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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶(papain)嫩化淘汰蛋鸡,并将其腌制、风干制成风鸡,通过测定各工艺点的剪切力(WBS)、肌原纤维小片化指数(MFI)、蒸煮损失、总氮(TN)和非蛋白氮(NPN)含量,研究了木...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿,探讨了在发酵猪耳西式火腿加工过程中乳酸菌接种量对产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、粘着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质的影响.结果表明:...
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63. 乳酸菌同时富集硒铬锌的初步研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用不同微量元素分步骤添加方法,以防培养基产生沉淀;并用原子吸收分光光度计测定铬、锌浓度,用原子荧光光度计测定硒浓度.结果表明:直投型酸乳发酵剂和保加利亚乳杆菌都具有一定的富集能力,在各自的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了乳状液体系中不饱和脂肪酸的氧化机制,重点探讨了乳化剂种类、用量、pH和EDTA对大豆油乳化体系(O/W)氧化稳定性的影响.结果显示:乳化剂种类和pH对于乳状液体系的氧化稳定性有显著影响...
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65. 氯化钠对玉米淀粉超高压改性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 分别用0.5%、1%和5%的NaCl溶液配成5%(W:V)的玉米淀粉悬浮液,在600 MPa压力下处理5 min,应用偏光显微镜和X-射线衍射仪进行分析测定.结果表明:随着NaCl溶液浓度的...
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66. 蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选.结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 探讨了利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的方法,研究了接种量、糖化液的添加量、温度、pH值、发酵培养基的厚度、发酵时间等对生产细菌纤维素的影响,确定了谷氨酸提取液生产细菌纤维素的最适工艺条件为:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)为出发菌株,细菌纤维素产量为指标,通过正交试验优化发酵培养基,其最优组成为:陈米糖化(米:水)(m:V=1:12)后的澄清液30%、蛋白胨0...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在实验室500 mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为纯化蛋清蛋白质水解物以得到质量良好的产品,采用大孔吸附树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理.对9种不同树脂进行了筛选实验,通过测定9种树脂的吸附率与解吸率衡量它们的性能,发现DA201-C型...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 冻干食品内部是多孔的疏松结构,针对不同预冻结速率和厚度的草莓,进行了冻干实验,采用微型CT扫描仪对冻干样品进行扫描和图像重构,计算得到了孔隙率.测量了冻干过程失水率,冻干后复水比,并且用二甲...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 提出了能无级调速的转鼓、搓动鼓设计和一种具有快速学习算法的补偿模糊神经网络水果分级系统,该系统在融合模糊理论和神经网络技术的基础上,增加了补偿模糊推理层,实现水果智能分级系统的补偿模糊推理和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用转矩流变仪共混-模压成型方法制备了Ekonol/G/MoS2/POM复合材料,通过环块磨损试验机对材料的耐磨性能进行了测试,并用SEM对磨损表面进行了观察和分析,在此基础上探讨了复合材料的...
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74. 同轴射流乳化器流场特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了现有的乳化器结构特点,从乳化机理出发,设计提出了新型高效的同轴射流乳化器,以不同喷射速度的水为工质,并就其内部流场特性进行了深入分析,得出了射流区速度、相对压力和能量耗散率分布规律,为...
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75. 洗瓶机出瓶机构的设计分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 洗瓶机是液体灌装生产线上常见的设备,种类很多.根据浸泡喷冲式洗瓶机基本工艺流程及出瓶运动要求,确定了出瓶装置中关键零部件的运动规律;通过对出瓶机构的设计分析,为出瓶凸轮廓线设计提供了参考,有...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 比较了从河南、湖北、陕西三地采集的香椿籽样品的挥发油含量和化学成分的差异.运用同步蒸馏萃取法提取香椿籽挥发油,所得挥发油通过GC/MS分析,并与Nist98标准图谱进行对照,定性分析了三种不...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对湘西野生猕猴桃、湘西米良1号猕猴桃、陕西秦美猕猴桃、贵州中华猕猴桃的果籽含量及其营养成分进行分析对比,结果表明:湘西米良1号猕猴桃果籽含量及其粗脂肪、亚麻酸、微量元素硒含量均高于其它产地,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取方法对黑龙江省产酸浆籽进行萃取,以19.67%得油率获得了油脂,用气质联机(GC/MS)对油脂成分进行了分析,检测和确定出4种成分,分别为亚油酸73.91%,油酸11...
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79. 壳聚糖对食品中常见菌的抑制研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为探讨壳聚糖的抑菌影响因素,采用间歇法脱乙酰和双氧水氧化降解法制备了系列壳聚糖产品,对食品中常见细菌金黄色葡萄球菌和大肠肝菌进行定量抑菌实验,考察了氨基含量和分子量对CTS抑菌能力的影响程度...
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80. 植物香辛料复配抑菌效果的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了11种植物香辛料的抑菌作用进行,比较其醇提取液的抑菌效果,得到抑菌作用较强的黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种原料.再进行复配抑菌实验,利用正交实验确定最佳配比,黄连、甘草、丁香、肉豆蔻四种...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 根据JJF1059-999《测定不确定度的评定与表示》和GB/T5009.7--2003食品中还原糖含量的测定原理,建立不确定度的数学模型,系统分析并计算食品中还原糖测量全过程的不确定度各分...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了PCR技术的原理及其在食品有害微生物检测中的应用,同时提出了尚存在的问题,并对其应用前景作了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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84. 樱桃番茄果脯加工工艺的试验研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 根据樱桃番茄的理化性质,参照一般果脯制作工艺,通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究,确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件.
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85. 复合桑叶米乳保健饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以桑叶、糯米为原料,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料--桑叶米乳,并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析,得出最优化生产工艺,即混...
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86. 奶啤饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究.结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,...
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87. 果蔬差压式预冷设备研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了果蔬差压式预冷设备的原理、组成、分类及影响因素,综述了差压式预冷设备的发展概况、存在的问题及发展趋势,提出了差压式预冷设备使用和推广建议.
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88. 冷冻处理对果蔬的影响及其应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 讨论了冷冻处理对果蔬中蛋白质、糖分、维生素等营养成分以及颜色、风味、微观结构等方面的影响,阐述了其在果蔬产业中,尤其是热敏类成分含量较高果品的榨汁、浓缩等工艺中的应用现状及前景,强调了冷冻处...
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89. 真空冷冻干燥过程中节能措施探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 文章简要介绍了真空冷冻干燥的优点和真空冷冻干燥的能耗组成,并从冻干工艺的优化、合理的使用冻干设备、新型冻干方法的选择和冻干设备改进方面重点介绍了真空冷冻干燥过程中的节能措施,并对真空冷冻干燥...
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90. 接触吸附干燥技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了接触吸附干燥的原理,吸附剂的类型,接触吸附干燥的特点、影响因素及在食品加工方面的应用,并提出在食品加工过程中,对于脱水处理,采用接触吸附干燥或吸附与其他常规干燥组合,食品加工的品质将显...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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