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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 分别将枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis 168）芽孢衣壳蛋白CotB、CotC、CotG和CotX的启动子和编码序列与来自嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillusstearother...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 用经密码子优化后合成的甜叶菊UDP糖基转移酶UGT76G1编码基因构建了表达该酶的重组酿酒酵母YPH499（pYES2-UGT）。建立了通过柠檬酸钠调节酿酒酵母细胞内由葡萄糖到尿苷二磷酸葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用廉价的非粮原料及采用新型高效的固定化发酵技术对于实现丁酸的工业化发酵生产具有重要意义。文中研究了纤维床生物反应器组成形式对固定化酪丁酸梭菌产丁酸过程的影响，结果表明，采用纤维床生物反应器...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 中国联合装备集团公司与德国慕尼黑国际博览集团首度合作，携手打造的亚太地区规模最大的2012（第十届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（CBB2012），在北京中轻合力国际展览有限公司与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源，从腐烂的海带中筛选出1株高效降解褐藻胶的菌株，根据其形态学特征、生理生化特性和16SrDNA序列分析鉴定该菌株属于白蚁菌属（1soptericola），命名为嗜盐白蚁菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 借助形态观察、生理生化指标测定及16SrDNA序列分析，对从新疆天山冻土中筛选得到的产低温蛋白酶菌株进行鉴定，确定其为Pseudomonassp．（假单胞菌属）N-8。通过单因素试验和正交实...
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7. 世界啤酒产量 中国第一刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 世界范围内，2011年的啤酒总产量为19000万kL，比2010年略有增加，而销售市场增长速度最快的地区在亚洲和非洲，其中中国是全球啤酒消费量最大的国家。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用免培养（cultureindependent）技术直接从浓香型白酒窖泥中提取细菌微生物混合基因组DNA（也叫元基因组DNA），利用细菌16SrDNA通用引物扩增窖泥细菌的序列，根据16S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了海藻酸钠对木薯阴离子和木薯阳离子淀粉糊性质的影响。Brabender结果表明：海藻酸钠提高了木薯阳离子淀粉的起始糊化温度，显著增加了峰值黏度、崩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以啤酒酿造Lager酵母TS—01为出发菌株，依次利用含乙硫氨酸、羟基正缬氨酸的平板进行定向育种，利用硝酸铅平板分离出高产SO2、低产H2S的菌株，然后通过EBC管、100L中试发酵试验，以...
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11. 混合制曲对酿造酱油理化特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在工业规模条件下，添加糖化增香曲与米曲霉混合制曲生产高盐稀态酱油，以米曲霉单独制曲进行对照实验，对发酵过程中各理化指标的变化进行了研究。结果表明，添加糖化增香曲混合制曲可提高高盐稀态酱油的品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为探究高压脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的灭菌机理，研究了从亚细胞水平揭示PEF处理下的损伤亚致死酵母细胞的存在及产生规律。采用pH7．2的磷酸盐缓冲液（PBS）模拟体系，50kV／cm电场强...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以豌豆淀粉为原料，经糊化、普鲁兰酶脱支和凝沉处理，使其分子结构发生改变，制备出高含量的抗性淀粉，并研究了其理化性质。结果表明，在加酶量为300ASPU／g，脱支时间12h，凝沉时间24h时，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年6月28日，世界品牌实验室于北京发布了2012年（第九届）《中国500最具价值品牌排行榜》，雪花啤酒以596．75亿的品牌价值与五粮液、茅台等位列中国酒类品牌价值前茅，这其中雪花啤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 探讨了鲜湿熟面条在储藏方式为常温（25℃）、冷藏（4℃）、冻藏（-18℃），储藏时间为8d的条件下品质的变化。测定指标有酸度、TPC、白度、TPA、感官评定。试验结果表明：熟面条酸度变化与微...
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16. 电渗析在葡萄糖浆脱盐中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 电渗析技术应用于葡萄糖浆的脱盐效果显著。研究表明，脱盐最佳条件为：操作电压30V，糖浆流量25L／h，糖浆浓度30％；该条件下，糖浆脱盐率94．69％，糖浆得率77．84％。
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17. 火龙果水晶钵仔糕的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以新鲜火龙果汁、黏米粉、澄面粉为主要原料，研制出组织状态、色泽和口感均优良的火龙果水晶钵仔糕。采用正交试验对其生产工艺和配方进行了研究。结果表明：适宜工艺参数为火龙果汁21％，黏米粉17％，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了更有效地监控食品和医药行业中香菇多糖制品的质量，建立了一种香菇多糖中主要活性成分β-D-葡聚糖含量测定的新方法：香菇多糖样品经酸部分水解后用β-1，3-葡聚糖外切酶和β-葡糖苷酶进一步完...
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19. 真鳕鱼骨明胶的提取工艺及性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以真鳕鱼骨为原料对其明胶的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上，通过正交实验探讨HCl浓度、酸处理时间、提取温度和提取时间对鱼骨明胶得率的影响。结果表明：HCl浓度4％，酸处理时间18h，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 文中研究了山竹果皮中原花青素的超声辅助提取工艺条件。通过单因素试验分析超声提取过程中超声功率、料液比、乙醇浓度、提取时间和温度等因素对原花青素提取率的影响，在此基础上，采用L9（3^4）正交...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以福建省平和县琯溪蜜柚为材料，以NaOH溶液浓度、提取温度和加热时间设计三因素三水平正交实验，以总膳食纤维（TDF）提取率、不溶性膳食纤维（IDF）与水溶性膳食纤维（SDF）的比值接近3：1...
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22. 超声波法辅助提取花椒油树脂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以四川花椒为原料，利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取油树脂。结果表明：料液比为影响提取效果的显著因子，其次是超声输出功率，影响较小的因素是乙醇浓度和超声工作时间。通过该法优化后的提取工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年7月16～22日，中国食品发酵工业研究院蔡木易院长率功能肽产业化研究发展部成员等一行赴日本东京大学出席合作研究签订仪式，并访问筑波大学、和民、Saraya、健康会社21、SODX等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了控温控湿现代化工艺加工中风鸭肌内和皮下脂肪的甘油酯、磷脂、游离脂肪酸、理化指标的变化规律及内在相关性。采用三氯甲烷一甲醇溶液提取脂肪，固相萃取法分离脂肪，通过毛细管气相色谱分析游离脂肪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以发酵香肠为对象，研究了不同亚硝酸盐添加量以及发酵条件下亚硝酸盐残留和二乙基亚硝胺（NDEA）的变化规律。结果表明：各因素对香肠中亚硝酸盐残留和NDEA形成影响的大小顺序为，发酵时间〉亚硝酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化，并以南极磷虾感官、TBARS、TCA—N、汁液流失体积及损失率为指标，结合质构和色差试验，对一定温度条件下（2℃）南极磷虾保鲜效果进行了验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以“杏鲍菇”为试材，研究了[32．7μm聚乙烯袋（MAl），19．1μm的聚乙烯袋（MA2），32．7μm的带孔聚乙烯袋（CK）]3种不同薄膜包装对杏鲍菇采后衰老及品质的影响。结果表明：在2...
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28. 一种新型怀山药饮料的护色工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明：对怀山药原料漂烫6min后采用0．50％NaCl、0．20％柠檬酸和0．25％抗坏血酸组成的复合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年7月9～10日，在北京市国际科技合作专项的支持下，由中国食品发酵工业研究院主办，中国工业微生物菌种保藏管理中心、中国微生物学会工业微生物学专业委员会、发酵行业生产力促进中心承办的“...
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30. 固态发酵生产蜜环菌饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以蜜环菌固态发酵物为原料制得一种蜜环菌饮料。以蜜环菌固态发酵物为原料，提取其中的多糖等营养和药效成分，进行风味调配，通过正交试验和感官评价的方法确定蜜环菌饮料的配方。该发酵饮料的培养基配方为...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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