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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 分析了超高压技术在食品工业中的应用现状,分析了目前超高压技术发展中存在的问题,提出了相应的发展对策和前景展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取,通过均匀和正交联用的试验设计方法,确定了萃取杜衡挥发油的合理工业条件:萃取压力为25 MPa,萃取温度为50℃,解析温度为60℃,萃取时间2.5 h.萃取得率为4.76...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 实验对瑞士乳杆菌TUST-005进行抗菌特性研究.采用挖洞琼脂扩散法对该菌发酵液进行体外抗菌实验,并进行了乳酸、pH值、过氧化氢、以及蛋白酶类物质对抗菌作用影响因素实验.以及该菌与保加利亚乳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了采用乙醇提取法从紫苏中提取迷迭香酸的工艺条件.方法采用正交实验L9(34)优化迷迭香酸乙醇浸提法的提取工艺,硫酸亚铁比色法测定迷迭香酸含量.确定了最佳工艺条件为:50%乙醇为提取剂,料...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具.利用食品样品内部结构组织的固有特性(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用酶解法制备红曲菌9903A原生质体.研究红曲菌菌丝体的菌龄、酶种类、酶解温度、酶解时间、稳渗剂和几种再生培养基对原生质体形成和再生的影响.确定酶解最佳条件为:菌龄50 h～60 h,组合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 经口给予小鼠不同剂量的牛蒡寡糖20 d后,与对照组相比能显著地提高小鼠抗体生成细胞数(低、中、高剂量组)、小鼠巨噬细胞吞噬指数(中剂量组)和小鼠脾脏、胸腺器官重量(低、中、高剂量组).检测结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 将香菇子实体干粉经热水浸提、乙醇沉淀,得到香菇多糖粗品.香菇多糖粗品经Sevage法去除游离蛋白,H2O2脱色,用DEAE-纤维素柱层析,经蒸馏水、0.05 mol/L NaCl、0.1 m...
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10. 菌源性弹性蛋白酶特性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 试验通过硫酸铵对发酵液的分段盐析得到粗酶,并对粗酶的基本性质进行了一定的研究.结果表明:酶反应的最适温度为50℃,最适pH为7.4;酶在37℃以下热稳定性良好;重金属对酶活性有不同程度的抑制...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了乙醇用量、微波功率、浸提时间、固液比、pH值等因素对海带多糖提取量的规律,得出了海带多糖提取工艺的最佳参数组合为:以水为提取剂,微波功率为400W,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了甘油和木糖醇复合增塑剂对大豆蛋白塑料特性的影响.将甘油与木糖醇以不同比例添加到大豆蛋白中,经压制成型制成大豆蛋白塑料.结果表明,采用复合增塑剂,大豆蛋白塑料的拉伸强度,杨氏模量均增加....
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13. 库拉索芦荟多糖的提取刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以库拉索芦荟冻干制品为原料,采用水提法对芦荟多糖的最佳提取工艺条件进行了研究.结果表明,最佳提取工艺条件为:料水比1:50,提取温度50℃,提取时间5 h,得率12.09%.
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14. 菠萝醋酸发酵饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料.本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能.
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15. 大豆胚芽油提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以大豆胚芽出油率为指标,石油醚为脱脂溶剂,通过单因素和正交试验对大豆胚芽索氏提取工艺进行了研究.结果表明:大豆胚芽制油的最佳提取工艺为:粒度30目,料液比1:13,回流时间5 h.在此条件下...
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16. 提高鸡胸肉保水率的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了提高鸡胸肉保水率的工艺方法.通过单因素实验,研究了改性马铃薯淀粉、海藻胶、食盐、瓜尔豆胶、明胶、pH调整剂等添加剂对鸡胸肉的吸水率和失水率的影响,其中改性马铃薯淀粉最小失水率比空白对照...
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17. 豆乳和花生乳的乳酸发酵研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 使用MRS培养基分离乳酸菌;通过革兰氏染色、凝乳时间观察和产酸量分析,筛选出生长活力高,产酸能力强的2株酸乳生产菌株:SLlb和SLst.将其以1:1的比例、3%的接种量接入适宜浓度的豆乳或...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了索氏提取、超声波萃取、固相萃取、加速溶剂萃取等前处理技术,在肉制品中多环芳烃前处理技术中的应用进展,并对肉制品中多环芳烃前处理技术的发展趋势进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用超声-微波协同萃取法,从甘草中提取黄酮,用分光光度法测定黄酮含量.结果:用超声-微波协同萃取法提取,测得甘草中黄酮的含量为2.04%,平均回收率为97.64%(n=6).结论:甘草黄酮的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 将纸色谱测定微量葡萄糖的方法移植到α-葡萄糖苷酶活性测定及其抑制动力学筛选跟踪,优化了以麦芽糖为底物的反应条件,并以甘草α-葡萄糖苷酶抑制剂筛选为例证实了该法的可行性.试验结果表明:1)酶反...
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21. 食品中亚硫酸盐测定方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了测定食品中亚硫酸盐的各种不同方法,每种方法都有其适合测定的食品,但也存在其不同的优缺点.必须综合考虑来确定适合特定食品二氧化硫残留量的测定方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对酶联免疫吸附分析法(ELISA)在水产微生物检测中的应用进行了论述,主要包括水产品微生物和水产动物致病微生物检测,并对其应用前景作出了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70%CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好.
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24. 栅栏技术在食品保藏中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品,目前已工业化应用.详细地介绍了潜在的食品栅栏因子,栅栏效应以及栅栏技术;简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势.
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25. 膳食纤维对有害元素吸附的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用体外实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了小麦纤维、大豆纤维、水果纤维以及由三者和低聚果糖组成的复合膳食纤维"清多冲剂"对汞离子、铅离子和亚砷酸根离子的吸附作用,为功能性复合膳食纤维产品...
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26. 纳他霉素在草莓防腐中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了导致草莓腐败的主要病菌,用目前国内批准使用的2种天然防腐剂之一的纳他霉素对草莓防腐.结果表明,根霉、黑霉是导致草莓变质的主要病菌,用浓度为500 mg/L的纳他霉素悬浮液喷洒的草莓,在...
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27. 低胆固醇食品研制方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述有机溶剂抽提、超临界CO2萃取、β-环状糊精包埋等主要理化方法,以及微生物和微生物酶等生物方法用于脱除食品中胆固醇的优缺点,并在此基础上提出了开发低胆固醇食品的关键问题.
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28. 生物芯片技术在食品检测中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 生物芯片技术是一种全新的微量分析技术.综述了生物芯片技术的基本原理和生物芯片制备的一般流程,并概要的介绍了生物芯片技术在食品检测中的研究概况,同时分析了生物芯片技术在应用时需要解决的技术障碍...
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29. 蛋壳资源综合利用现状与对策刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了蛋壳资源现状及研究进展,阐述了蛋壳资源综合利用过程中存在的问题和解决办法,为蛋品深加工及蛋壳资源的开发利用提供新的思路.
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30. 实施糖业标准化促进糖业科技发展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了糖业标准化的概念、意义及其发展.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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