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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 成团泛菌KFS发酵产胞外多糖(EPS)是由葡萄糖和甘露糖组成的均一性杂多糖,重均分子量约为756kDa.以透明质酸和甘油为对照,分别在2种相对湿度环境下考察了EPS的吸湿性和保湿性.基于该E...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以苹果渣为试材,用白腐菌(Trametes versicolor 500202)预处理后,分别以纤维素酶、里氏木霉和黑曲霉组合菌(Trichoderma reesei RUT-C30和Asp...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 基于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其细胞壁合成酶缺陷突变株组成的靶标定向全细胞筛选模型,对去氢木香内酯抗真菌的作用机制进行研究,发现去氢木香内酯特异性抑制β-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用新型常压室温等离子体射流诱变拟无枝酸菌CCTCC M2011265(Amycolatopsis sp.),在等离子体对菌株致死率为61.71％的条件下,以香兰素产量为指标的正突变率达到1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以茯砖茶为菌源,分离筛选出20株具有3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)降解能力的“金花菌”,其中分离的菌株ET1可在7d内完全降解PD培养基中100 mg/L的3-PBA,根据其形态特征和ITS...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)SR10,对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究.根据菌液浊度来判断其最适温度、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以顶空固相微萃取-气质联用技术分析南极磷虾虾仁与4种海虾虾仁(中国明对虾、刀额新对虾、大管鞭虾和日本囊对虾)的挥发性风味成分,并以相对气味活度值法评价挥发性成分对总体风味的贡献程度.经鉴定,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用酶法从猪皮中制备胶原蛋白,并对其纯度进行了鉴定.在此基础上,利用差示扫描量热法对制备的胶原蛋白进行热滞活性的测定,考察了保留温度(-0.18、-0.088、0.013、0.13、0.23...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过考察甘氨酸和硫酸铜在不同条件下的螯合反应程度,研究了高压脉冲电场(PEF)对甘氨酸和硫酸铜的螯合反应的影响,并初步探索脉冲电场对螯合反应的影响机理.结果表明:未加PEF时,最佳的螯合条件...
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10. 超微粉碎对枣粉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响.结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 发酵法生产氨基酸的同时,也产生大量的发酵母液,这些母液中含一定的有机物质残留、少量的可溶性氨基酸以及大量盐类.实验通过改变电渗析操作条件,如脱盐溶液流量、电渗析电流密度等,探究氨基酸发酵母液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用响应曲面法对海洋酵母菌株Rhodotorula benthica OY92摇瓶发酵产γ-氨基丁酸的发酵条件进行了优化.在单次单因子试验研究的基础上,利用Plaekett-Burman(P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 单胺氧化酶(MAO)是体内具有代谢作用的一种黄素蛋白酶,单胺氧化酶在体内活性或含量的异常增高会导致精神和神经异常疾病,因而作为治疗此类疾病的MAO抑制剂(MAOIs)受到广泛关注.鼠李糖乳杆...
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14. 近平滑假丝酵母发酵产甘露醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从甘蔗汁中筛选出1株利用葡萄糖产甘露醇的菌株,经鉴定为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis).研究其发酵生产甘露醇的条件,通过单因素实验和正交实验优化后,培养基配方为:2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 提出一种3阶段同步糖化共发酵(SSCF)工艺.采用0.9 mol/L丁酮溶液爆破法处理稻米秸秆,对休哈塔假丝酵母与酿酒酵母共混制乙醇工艺进行了优化与放大探讨.结果表明,用30 L通风发酵罐采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以黄麻子品种马铃薯为试材,研究了饱和碘蒸气处理对已过休眠期的马铃薯在货架期发芽及生理指标的影响.结果表明:已过休眠期的马铃薯采用常温饱和碘蒸气处理6d后,能显著抑制发芽,有效保持块茎的可溶性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以育龄为1.5～2年的蛋鸡鸡翅为原料研究了不同腌制时间(0～80min)、腌制液浓度(质量分数8％～23％)和腌制温度(0 ～30℃)对盐煽鸡翅在腌制过程脂肪氧化的影响.试验结果表明:在腌制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为提高香榧加工品品质,改进香榧加工工艺,以香榧为原料,在单因素试验基础上,通过对香榧加工工艺进行3因素3水平的正交实验设计(第1次炒制时间、浸泡液浓度、第二次炒制时间),并应用模糊评价法对香...
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19. 食品抗菌包装材料的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 文中综述了5大类别的食品抗菌包装材料的最新研究,尤其是新型改性高分子抗菌包装和纳米抗菌包装,同时也简单介绍了抗菌包装的检测方法及相关的法规,并展望了抗菌包装今后可能的发展方向.
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20. 不同原料生产赖氨酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 赖氨酸是人类和动物的必须氨基酸之一,主要用作饲料添加剂,是目前应用量最大的氨基酸类添加剂.赖氨酸主要由发酵法生产,原料成本是影响整个生产过程的关键,对现有原料代谢进行优化,使更多的碳源流向赖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 物理预处理可以显著改善蛋白质的酶解敏感性,对于实现蛋白质的高效和控制酶解十分重要.综述了国内外用于促进食品蛋白酶解的物理预处理技术的作用机理、影响因素、应用优缺点等方面的研究进展.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要的意义.该文对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点阐明了产品中微生物产生耐盐蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,具有高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路.文中综述了水解酶技术在食品工业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 胡萝卜富含活性物质和营养成分.文中综述了胡萝卜的营养价值和功能性质,阐述了国内外胡萝卜产品的加工现状.针对研究现状和产生的问题,从胡萝卜综合利用的角度出发,一方面提出开发出新型保健功效显著的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用核磁共振(NMR)技术和电子舌技术并结合多元统计分析方法对河北沙城产区和宁夏贺兰山东麓产区2010年份的梅鹿辄和赤霞珠干红葡萄酒进行检测分析,从而探讨出我国具有代表性的2个葡萄酒产区干红...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用偏最小二乘法建立了近红外定量分析麦芽中β-葡聚糖含量的数学模型,内部交叉验证预测值的相关系数为0.8275,相应标准差为0.06.60个麦芽样品的化学测定值与近红外预测值之间的R2达到0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)与GC-MS联用对洽洽香瓜子和6种不同品牌香瓜的挥发性成分进行了分析,共分离鉴定出129种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类、烯烃类、醚类、含硫含氮类、酚类、醇类和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用电化学方法把结晶紫聚合到石墨烯修饰电极上,制备了聚结晶紫-石墨烯修饰电极.研究了辛硫磷在此电极上的电化学行为,建立了测定辛硫磷残留的新方法.辛硫磷在聚结晶紫-石墨烯修饰电极上的还原峰电流...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为了进一步开发利用裂片石莼多糖,采用Box-Benhnken组合设计和响应曲面分析法(response surface method,RSM)对裂片石莼多糖的超声波辅助提取工艺进行优化,对所...
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30. 微波法辅助提取红腺忍冬花绿原酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交L9(34)试验法,以红腺忍冬花为原料,优化其绿原酸的微波提取工艺.考察微波功率、料液比、提取次数、提取时间和溶剂pH值对提取效果的影响,实验结果表明:红腺忍冬...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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