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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍蜂胶中咖啡酸苯乙酯(CAPE)的最近研究进展;查阅了大量相关文献,总结了CAPE的化学结构、药理作用等内容;结果:CAPE是蜂胶中的主要活性组分,具有广泛的生物学活性,如抗炎、抗肿瘤、免...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了不同温度、水分、pH值条件下对板栗糊化过程中褐变的影响,并通过钝化酶处理,消除酶促褐变的影响;通过正交试验,确定护色液最佳配方为:抗坏血酸0.5%、植酸0.3%、柠檬酸0.5%和EDT...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以芦荟和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超声波浸提法从青蒿中提取青蒿多糖,用硫酸-苯酚法显色,在490 nm处运用分光光度计测其含量;并分别利用单因素和正交实验确定了此方法的最佳条件,即单因素法:温度60℃,超声功率80 W,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了以魔芋胶为原料,乙酸酐为分散剂和酰化剂,无水乙酸钠为催化剂,在中性无水条件下制备水溶性高分子魔芋葡甘聚糖醋酸酯的方法.考察了各因素对乙酰化度和分子量的影响趋势,确定了较优的工艺条件,建...
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6. 勾兑型乳饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 将鲜奶、酸味剂、稳定剂、甜味剂等原料进行勾兑,并通过单因素试验、正交实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜,营养丰富的乳饮料.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对胡萝卜中胡萝卜素的提取条件进行了系统的研究,结果表明,提取的最佳工艺条件是:以1:1.5丙酮-氯仿为浸提剂,在料液比为1:6,温度为45℃条件下,浸提3次,每次60min.
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8. 硬质干酪加工工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料,研究了硬质干酪的制造工艺,确定了发酵剂;凝乳酶;氯化钙的添加量和成熟条件等主要工艺参数,并探讨了影响凝乳酶活力的主要因素.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以麦芽糊精、明胶、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,结果表明:乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为2%,乳化温度为60℃,稳定剂为β-环糊精,其添加量为1%,壁材配...
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10. 荠菜总黄酮提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了芥菜总黄酮的提取工艺.采用单因素实验,以芦丁为标准品用吸光光度法测定提取样品中黄酮含量.发现乙醇浓度、提取温度、提取液酸碱度以及芥菜的新鲜度对总黄酮的提取有影响.新鲜或烘干的荠菜用75...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了得到纯度较高的磷脂酰胆碱,对乙醇冷冻提取法纯化磷脂酰胆碱的工艺进行了研究.采用高效液相色谱法测定磷脂酰胆碱的含量,通过正交实验设计考察了乙醇浓度、料液比和提取时间等因素在不同水平下对磷脂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过对用"曲拉"生产工业干酪素生产工艺的研究,对溶解、酸化、清洗等工艺进行了改进,然后在改进后的工艺的基础上选择护色剂,最后确定了溶解温度50～60℃,溶解时间50～30min,溶解pH 8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对茯苓液体发酵的碳源、氮源,pH值及发酵时间等进行研究,结果表明,最佳碳源是葡萄糖与蔗糖,氮源为麸皮,碳源浓度为8%,pH为5.0,发酵时间为5d.将发酵后的菌丝发酵液经过处理生产茯苓保健饮...
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14. 嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了将益生菌、高效活菌保护剂和益生原一起作为核心物质,采用乳化法制备耐酸肠溶益生菌微胶囊的工艺过程.实验结果表明:加入40 g/L玉米淀粉,150 mL/L甘油,60 g/L菊粉可显著提高...
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15. 海带膨化香酥条的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以干海带为原料,经3%的柠檬酸脱腥后、调味、挂糊、轻微油炸、微波膨化、烘箱干燥系列工艺制成营养丰富的海带香酥条,成品中钙含量为103.93mg/100 g,碘的含量为152.35μg/100...
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16. 营养保健型复合清凉花粥的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以糯米、小米、百合花、桃花、菊花为主要原料,研究了复合清凉花粥的加工工艺.并采用了正交试验和感官评定确定了产品的合理配方:糯米、小米的总量是60 g,蔗糖30g,百合浸膏、桃花浸膏、菊花浸膏...
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17. PCR技术在食品检测中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 综述了聚合酶链式反应(PCR技术)的原理、方法及其在各个领域的广泛应用.PCR技术以其敏感性、特异性、简便、快速的优点,现已广泛应用于微生物检测,尤其对培养困难的细菌检测和抗原结构复杂的细菌...
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18. 食品微生物快速检测技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 随着食品工业的迅速发展,建立食品微生物快速检测方法,对食品生产、运输、销售过程中质量的监控具有十分重要的意义.综述了目前较为先进的微生物快速检测技术的原理和应用,主要有免疫学技术、代谢学技术...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 农产品安全问题一直是人们十分关注的大问题,本文介绍了采用GC/MS选择离子模式(SIM)进行水果和蔬菜中多类多种农药残留的分析测定.农药的确证和定量依据保留时间和相应定量离子、定性离子及其离...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 主要从称取样品量、样品的处理、显色剂、SO2标准使用液、显色温度和显色时间等几个方面对蘑菇罐头中SO2残留量的测定的影响加以分析,并提出相应的解决办法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 观察胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物的降血糖作用,探讨它降血糖的可能机理.通过腹腔注射四氧嘧啶造小鼠糖尿病模型,观察血糖、肝糖原、葡萄糖激酶等指标.胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物可以显著地降低血糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃.结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸...
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23. 高压冷冻食品的机理及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方...
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24. 冷冻贝肉食品的HACCP管理分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.
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25. 添加剂在冷冻汤圆中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 冷冻汤圆的品质受原料和加工工艺等因素的影响,常出现汤圆塌架、包馅开裂、冷冻后龟裂等现象.生产中通常采用加入食品添加剂的方法来提高冷冻汤圆的品质.通过正交实验设计,研究了单甘酯、黄原胶、羧甲基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对<鸡精调味料>行业标准的标准名称、谷氨酸钠含量相对偏差及其他氮含量3个方面提出疑义,进行讨论.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 从壳聚糖的结构入手,深入地论述了壳聚糖的各种功能性质的机理及其在食品工业中的应用,包括壳聚糖的抑菌性、成膜性、澄清性、金属吸附性以及作为乳化剂、增稠剂、稳定剂和酶的固定化载体等方面的功能性质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了水产品中的EPA和DHA的主要功能和应用价值,对加工过程中影响EPA和DHA氧化的因素进行了分析,并对EPA和DHA在加工过程中的保护方法进行了综述.
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29. 澳洲青苹多酚氧化酶的分离纯化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用丙酮粉沉淀抽滤法从澳洲青苹中提取多酚氧化酶.提取的粗酶液经30%～90%饱和度硫酸铵分级沉淀、透析除盐、交联葡聚糖G-75凝胶色谱层析、后经PEG 6000浓缩,得到纯化的多酚氧化酶,纯...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 运用CFX流体解析软件对高剪切均质机腔体内复杂的粘性物料三维流动进行了解析研究,解析出均质机内部的流动状态并对流动过程中定、转子间产生的周向流流场和定、转子开口槽内产生的径向流流场进行了分析...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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