH值5.0,再加入5%的少孢根...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了巴氏杀菌、煮沸灭菌和高压蒸汽灭菌3种杀菌工艺对泥鳅多肽抗氧化活性的影响.结果表明,泥鳅多肽经100℃/20 min煮沸灭菌和121℃/15 min高压蒸汽灭菌后,在420 nm处吸光值...
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40. 发酵石榴酒的色泽变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了青皮甜、青皮酸、泰山红3个品种石榴汁在发酵过程中花色苷、色度、色调的变化及石榴汁、石榴酒色泽比较.结果表明:青皮甜、青皮酸、泰山红3品种石榴汁的最大扫描波长分别为513 nm、496 ...
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41. 壳聚糖对葡萄汁的澄清作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为3.49,澄清时间为40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以玉米皮水不溶性膳食纤维为原料,对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)进行了研究.采用六偏磷酸钠及高温蒸煮等处理方法强化酶解过程以提高水溶性膳食纤维得率.结果表明,高温蒸煮有助于提高玉...
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43. 国外"无麸质"食品的管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了规范"无麸质"(gluten free)食品标识,国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大以及阿根廷等国相继发布了无麸质食品的相关法规或标准,定义了无麸质食品,提出了无麸质食品的质量控制、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点.文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对3个国产酒花品种青岛大花、扎-香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究.结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对位于黄土高原地区的山西省乡宁县葡萄产区酿酒葡萄:坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实的香气成分进行GC-MS检测分析,并结合计算机检索技术对分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用低场核磁共振方法分别测定了米糠毛油和3种食用植物油(花生油、橄榄油和葵花籽油)的弛豫图谱,发现在10 ms左右米糠毛油弛豫图谱中出现了-明显特征峰,而其他3种纯油品均未检出,且随着米糠毛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨了纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取效果的影响,研究在单因素实验的基础上进行正交实验,考察酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间对白藜芦醇含量的影响.结果表明,山葡萄渣白藜芦醇提取的最佳酶解条件...
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50. 杨梅渣膳食纤维提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以杨梅渣为原料,连续提取水溶性和不溶性膳食纤维,在单因素试验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件.试验表明,适宜水溶性膳食纤维提取工艺为:以柠檬酸为浸提剂,料液比(g:mL)1:10,pH值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用微波辅助提取法对红菊芋色素的提取工艺进行了研究.紫外光谱扫描确定在pH值0.98的乙醇体系中,红菊芋色素的最大吸收波长为533 nm.单因素和正交试验结果表明,乙醇浓度、料液比、微波提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以'辽河4号'核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究.结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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