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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 高丝氨酸酰基内酯类化合物AHLs是与食品腐败最为密切相关的信号分子，本研究通过感官评定、两种传感菌紫色杆菌CV026和根癌农杆菌NTL4（pZLR4）结合薄层层析法（TLC-biosenso...
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842. 羧甲基壳聚糖对烟台大樱桃保鲜的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 羧甲基壳聚糖是一类水溶性壳聚糖衍生物，较壳聚糖具有更好的生物及理化性能，在生物领域具有广泛应用前景。将羧甲基壳聚糖应用于烟台大樱桃保鲜，对果实感官质量、腐烂率、失水率、可滴定酸、还原糖和呼吸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 为延长水产品货架期，利用变性梯度凝胶电泳（DGGE）方法，研究了牙鲆在低温贮藏条件下主要微生物的动态变化。提取鱼肉中微生物核酸，进行降落PCR扩增，得到多种微生物特异性保守核酸序列。利用变性...
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844. 海洋抗菌活性物质在水产品加工储藏中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法纯化海洋源拮抗菌DX-10发酵液中的抗菌活性物质，通过急性毒理试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸变试验对该活性物质进行毒理学安全性评价；同时选取鳕鱼片通过表面喷洒的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 运用响应面方法分析乳酸对水产品中单核细胞增生性李斯特菌（LMO）的作用效果，并建立回归方程，以微生物数量为指标探索乳酸对水产品中LMO的抑制作用。结果表明乳酸对水产品中LMO具有明显的抑制作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 食品接触材料是食品安全控制的重要环节。做好食品接触材料的风险分析，对提升食品安全具有重要意义。本研究系统搜集了RASFF 2010年至今的通报食品接触材料的信息，结合食品接触材料风险影响因素...
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847. 食品添加剂使用方面存在的问题及对策探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： 随着现代食品工业的发展和进步，我国的食品添加剂也有了更加广泛的使用与发展。但目前食品添加剂使用也出现超范围、超限量等诸多不规范问题。本文分析了我国添加剂在使用中存在的问题，并对提出对策建议。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年23期页码:摘要： HACCP体系是一种系统性的食品安全预防控制体系，现已经越来越受到出口食品加工企业的重视，在许多企业中广泛运用并且质量提升效果明显。但是随着HACCP的不断发展，无论国内外官方有无要求，正有...
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849. 土豆淀粉和绿豆淀粉理化性质的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛，本文对这两种淀粉进行了基本理化性质的比较，包括：偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性。结果表明：土豆淀...
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850. 淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 小麦淀粉分别进行60℃和70℃水浴处理后，将原淀粉及水浴处理淀粉按照3%、6%、9%3个不同比例添加到原小麦粉中，分别对其理化特性、糊化特性、流变学特性进行了测试分析。结果表明：小麦粉中添加...
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851. 酱牛肉加工过程中游离氨基酸含量变化的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中游离氨基酸的含量变化进行了分析。结果表明：总游离氨基酸的含量在腌制过程中会显著上升（p<0.05），尤其是天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸...
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852. 桑椹红外光谱鉴别研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立桑椹药材红外光谱鉴别方法，为桑椹的鉴别研究提供参考。对石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、乙醇提取物及药材粉末在400 cm-1~4000 cm-1范围内进行测定，记录各提取物及药材粉末的红外吸收...
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853. 益生性地衣芽孢杆菌菌株的筛选及鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 根据益生菌筛选的常规方法和芽孢杆菌的判断标准，从健康动物肠道中分离出30株耐热菌株。经过耐胆酸盐试验3 g/L，耐胃液、肠液试验得到一株具有优良性状的芽孢杆菌LB8。经形态学和生理生化反应鉴...
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854. 面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面...
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855. 智舌与智鼻技术在椰汁中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以课题组研制开发的智舌与智鼻为基础，以不同品牌的椰汁为对象，以主成分分析、三维DI3值以及DP值为主要评价指标，考察了智舌、智鼻在椰汁整体品质评价中的应用潜力。研究结果显示，智舌、智鼻的主成...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定性较好；长时间浓缩...
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857. 预处理对真鳕鱼皮明胶得率及凝胶强度的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以真鳕鱼皮为原料，探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响。结果表明，盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46%和10.68%（以湿鱼皮计），凝...
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858. 根菜类蔬菜对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 探究根菜类蔬菜-青萝卜和白萝卜对亚硝酸盐的清除能力。比较在不同因素如材料的处理方式、提取液用量、pH、反应时间及温度等条件下对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明根菜类蔬菜能够有效地清除亚硝酸盐...
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859. 核酸酶催化水解核酸的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究核酸酶催化水解核酸生成核苷酸反应条件及用离子交换层析对核苷酸进行分离。最佳水解条件是：RNA的浓度为0.75%，反应液的pH为5，反应温度为55℃，水解时间为2 h；并把4种核苷酸初步分...
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860. 深裂竹根七总酚酸提取和抗菌活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究深裂竹根七总酚酸的体外抗菌活性。方法使用正交设计优化深裂竹根七总酚酸提取工艺，选择4种供试菌考察提取物的抑菌活性。结果深裂竹根七总酚酸的最佳工艺为：20倍量80%乙醇浓度，提取3次，每次...
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861. 果胶酶处理对草莓浆流变特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 草莓果浆经果胶酶和果胶甲酯酶处理后仍为假塑性液体，表现出明显的剪切变稀现象，但其黏度比对照组有明显提高，说明果胶酶处理能明显增大草莓浆黏度，防止因果浆汁液分离而影响产品质量。而且，先经果胶酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 通过超声波法提取香菜茎叶挥发油，研究超声波提取功率、时间、温度对香菜精油提取率的影响，实验结果是提取最佳工艺组合为：提取温度25℃，提取功率60 W，提取时间100 min，香菜精油得率为0...
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863. 荞麦芽不同提取部位抗突变作用的实验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对荞麦芽不同提取部位的抗突变作用进行研究，为继续开发荞麦芽的保健作用提供参考。试验过程中采用改良的Ames试验方法观察荞麦芽不同提取部位的抗突变性。结果：荞麦芽的乙酸乙酯提取物（200μg/...
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864. 干湿混合法复合变性淀粉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究干湿混合法制备的在肉制品中主要起增稠、乳化作用的蜡质玉米交联酯化复合变性淀粉。原淀粉由于羟基引进了官能团，使产品具有糊化温度低、抗老化性强的特点，能使肉制品结构更为紧密，切片好、口感爽脆...
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865. 生物活性多肽凝胶层析分离条件的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用层析法分离生物活性多肽，实验选择胃蛋白酶水解样品作为研究模型，重点考察了洗脱流速、柱层高度、吸光度、洗脱缓冲液类型等因素对分离效果的影响，通过分析分离图谱，最终确定了优化的凝胶层析分离条...
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866. 野木瓜果实抗菌粗提物的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究正安野木瓜果实抗菌粗提物的优化提取工艺。以石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮、60%乙醇、95%乙醇和ddH2O等七种不同极性的溶剂为提取溶剂，研究溶剂因素对提取率和粗提物抗菌活性的影响。以6...
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867. 鹅掌柴叶总黄酮的提取与抑菌活性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究鹅掌柴叶总黄酮的最佳提取工艺和其对不同微生物的抑菌效果。结果表明：鹅掌柴叶超声波乙醇提取总黄酮的最佳工艺条件为乙醇浓度94.88%，料液比1∶10（g/mL），提取时间48.00 h。提...
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868. 香菇多糖的提取条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究香菇多糖的不同提取方法，结果表明，采用高压热水浸提法可提高多糖的提取率。探讨采用高压热水浸提法从香菇中提取活性多糖的最适条件。通过单因素试验，分析了料液比、高压热水浸提时间及高压热水浸提...
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869. 酶辅助提取荷叶多糖的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助提取荷叶多糖的提取技术，先利用单因素试验研究了不同pH、温度、提取时间、酶添加量、料液比对荷叶多糖的提取效果，然后在单因素试验的基础上利用正交试验优化得到了荷叶多糖最佳的提取...
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870. 综合评分优选白茅根总酚酸和总三萜提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对白茅根总酚酸和总三萜提取工艺进行了研究。采用正交试验设计，考查乙醇浓度、提取时间、提取温度、溶剂用量对提取工艺的影响，以白茅根总酚酸和总三萜含量为指标，用综合评分法优选提取工艺。结果表明，...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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