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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)是工业上生产异源蛋白的良好平台,且具有合成 β-胡萝卜素的潜力,为推进β-胡萝卜素工业化生产,克隆来自锁掷酵母(Sporidiobolus p...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究双歧杆菌生物膜的成膜规律及其特性,利用微孔板实验对长双歧杆菌、短双歧杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、假小链双歧杆6个种114株双歧杆菌的成膜能力进行分析.结果显示,基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究酚类化合物与蛋白质的相互作用机理,分别用氧化的邻苯二酚(oxidized o-dihydroxybenzene,OOP)、间苯三酚(oxidized m-trihydroxybenze...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺.采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysacchari...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以豆制品加工废水豆清液为原料,通过乳酸菌发酵制备大豆活性多肽并对其抗氧化活性进行研究.以多肽产率为评价指标,在单因素的基础上,采用响应面软件对乳酸菌发酵豆清液制备多肽的工艺建立数学模型;并对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探究大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)不同时间体外发酵产短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs...
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37. 红曲橙、黄色素稳定性探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以光谱扫描(spectral scanning)及薄层层析(thin layer chromatography,TLC)法,研究了红曲橙、黄色素的稳定性.研究发现,红曲橙、黄色素对光照较为敏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响.该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程中的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用96孔板初筛以及摇瓶复筛方法,从淤泥中分离到1株去除氨氮能力强的菌株,经形态学、生理生化、16S rDNA鉴定,确定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens...
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40. 奇亚籽油微胶囊的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了降低奇亚籽油中不饱和脂肪酸的氧化程度,增强其抗氧化性能,以大豆分离蛋白(soy protein iso-late,SPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材、奇亚籽油为芯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究超声对真空干燥全蛋液的强化效应,采用超声联合真空干燥的方式,探讨了全蛋液在不同干燥温度、超声声能密度及超声时间的作用下,超声真空干燥的干燥特性及蛋液干燥后所得蛋粉的品质.结果表明,随着...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为探究青钱柳叶适宜采收期,以浙江文成(WC)和湖南张家界(ZJJ)同种源5年生青钱柳为对象,研究其嫩叶抗氧化活性与酚类物质积累的动态变化.结果表明,随着采收期延迟,WC青钱柳叶自由基清除能力...
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43. 桉叶多酚对冷却猪肉的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究桉叶多酚对冷却猪肉的保鲜效果,采用不同浓度桉叶多酚处理冷却猪肉,分别测定第0、3、6、9及12天猪肉样品的肉色、高铁肌红蛋白(methemoglobin,MetMb)含量、丙二醛(ma...
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44. 发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为评价发酵辣椒的综合品质,采集云、贵、川、渝等地的发酵辣椒品种,采用高效液相色谱法(HPLC)检测其中8种生物胺含量,并对还原糖、总酸及氨基酸态氮含量进行测定,同时对除酱辣椒(编号7、8)外...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一.由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养学价值和物理化学性质,因此脂肪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)毒性大、分布广,因此建立简便且适于复杂基质的超灵敏OTA检测方法十分必要.基于磁性材料的适配体传感器兼具适配体稳定性高和磁性材料磁操作简便的特...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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