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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 文章综述了膳食纤维对 2 型糖尿病的降糖作用(包括改善胰岛素抵抗、调节糖脂代谢紊乱、改善氧化应激、调节肠道菌群)和稳定餐后血糖作用(延迟葡萄糖吸收及抑制消化酶活性),从作用机制层面进行了系统...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 回顾了国内外植物基谷物饮料的产品与产业发展情况,阐述了植物基谷物饮料制备技术的原料选取、关键技术环节以及影响产品品质的核心问题及改进技术手段等研究进展,展望了植物基谷物饮料的未来研究与开发.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 将食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐添加到面团中制作饼干,研究了添加不同量(0.3,0.6,1.0,1.5 g/kg)的L-半胱氨酸盐酸盐对饼干外观、4 种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物(AGEs...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用流动注射分析技术,在线蒸馏、提取,显色,建立一种快速测定鱼肉及其制品中挥发酚残留量的连续流动分析方法.结果表明:建立的检测方法线性范围是0.00～40.00 μg/L,相关系数r=0.9...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了实现杏仁蛋白软糖理化指标的快速检测,建立了水分和总糖测定的近红外光谱定标模型,并对其进行了全面优化.以偏最小二乘法分别建立杏仁蛋白软糖水分、总糖测定的近红外光谱定标模型,然后依次运用异常...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对目前中国危害食品安全犯罪高发的原因主要在于犯罪收益巨大而成本甚微,危害食品安全犯罪"从轻"惩处的司法现状,通过犯罪经济学模型的分析框架,对2019 年无讼网数据进行法律实证研究,指出应着...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立了复叠制冷系统的热力学模型,对比分析了低温级冷凝温度、高温级冷凝温度以及回热器位置对R449A/CO2 、NH3/CO2 、R404A/CO2 3 种复叠制冷系统性能的影响.结果表明,相...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立了 MD-1200YJ 型码垛机器人大臂的有限元模型,通过模态试验验证有限元模型的准确性;通过考虑动力学因素的静力学分析、约束模态分析、振动响应试验、频率响应分析,确定以质量最小、第一和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对现有滚筒式摇青机工作过程中流场分布不均匀导致茶叶做青品质参次不齐的问题,设计了一种新型球罐型 360°茶叶摇青机,并优化其热风输送管结构;采用计算流体动力学软件 STAR-CCM+对摇青...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 文章通过阐述机器人原型技术在食品装备设计中的应用实例,阐释了机器人原型技术的基本操作路线及其优势,证明该技术作为降低开发新型食品设备成本的方法具有较好的使用价值和实际意义.
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11. 基于流体仿真的家用面条机结构设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 文章设计了一种纵向挤出并且具有螺旋结构的家用面条机.同时,利用 ANSYS有限元仿真软件对面条机的搅拌挤压部分进行了仿真试验.通过面团流体与螺旋挤压轴的耦合仿真,得出面团流体域的压力云图以及...
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12. 肇庆裹蒸粽包装系统性创新设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对肇庆裹蒸粽包装存在着设计水平参差不齐、缺少对用户使用感受的重视、缺乏地域文化特色等问题,通过对用户及使用情境分析,提炼出肇庆裹蒸粽包装有良好用户体验需要、地域文化传承需要和绿色环保节能需...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以虾蛄为研究对象,选用壳聚糖、维生素 C、玉米淀粉为复合涂膜材料,以壳聚糖单一涂膜和空白作为对照,以感官、菌落总数(TVC)、pH 值、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以福建云霄解放钟枇杷为试材,采用 10,20, 50 μmol/L 外源茉莉酸甲酯(MeJA)熏蒸 8 h,通过检测(4±1 )℃贮藏过程中可溶性固形物(TSS)、总糖、维生素C、总酸(TA...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 针对目前中国苹果分选大部分还是经由人工筛选的现状,提出一种基于机器视觉的苹果缺陷快速检测方法.采用亮度自动校正技术消除苹果表面亮度不均匀分布,根据缺陷候选区域的数量,完成对苹果的初步判断,并...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以羊骨粉为原料,用碱性蛋白酶进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解多肽液.以水解度为指标,优化了羊骨多肽酶法制备工艺条件,并对酶解液的抗氧化能力进行了测定.结果表明,碱性蛋白酶制备羊骨多肽的最佳制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以提取率为响应值,采用 Box-Behnken响应面分析法优化紫苏叶多酚超声辅助聚乙二醇提取工艺,并研究其抗氧化活性.结果表明,紫苏叶多酚的最佳提取工艺条件为聚乙二醇浓度 68%、液料比(V...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用Box-Behnken Design (BBD)分析提取时间、超声时间、料液比和乙醇浓度对樟树叶中木脂素及多酚得率的影响.结果表明:最优的提取条件为提取时间78 min,超声时间 3 m...
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19. 菊芋多聚果糖的纯化技术研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以菊芋多聚果糖粗品为原料,采用模拟移动色谱技术纯化菊芋多聚果糖.在单柱色谱分离设备研究的基础上,研究旋转阀式模拟移动色谱技术与顺序式模拟移动床技术纯化菊芋多聚果糖的工艺参数.结果表明:顺序式...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以黄金茶为原料,采用碱液浸泡蒸青处理优化黄金抹茶研制过程中的护绿工艺,通过 Plackett-Burman试验筛选得到碱液浓度、碱液浸泡时间、蒸青时间 3 个显著影响因素.在此基础上,通过最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以慈姑为原料,研究了慈姑片厚度、铺料密度、微波功率对微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果表明,慈姑片微波干燥过程中主要表现为加速干燥和降速两个阶段,但当功率密度比较小时,干燥速度曲线...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数为:热风温度 45 ℃,微波...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以卷烟制丝环节的松散回潮工序、加料回潮工序、热风润叶工序以及制丝全线为研究对象,利用人工神经网络及多元回归建模方法,考察不同建模方法对各工序水分预测精度的影响,并对其进行运行测试.结果表明:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用气相色谱高通量飞行时间质谱仪(GC-TOF-MS)对两种不同干燥方式(冷冻干燥和热风干燥)制备的秋葵花茶及其茶汤中挥发性成分进行检测、分析.结果表明:两种干燥方式制备的秋葵花茶及其茶汤中...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 文章介绍了在稻谷及大米贮藏与加工中常用的热处理方法,阐述了热处理对稻谷中害虫、微生物、酶及其品质的影响,并分析了热处理对稻谷及大米的不利影响及其预防措施.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 结合近年来国内外研究报道,详细阐述了固态生物转化对植物性食品加工副产物的产酶效率及应用价值,综述了固态发酵对副产物主要生物活性物质(多酚、黄酮、植物多糖等)及其功能活性的影响,并对其未来发展...
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28. 微波辅助法提取多糖的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 对微波辅助法提取多糖的原理、方法,以及微波辅助法与超声波法、酶法、超声协同酶法、酸碱溶液法等联合使用提取多糖的研究成果进行综述,并对多糖的相关提取研究及应用进行了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 2020 年 5 月,《全国教育事业发展统计公报》指出, 2019 年全国各类高等教育在学总规模 4 002 万人,共有普通高等学校 2 688 所,高等教育毛入学率 51.6%,高于世界平...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 中国饮食文化源远流长,博大精深,如何去认识和理解、发扬和继承、改革和创新中国饮食文化一直以来都是一个充满挑战的时代命题.在全球化语境下,讲好中国故事,讲好中国饮食故事离不开跨文化传播.事实上...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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