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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2011年5月30日，2010年度赛默飞世尔科技（Thermo Fisher Scientific）奖学金颁奖礼暨2011赛默飞世尔科技实习开幕仪式在复旦大学举行。共有10名生命科学学院的学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明，由于蛋白质发生了显著的变性，牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失，表面致密；超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响，主要表现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以L-色氨酸生产菌E．coli TRTH为供试菌株，研究了氮源对L-色氨酸发酵的影响。利用30L发酵罐进行分批补料发酵试验，确定了最佳有机氮源和无机氮源分别为酵母粉和硫酸铵，进一步确定酵母粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 卫生部近日召开新闻发布会，公布《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐介绍说，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对3种贮酒器（黑陶缸、红陶缸和不锈钢缸）所贮1年原度汾酒，2种不同盛酒瓶（瓷瓶和玻璃瓶）所盛1年商品汾酒和红陶缸所贮1、2、3、5、10、20和30年汾酒中24种金属元素的含量、变化趋势及作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 近日，在昆明举行的葡萄酒酿酒技术研讨会上，来自世界顶级高分子瓶塞制造商诺玛科公司介绍了国际上被广泛关注的葡萄酒最新技术之一葡萄酒氧管理技术。来自荷兰的奥拉夫博士（Olav Aagaard）在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 谷氨酸钠（MSG，谷氨酸一钠）、5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP），是主要增味成分。I＋G是IMP和GMP按照1：1混合的物质。研究谷氨酸钠及I＋G的热处理稳定性，在食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定了黄连、连翘对6种常见食品污染菌的抑制效果并对其协同抑茵配方进行了优化。通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度2个指标判定黄连、连翘对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌、汉逊酵...
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9. 豆酱微波杀菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数，以菌落总数、大肠菌群为检测指标，研究了豆酱的微波杀菌工艺条件，并与传统巴氏杀菌工艺进行比较，分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明：微波功...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 我国浓缩苹果汁每年产生约100万t苹果湿渣，苹果渣中膳食纤维非常丰富。为开发利用苹果渣，以其作为添加剂制得苹果渣膳食纤维面包。将苹果渣粉以0％、5％、10％和15％的量混合加入面粉制得苹果渣...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum HSC235）和1株费氏丙酸菌（Propionibacterium freudenreichii HZP-35）生物转化果糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将泽泻水提取物依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取，萃取后的水相过大孔树脂柱得到水洗脱部分和95％乙醇洗脱部分，然后测定各部分的酶抑制活性，对高活性部分进行酶抑制动力学研究。结果显示，正丁醇萃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为研究松花粉抗氧化活性，采用HPLC—ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇（乙醇体积分数为80％）提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2011（第四届）中国绿色食品博览会将于2011年11月3～6日在南昌国际展览中心（南昌之星摩天轮）举办。参展范围：绿色食品类：（1）绿色食品、有机食品、名特优农产品、老字号食品、传统食品、...
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15. 乳酸菌发酵桃脯制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以桃为原料进行乳酸菌发酵，然后利用发酵后的桃块经糖液煮制，常温浸糖，适温烘制做成乳酸菌发酵桃脯。通过试验，确定乳酸菌发酵桃脯制备方法：45％糖液煮至桃没有生心，糖煮时间10min，常温浸糖时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 冰酒进入我国葡萄酒市场的时间并不长，目前销售冰酒的也主要是一些高档西餐厅和大型超市，而原装进口的冰酒销售单价都在300元以上。近年来，随着国内消费者对于冰酒了解的逐步增多，冰酒市场正在稳步扩...
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17. 微胶囊壁材在食品工业中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文中介绍了用于食品工业中微胶囊壁材的特性，讨论了常用微胶囊壁材在实际应用中存在的优缺点及其表征方法和手段，结合最新研究进展，对碳水化合物类壁材、植物亲水性胶类壁材、蛋白类壁材以及新型壁材的开...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 植物天然精油含有多种活性成分，在医药、食品、烟用、化妆品等行业有着广泛的应用。亚临界水萃取技术作为一种新型的绿色萃取技术，越来越受到国内外研究者的关注，将其应用于植物精油的提取，对精油品质的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了环介导等温核酸扩增技术（LAMP）检测食源大肠杆菌O157，并对该方法的灵敏度和特异性进行了评价。分别针对大肠杆菌0157三个特异基因frbE，stx1和stx2的8个独立靶区域设计了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对用于原料奶中葡萄球菌A、B、C型肠毒素现场快速检测的免疫层析试纸条进行了初步研究。研究内容主要包括层析膜和原奶预处理方法的选择及优化，通过实验，最终选择了型号为HF09002的层析膜，采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以阿魏酸乙酯作为底物，确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件：酶解时间100min；酶液与底物的体积比为0．75；提取液pH值6．2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明：最适温度60℃，30～35℃范...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用高速逆流色谱（HSCCC）方法从常春油麻藤豆荚中分离制备丁香脂素。HSCCC的溶剂系统条件为V（甲基叔丁基醚）：V（甲醇）：y（水）=2：1：1。从5g粗提物中可一次分离得到纯度89．5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用超声与丙醇一硫酸铵双水相体系耦合对珍珠草多酚进行提取分离，基于单因素实验得到适宜条件：丙醇体积分数（A）60．0％、料液比（B）为1：25．0（g：mL）、超声时间（C）为30．0min...
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25. 保鲜菌种发酵酸乳工艺与品质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用保鲜菌种（HOLDBACTM—YM-C）生产能够控制霉菌和酵母菌生长的新型生物防腐功能的发酵酸乳。通过研究保鲜菌种接种量、酸乳发酵剂量、发酵温度和蔗糖添加量四因素三水平正交试验，以发酵参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件，即固定化酶添加量30g／L，接种量3．5％，果肉添加量35g／L，42℃下发酵3．5h；与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比...
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27. 杨梅果实采后热空气处理条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用响应曲面法研究了不同温度一时间组合的热空气处理对“乌种”杨梅果实采后贮藏品质的影响，并对热空气条件进行了优化。结果表明：当热处理温度为48．5℃，处理时间为173min时，有最优贮藏保鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新鲜韭薹为试材，采用丙二酸作为蔬菜保鲜剂，研究了100、300、500mg／L3个浓度处理下韭薹在货架期间生理生化指标的变化。结果表明：在300mg／L浓度处理下，韭薹货架期间贮藏时间达7...
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29. 不同品种柿汁的抗氧化特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以磨盘柿、牛心柿、镜面柿为原料，用DPPH自由基（DPPH·）清除法、超氧阴离子自由基（O2-·）清除法、羟自由基（·OH）清除法研究了不同品种柿澄清汁加工过程中抗氧化特性的变化及不同品种柿...
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30. 一例茶饮料污染源的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 某企业生产的一批茶饮料中发现某些产品变质，3份样品出现pH值下降，或产气胀罐现象，或有肉眼可观察到浑浊、变色等感官指标的变化。检测发现引起腐败变质的主要是细菌，其数量≥104 CFU／mL，...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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