食品研究与开发期刊
出版文献量(篇)
15779
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食品研究与开发

Food Research and Development

CACSTPCD

影响因子 0.9865
《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,于1980年创刊,现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基础理论研究,又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录,并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多
主办单位:
天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
301609
地址:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
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  • 作者: 刘兴平
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  3-5
    摘要: 本文对我国食品工业的发展史及现状进行综述,分析食品工业目前存在的问题,提出解决问题的具体措施,并指出食品工业今后的发展方向.
  • 作者: 周鹏 谢明勇
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  6-8
    摘要: 本文对多糖的生物活性进行概述.详细阐述多糖的免疫药理作用、生物信息载体作用、糖的降血糖、降血脂和凝血作用以及似胃上腺皮质激素与促肾上腺皮质激素作用.
  • 作者: 段红
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  8-11
    摘要: 利用计算机对发酵罐进行辅助绘图设计,具有方便、快速、准确、形象的优点.
  • 作者: 何丁喜 卢英 沈国华 王建宁
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  11-13
    摘要: 应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革,也是发酵技术现代化的一种标志.本文就影响发酵质量及成败的首要因素-所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行系统比较和研究,并...
  • 作者: 郭胜伟
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  17-20
    摘要: 本文对贝类生物活性肽工艺流程及条件作初步探讨,为进一步研究提供基础.其方法是通过正交实验等方法确立1.398中性蛋白酶对贝类最佳水解和活性炭对活性生物肽的脱苦条件.结果当酶-底物浓度比(E∶...
  • 作者: 徐清海 魏忠环
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  20-22
    摘要: 以壳聚糖和玉米淀粉为原料,制成具有较高拉强并不溶于水的可食性薄膜.采用壳聚糖和玉米淀粉的质量比为1∶1,膜干燥温度高于80℃,配制壳聚糖浓度小于5%,浸泡碱液浓度为4%所制得的可食膜性质相对...
  • 作者: 冯志彪 李冬梅
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  22-24
    摘要: 本试验主要是利用微生物中性蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解,采用正交实验方法(L934),以蛋白质收率为衡量指标,选择最适温度,酶与底物比(E/S),pH值等反应条件;并确定水解时间对水解效果的影...
  • 作者: 刘炳智 王涛
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  25-28
    摘要: 大豆营养成分十分丰富,其中大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙对高胆固醇血症、骨质疏松、肥胖、老年性痴呆、心血管疾病、乳腺癌等疾病有防治作用.本文对大豆成分的生理功能及应用前景进...
  • 作者: 朱俊晨 许葵
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  28-31
    摘要: 比较了乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同的有机溶剂萃取绿茶粉末中茶多酚的提取率,以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时,初提物中茶多酚纯度相对较高,乙醇初提物的相对提取率最高达80%,乙醇浓度与浸提温度对...
  • 作者: 马莺 骆承庠
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  28-31
    摘要: 本文介绍从三株霉菌和一株假丝酵母中筛选出一株产β-呋喃果糖甙酶(EC 3.1.2.26)活性高的菌株-米曲霉,并研究该菌株的产酶特性.
  • 作者: 蒋予箭 蒋家新
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  32-34
    摘要: 本文探讨鱿鱼皮在不同盐酸浓度、水浴温度等条件下的蛋白质水解情况,并采用TA-XT2i型物性测定仪测定水解液中鱼皮胶的凝胶强度,经正交试验得到了鱿鱼皮酸法水解的最佳工艺参数.
  • 作者: 任远宏 张秀玲 程建军
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  34-37
    摘要: 本研究对酿制笃斯果酒的工艺方法进行探讨.稀释降酸法与化学降酸法相结合,以降低笃斯的含酸量;调整发酵汁的成分,以达到适合葡萄酒酵母代谢繁殖的条件.酿制出酒味醇和、清亮、透明并具有独特风味的低度...
  • 作者: 孟昀 杨凡 许喜林 陈子健
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  37-38
    摘要: 利用大豆、花生、铁锌无机盐和茶叶等制成花生豆腐、铁强化豆腐、锌强化豆腐和茶叶豆腐,增强豆腐的保健功能,提高豆腐的营养价值.
  • 作者: 姚晓敏 孙向军 陆卫锋
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  38-40
    摘要: 本文研究螺旋藻饮料的几种脱腥方法,包括酶解法、β-环状糊精包埋法、活性碳脱腥法、酸煮法、发酵法,并对脱腥效果进行分析.
  • 作者: 李健 陈树生
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  40-42
    摘要: 本文介绍食用天然香辛料的品种、分类,以及在食品加工中的应用.并就香辛料提取物的制取、应用、发展进行探讨.
  • 作者: 于彬 李光磊 董光星
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  42-44
    摘要: 以香蕉为原料,经过热烫、浸泡、护色、烘干等主要工序,制成风味良好的香蕉干片,试验中护色始终贯彻整个工艺过程中,以保持良好的外观.
  • 作者: 纪淑娟 董士远
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  44-46
    摘要: 功能性低聚糖是一类具有生理功能的甜味剂.本文综述功能性低聚糖的生理功能,食品加工特性及其在食品中的应用.
  • 作者: 李书谦
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  46-48
    摘要: 在对湖北省保健食品检测情况进行大量统计的基础上,笔者就该省保健食品开发状况进行归纳分析,并提出一些建议.
  • 作者: 傅桂明 刘成梅 涂宗财
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  48-50
    摘要: 本文介绍百合保健功能的研究和产品开发现状,并对百合保健食品的研究趋势做了展望.
  • 作者: 于卫东 杨焕民 柳巨雄 胡仲明 陈巍
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  50-53
    摘要: 本文论述抗寒功能食品的重要性和开发的前景.如何加速机体对寒冷环境的适应能力,同时提出冷适应的评价指标和提高抗寒能力的物质.
  • 作者: 刘春雨 朱欣 胡艳萍 谢岩黎 魏莉莎
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  53-55
    摘要: 为了解幼儿膳食是否合理,营养是否均衡,对100名1~3岁幼儿进行一次营养与膳食调查.结果:热能属正常范围,蛋白质量不足,脂肪摄入量过剩,VA和VC偏低,幼儿普遍缺钙.结论:降低幼儿膳食中脂肪...
  • 作者: 于会文 刘长江 庆芳 迟乃玉 邵敬伟
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  55-60
    摘要: 本文针对超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1,简称SOD)是清除生物体内有氧代谢所产生的超氧自由基(O2-)的特殊功能,兼顾玉米营养保健作用.用玉米为主要原料,以高产SOD的乳酸菌为主要发酵...
  • 作者: 傅彤 刘颖 薛刚 黄海涛
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  57-59
    摘要: 随着葡萄酒及其制品的发展,以及人民生活水平的不断提高,人们对此类商品的需求日益增加.目前大多数葡萄酒是以原酒调配而成,因此其中的葡萄糖含量就显得尤为重要.本实验是利用酶的专一性,运用酶--比...
  • 作者: 卢大用 吴炜菁
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  59-60
    摘要: 原子分光光度法越来越成为常规的食品分析方法,本文就原子分光光度法的名词术语,使用要点和误差情况作一简单介绍.
  • 作者: 杨虎清 王文生
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  61-62
    摘要: 臭氧是一种实用的杀菌剂,对细菌和真菌有强烈的杀灭作用,可用于果蔬的贮藏保鲜、饮用水的消毒处理以及食品加工车间的灭菌处理等.用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法.臭氧在食品生产中具有非...
  • 作者: 于春秀 刘国森 王绥先 马翠花
    发表期刊: 2001年2期
    页码:  62-64
    摘要: 本文通过对不同储藏时间小麦品质指标的分析,反映小麦在储藏中品质变化趋势.

食品研究与开发基本信息

刊名 食品研究与开发 主编 赵丽
曾用名
主办单位 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心  主管单位 天津二商集团有限公司
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1005-6521 CN 12-1231/TS
邮编 301609 电子邮箱 tjfood@vip.163.com
电话 022-59525671 网址 www.tjfrad.com.cn
地址 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

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