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1. 十载春秋铸就名牌展会刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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2. 肉类行业即将奏响华彩乐章刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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4. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响.采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性.结果:在pH 8～10的碱性溶液中,超高压处理小麦...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究化学改性对大豆分离蛋白(SPI)乳化性能的影响;方法:采用乙酸酐和琥珀酸酐对SPI进行化学改性;结果:随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量的条件下,乙酰化程度...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:以罗非鱼蛋白为原料,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解制取多肽,研究其最佳酶解工艺;方法:研究酶解温度、pH值、酶解时间、E:S对酶解液中多肽含量的影响,并通过三元二次回归正交试验时酶解工艺...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究木薯微孔淀粉制备的最佳工艺条件;方法:利用复合酶作用木薯淀粉,采用k(34)正交试验法研究复合酶的用量、pH值、反应温度和反应时间对微孔淀粉吸附性的影响;结果:木薯微孔淀粉制备的最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 寻找一种新的产木聚糖酶菌并从整体上降低木聚糖酶的生产成本.本试验以湖南岳阳某厂的土壤为样品,利用透明圈比较法和DNS法相结合,筛选出26株产木聚糖酶菌,并从中分离、纯化出一株高产木聚糖酶菌-...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:选择适宜的乳酸菌冻干发酵剂的基础培养基;方法:采用对比方法探讨脱脂乳中性蛋白酶的酶解条件,制得脱脂乳酶解液.以酶解液中氨基态氮和冻干发酵刺活菌数为指标,研究MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究18,10,4℃3个贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化;方法:测定颜色、硬度、呼吸强度、Vc含量、总酚和丙二醛含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致马...
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12. 凝固型香蕉酸奶的制备研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以香蕉、脱脂奶粉为主原料,采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶,分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理,以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为主要指标,碘价为参考指标,研究加热温度、乳化剂的种类和用量对猕猴桃籽油稳定性的影响.结果表明,加热温度宜在65℃以下,乳化剂的类型对猕猴桃籽油的氧化有较显著的影响,阴离...
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14. 水法提取桑椹色素工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为确定水法提取桑椹色素的最佳工艺,在微波、超声波辅助下,以水为溶剂,用正交试验确定提取桑椹色素的最佳工艺参数.结果表明:料液比1:50(W:V),温度60℃,超声时间20 min,功率600...
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15. 茄子皮红色素抗氧化活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究茄子皮天然红色素体外抗氧化活性;方法:以抗坏血酸为对照,以Fenton反应产生羟自由基(·OH),肾上腺素自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O-2·)为试验模型,采用紫外分光光度法和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取的国产干酪样品中挥发性风味成分进行比较.采用两种方法制备的样品经气-质联用分析后共检测到100种挥发性化合物,SDE法和SPME法分别...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究砂梨香气成分的SPME萃取参数,在单因素试验的基础上,选取NaCl添加量、萃取温度、样品量、萃取时间4因素的3个水平进行响应面分析,建立峰个数和峰面积的二次回归方程.当样品量为3.4 g...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为研究刮膜式分子蒸馏器内液膜湍流流场特性,在FLUENT软件平台上.选用RNG K-ε湍流计算模型对其进行数值模拟.考虑到刮膜式分子蒸馏器的复杂性,采用二维GAMBIT建立模型,以其来简化计...
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19. 凝乳酶干酪素生产设备选型的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:研究适合凝乳酶干酪素的生产设备;方法:以凝乳酶干酪素产品的技术指标为标准,提出凝乳酶干酪素生产设备选型的基本工艺要求及设备选型方案;结果:干酪槽能满足凝乳酶生产工艺要求,且凝块切割均匀...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立一种大麦中玉米赤霉烯酮的快速检测方法.采用酶联免疫吸附法(ELISA)对玉米赤霉烯酮进行测定.该方法的最低检出限(IC15)约为0.01 μg/kg,灵敏度(IC5)约为0.08μg/k...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立测定塑料餐具中苯胺和4,4'-亚甲基二苯胺的液相色谱检测方法.水性模拟液(水、3%乙酸溶液和10%乙醇溶液)经固相萃取小柱富集后采用液相色谱(紫外检测器)检测.该方法标准曲线的线性相关系...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将样品经乙腈提取,色谱柱为COSMOSIL 5C18-AR-Ⅱ(250 ×4.6 mm,5μm);柱温为35℃;紫外检测波长设在260 nm:流动相为甲醇:0.1%甲酸水溶液(95:5,V:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立液-液-液微萃取与高效液相色谱联用技术测定猪尿中盐酸克伦特罗的方法.考察萃取时间、料液pH和搅拌速度的影响,最佳萃取条件为:萃取溶剂为200μL苯,接受相为2.0μL,0.2 mol/L...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 根据气相色谱法定量测定果冻中环己基氨基磺酸钠含量的测定原理,较全面的考虑整个测定过程的不确定度来源,建立结果不确定度评定的数学模型,并探讨其测定结果不确定度.该方法适用于果冻中环己基氨基磺酸...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立快速、简单、准确测定鱼油样品中EPA和DHA两种ω-3 PUFA含量的高效液相色谱/电喷雾质谱联用(HPLC ESI/MS)分析方法.鱼油经2 mol/L NaOH乙醇溶液皂化、3 mo...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过样品预处理.对现行国标GB/T5009.34-2003盐酸副玫瑰苯胺法测定葡萄酒中游离二氧化硫残留方法进行改进.样品先加氢氧化钠溶液释放亚硫酸盐,再加盐酸游离二氧化硫.该方法回收率82....
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27. 苦瓜中总皂苷的比色法测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 目的:对苦瓜总皂苷测定方法进行研究,为进一步开发利用苦瓜提供理论依据;方法:对高氯酸和硫酸体系进行比较,选择香草醛-冰醋酸-高氯酸体系作为测定苦瓜皂苷的合适显色条件,并对体系中各个因素逐一考...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析.得出...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 主要介绍计算流体力学(CFD)在冷却与冻结装置、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻销售装置等制冷设备结构优化设计中的应用.针对目前国内外对CFD在冻结装置、冷藏库的气流组织的研究并不多,且较分散的情...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 阐述发展果蔬罐头加工业的重要意义,介绍果蔬罐头加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析制约我国果蔬罐头加工业发展的主要问题,并对我国果蔬罐头加工产业的发展提出建议.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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