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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素；支链淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 报道了甘氨酸甜菜碱对高渗条件下植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum YSQ18)形态的影响,并研究了甜菜碱与乳杆菌共固定化技术对提高高盐稀态酿造酱油蛋白质转化率、缩短酱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过研究刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和黄原胶5种不同亲水胶体对以切达奶酪为原料,直接酸化法得到的再制奶油奶酪品质的影响,来选择较佳的亲水胶体方案.实验结果表明,亲水胶体对样品各方面的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法收集琼产艾纳香叶精油,经过GC-MS分析,精油中45种化合物被定性检出,主要是单萜类(48.55％)和倍半萜类(39.91％),相对含量列前五位的组分分别是(-)-龙脑(28...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以产腈水解酶重组大肠杆菌E coli BL21 (DE3) /pET-28b-NIT为出发菌株,在摇瓶培养的基础上,建立5L发酵罐上重组大肠杆菌产腈水解酶的高密度发酵工艺.通过分批补料培养工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以壳聚糖、皂土、硝酸铈铵为主要原料,采用反相悬浮交联法制备了壳聚糖树脂(CM)、壳聚糖包埋皂土微球(CMB)、壳聚糖铈树脂(RCCM),比较3种树脂以及皂土对玫瑰香白葡萄酒稳定性效果.实验表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对厌氧出水作为配料水回用于柠檬酸发酵做了初步研究,包括厌氧出水中的氨氮对柠檬酸发酵的影响和相关预处理技术.实验表明,厌氧出水中的氨氮会使培养基氮源过量,造成产酸降低.对厌氧出水采用气提脱氨处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 探讨了以紫甘薯为原料的全质饮料酶解及调配的工艺条件.比较了α-淀粉酶在不同条件下对淀粉的酶解效果,并进一步添加调味剂进行最佳配方的确定,以饮料的可溶性固形物增长率及感官评定为考察指标.正交试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了利用刚毛藻稀碱处理液发酵制备饲料酵母的工艺条件.通过单因素实验和正交试验,得到最佳培养条件为:温度30℃,发酵液中初始糖浓度3.5 g/L,接种量20％ (v/v),pH4.8,(NH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 欧姆加热解冻是一种潜力很大的解冻方法.试验中研究冻结物料的尺寸、电势梯度对解冻时间、解冻速率、失水率、解冻均匀性和能量利用率的影响.选用尺寸不同的冻猪肉进行了解冻试验,尺寸分别为直径3、4、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用不同比例杜仲叶渣栽培平菇,考察其对平菇菌丝长势、满瓶时间、生长速度和总黄酮、蛋白质、脂肪以及相关微量元素含量的影响.结果表明:杜仲叶渣替代10％ ～ 40％棉籽壳时,菌丝满瓶时间最短、生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同CO2、02、N2气体组分配比的气调包装条件对气调包装冷却猪肉品质的影响,对6组在不同气调组分条件下,冷却猪肉在7d冷藏期内的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、脂肪氧化值(TB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了不同有机酸对黑莓花色苷纯化物在水体系中的色泽稳定性及热稳定性的影响.结果表明:经苹果酸、丙二酸和草酸辅色后的黑莓花色苷活化能Ea(P ＜0.05)均得到显著提高,其中草酸显著提高黑莓花...
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14. 胶原蛋白肽产业现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 胶原蛋白肽作为一种新兴的功能性蛋白配料近年来在国内外发展迅速.文中综述了胶原蛋白肽的定义、特性、制备工艺以及国内外胶原蛋白肽产业的发展现状,厘清了胶原蛋白肽推广过程中下游生产企业和消费者关注...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物.不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据.文中从蛋白质差异方面对蜂蜜真伪鉴别的方法作...
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16. L-天冬氨酸生产、应用与市场前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： L-天冬氨酸广泛应用于食品、化工、医药等领域,具有巨大的开发价值和广阔的应用前景.文中介绍了L-天冬氨酸国内外生产方法和产品应用领域,并对L-天冬氨酸在我国的开发前景进行了概述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫.酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 石榴皮具有很好的抗氧化和广谱的抗菌活性,可以阻止食品的腐烂变质,在食品保鲜中具有较高的应用价值.文中对近10年来石榴皮提取物的抗菌活性及在食品防腐保鲜中的应用研究进行了论述,展望了其应用前景...
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19. 金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等.文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对...
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20. 稀有糖的制备及应用最新进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从稀有糖的种类、生物活性、制备方法及应用等4个方面,综述了国内外研究稀有糖的最新进展.重点讲述了稀有糖的制备方法、分离与精制技术以及稀有糖的最新应用,同时还展望了稀有糖的未来研究趋势.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 综述了植物抗菌剂在食品中的应用,控制食品腐败的作用和机理,及其发展趋势.通过总结前人在抑菌作用机理、食品成分对植物提取物的影响、植物提取物间的交互作用和植物提取物与其他技术相结合贮藏食品的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 食品安全事故的频繁发生,使得检测技术成为食品科学研究的热点.基于生物技术的快速检测方法正越来越广泛的应用于食品安全检测,同时,由生物、化学、物理等学科交叉衍生而来的新技术,也已逐步应用于食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过脱氧胆酸钠(sodium deoxycholate,SD)结合染料叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与PCR反应体系相结合,建立纯培养条件下区分单...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用静态顶空与GC-MS联用对4种品牌“一滴香”、2种品牌牛肉味、1种品牌鸡肉味和1种品牌猪肉味咸味香精的挥发性成分进行了分析,共鉴定出105种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类及含氮、含硫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 确定苹果醋、柿子醋和猕猴桃醋中酚类物质特征,为果醋的加工、营养评价以及特征物质的确定提供理论依据.采用福林-肖卡法(Folin-Ciocalteu)和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对苹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用液相色谱串联质谱法测定了食品中红曲红胺、红曲红素、红曲素、红曲黄素的含量,并选择离子检测进行阳性确证.液体试样用水超声提取,离心定容后,固体和半固体样品采用水溶解定容,提取液再经固相萃取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究表明,蕨菜乙醇提取物具有显著的体外抗氧化活性.为了追踪蕨菜抗氧化活性,在单因素实验基础上,通过正交实验建立了“鲁米诺-邻苯三酚-碳酸盐缓冲液”发光体系测定抗氧化活性的方法,并对蕨菜乙醇总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立ISAV(传染性鲑鱼贫血症病毒)实时荧光定量PCR检测方法,针对ISAV基因序列保守区域设计一对特异性引物和一条特异性的探针,建立实时荧光RT-PCR探针检测法,并进行特异性、敏感性、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了不同地区、不同品种新疆葡萄树伤流液中矿质元素的含量、特征元素和分布特征.采用电感耦合等离子体发射光谱法测定不同产地、不同品种的新疆葡萄树伤流液中各矿质元素的含量,并采用SPSS 17....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为探索杨桃采后果实保鲜新方法,研究外源柠檬酸对采后杨桃后熟衰老及保鲜效果的影响.以广东湛江红杨桃为试材,采用5、10 mmol/L的柠檬酸溶液浸泡果实20 min并在15℃下贮藏,研究柠檬酸...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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