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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性.采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4 h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为研究化学改性对大豆分离蛋白(SPI)凝胶性质的影响,采用乙酸酐和琥珀酸酐对SPI进行化学改性,研究酰化程度、pH、盐效应等对其质构特性的影响.结果显示:SPI凝胶体的硬度在pH为6.0时最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究微波杀菌过程中蛋白质与核酸的变性程度及其与微生物致死率之间的关系,测定了微波加热过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的"内源荧光"及残存菌数的变化.试验结果表明,当温度升高至50...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为研究热杀菌对鱼头汤营养成分变化的影响,在研究加热熬汤过程中鳙鱼头中营养成分的溶出情况的基础上,采用化学和仪器分析方法,对杀菌前后的鱼头汤的营养成分进行分析,并对其营养价值进行评价.结果表明...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛内膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌属的1/3.进一步对槟榔原料干果中的霉菌进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌,经过形态特征,培养特征和生化特征鉴定,其中16株为戊糖片球菌.本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用,可能是引起泡菜发酵的优势菌种.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响.结果表明:甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山...
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9. 金橘黄酮抑菌作用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 探讨金柑黄酮的抑菌作用.以金橘黄酮为受试物,研究其活性成分对大肠杆菌,枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、青霉、毛霉的抑制作用.金橘黄酮对供试菌株的抑制效果顺序为:金黄色葡萄球菌>枯草杆菌...
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10. 广西甜茶多酚的抗过敏性评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过动物试验对广西甜茶多酚的抗过敏性进行评价,为甜荼多酚的开发提供理论依据.采用小鼠被动皮肤过敏试验、小鼠耳廓肿胀试验、大鼠皮肤毛细血管通透性试验和二硝基氯苯致迟发型皮肤过敏试验时甜茶多酚样...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件:以水为浸提剂,微波功率4...
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12. 微波辅助提取甘蔗糖分的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以蔗糖提取量为考察指标,采用单因素分组试验和正交优化试验考察微波辅助法提取蔗糖的工艺条件.微波辅助提取法的最佳工艺条件为:微波输出功率80%,提取时间15 min,水料比3:1(V:W),p...
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13. 枸杞多糖提取工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以枸杞为原料,对其多糖成分提取工艺进行研究.采用单因素试验法对影响枸杞多糖提取率的主要因素进行分析研究,然后利用正交试验法优化提取构杞多糖的最佳工艺条件.枸杞多糖提取的最佳条件为提取温度90...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对超声波法提取铁线蕨中黄酮类化合物的工艺条件进行研究,得出最佳提取条件为:超声波处理5 min后,以50%的乙醇作提取剂,按料液比1:20,90℃下水浴提取1.5 h,提取液总黄酮含量为6....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 应用挤出滚圆法制备山梨酸钾微丸,对影响堆密度的因素进行考察.采用了单个因素优选法,固定其它可变因素,逐一因素优选,达到最佳工艺参数的确定.选用φ1.5 mm的筛板,以28 Hz的挤出转数重复...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为解决转轮除湿机再生系统能耗高的问题,对工艺设备结构进行改造,将高压电场脱除物料水分技术应用到转轮除湿机的再生系统中.结果表明:采用高压电场脱除物料水分技术可节能30%～40%左右,具有降低...
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17. 转筒式冷冻浓缩装置转筒设计的分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以转筒式冷冻浓缩装置应用与海水淡化为研究对象,探讨转筒设计对装置成本及其性能的影响.提出两种转筒结构以及3种可选材料,实现了建立转筒长度、直径及筒壁厚度的确定方法,为转筒式冷冻浓缩装置在海水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 系统介绍一双制冷系统软冰淇淋机的结构与运行特点,为设计和操作人员避免或排除运行故障提供帮助.对软冰淇淋机在运行中常见的空气/奶浆混合泵压力控制开关短路,冻缸,产品不能成形或成形不理想,原料缸...
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19. 新型微量胶液喷射系统的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 针对传统针筒式点胶系统工作效率低和难以操控的问题,设计一种新型微量胶液喷射系统.该系统采用超磁致伸缩执行器作为驱动件,引入柔性铰链位移放大机构对超磁致伸缩执行器的输出位移进行放大,以降低超磁...
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20. 茶油气味感官评价的初步研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 运用评分法、简单描述法及3点法对9份油样(其中压榨毛油5份,超临界CO2萃取毛油、浸出毛油、冷榨油、压榨一级油各1份)进行气味的感官鉴评.评分法的结果为江西压榨毛油的分值为最高,其他压榨毛油...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱法测定太湖蛳螺中微囊藻毒素RR和LR的方法.该方法采用固相萃取法进行纯化富集,用2极管阵列检测器检测,比较不同提取溶剂、提取时间和淋洗液等因素对样品中微囊藻毒素提取效率的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用微生物法测定婴幼儿配方乳粉中游离生物素含量的可行性.利用植物乳杆菌(ATCC No:8014)对生物素有很高灵敏性的特异性,定量测出婴幼儿配方乳粉中游离生物素的含量.测得的标准曲线在0....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 依据<GB/T 5009.14--2003(第一法)>规定的火焰原子吸收法进行蜂蜜中锌的含量的测定,全面分析并计算测定过程中的各不确定度来源,建立其测定结果的数学模型.该方法可适用于火焰原子...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为筛选出最佳的酒精发酵工艺条件,采用正交试验方法,研究工艺中不同辅料的添加对干红葡萄酒色度的影响.结果表明:各影响因素的主次顺序为酵母种类>亚硫酸添加量>果胶酶添加量,即A>C>B,最优酒精...
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25. HACCP在金桔果茶生产中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 根据HACCP的原则,对金桔果荼生产的各工序中的生物、化学、物理危害进行分析,确定生产中的5个关键控制点,并制定HACCP计划表.建立HACCP体系能为金桔果茶加工提供可靠的质量安全保障.
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26. 板栗饮料加工的关键技术研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na 0.0...
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27. 速冻水饺复合改良剂的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 为提高速冻水饺的品质,通过单因素和正交试验,对几种食品添加剂对速冻水饺品质的影响进行研究.结果表明:乳酸钠和复合磷酸盐能显著提高产品的质量;添加剂的复配使用具有更好的效果,其最佳复合配方为:...
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28. 番杏鸡蛋酸奶的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶.通过正交法确定番杏在90℃,0.5%CaCl2水溶液中漂烫2 min后榨汁,鲜牛奶中加入8%番杏汁、6%鸡蛋、5%白...
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29. 二肽衍生物甜味活性构象的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 论述二肽衍生物呈现甜味所需要的构象,以及不同构象排列对甜度的影响.通过对X射线衍射以及NMR、计算机模拟等方法分析到的不同衍生物构象进行对比.发现AH、B、X基团呈"L"构型的二肽衍生物能呈...
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30. 挤压膨化加工过程参数及其影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从挤压膨化工艺参数对产品质量的影响,以及工艺参数对系统参数的影响等角度,探讨挤压膨化过程中各因素之间的交互作用和对挤压膨化产品质量的影响.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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