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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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211. 午餐肉罐头质地多面分析法的建立与优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该文建立和优化午餐肉罐头质地多面分析(texture profile analysis,TPA)测试条件.通过分析压缩程度、测试前速度、测试速度、触发力、停留时间与样品硬度、弹性、内聚性和咀...
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212. 基于电子鼻和电子舌技术的辣木籽风味分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用电子鼻结合电子舌技术分析印度传统品种、非洲品种和中国云南改良品种的10种产地辣木籽风味.优化气味成分和滋味物质的提取检测条件,电子鼻、电子舌分别检测气味和滋味响应强度,利用主成分分析(p...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该研究利用枯草芽孢杆菌对虾头进行发酵转化,探究枯草芽孢杆菌固态发酵虾头制剂对小鼠生长指标和肠道菌群的影响.将小鼠分为维持饲料对照组(NC)、维持饲料+0.1％未发酵虾头对照组(MC)和维持饲...
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214. 发酵蓝靛果果汁酵母菌的筛选及香气成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为筛选一株适宜蓝靛果果汁发酵的酵母菌,通过测定LA-DE、LA-EC、LA-FR 3种果酒酵母菌的生长曲线、单宁酶活力和产酯能力、综合色度、理化指标及感官评价考察3种酵母菌的发酵性能,采用固...
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215. 农产品微波组合干燥技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 微波加热具有很高的能量转换效率,方便与其他干燥方法结合进而发挥节能降耗的干燥优势.与其他干燥方法组合使用,不仅可以迅速提高干燥速率,还能有效保障干燥产品品质.为满足干燥过程节能降耗、干燥制品...
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216. 组氨酸二肽及其功能性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研...
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217. 灵芝调节免疫细胞功能的作用机制及研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 灵芝是一种重要的药用真菌,含有多种活性成分,如多糖、三萜、甾醇等,具有多种生物活性,如抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗氧化和抗抑郁等.研究发现,灵芝在调节免疫系统功能方面具有独特优势,对不同的免...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜的作用机理,将不同添加量(0％、1％、2％、3％、4％、5％)的亚麻籽胶与大豆分离蛋白复配以制备复合膜,对复合膜成膜液的流变特性和粒径,以及复合膜的横截面...
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219. 低压变频电场结合微冻对鲐鱼保鲜效果的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以鲐鱼(Pneumatophorus japonicus)为研究对象,讨论低压变频电场中的电场强度对鲐鱼微冻保鲜效果的影响,采用3000 V/m 50 Hz、2000 V/m 50 Hz的低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为了探究植物乳杆菌P9对抗生素致肠道菌群失调小鼠肠道菌群的影响,建立小鼠肠道菌群失调模型,再灌胃不同剂量植物乳杆菌P9菌粉,酶联免疫吸附法测定血清中炎症细胞因子水平,可见分光光度法测定肝脏和...
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221. 4种养殖河豚鱼肌肉营养成分分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 分析4种河豚鱼肌肉中氨基酸,脂肪酸和矿物质元素等营养成分,并评价其营养价值,为市场发展河豚鱼产业提供数据支持.分别采用干燥法、灰化法、凯氏定氮法、气相色谱法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究不同贮藏温度下"金花蜜25号"哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期,该文以"金花蜜25号"哈密瓜为试验材料,分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏,测定其采...
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223. 提取方式对十字花科蔬菜中异硫氰酸酯的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 通过环缩合法和气质联用法探究先酶解后提取(hydrolysis followed by extraction,HFE)和酶解-提取同时进行(simultaneous hydrolysis a...
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224. 不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60％条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响.结果表明:不同包装方式下蓝莓...
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225. 两种糜子及魔芋胶对糜子蛋糕感官性质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以D-半乳糖致衰老小鼠造模,采用水迷宫及旷场实验行为学指标,结合脏器指数及血清、脑组织的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,TAOC)、超氧化物歧化酶(sup...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为提高滇红工夫茶的品质特征,以云南大叶种茶树"云抗10号"鲜叶为原料,按滇红工夫茶的加工工艺,调整萎调、揉捻、发酵和干燥4个工序,制得10个滇红工夫茶样,并对茶样进行感官审评和内含成分测定....
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228. 调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以铁棍山药皮为原材料,采用单因素试验和正交试验对山药皮中水溶性多糖的提取条件进行优化,后对其进行紫外吸收扫描和红外光谱分析.先用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶进行辅助提取,结果表明,纤维素酶的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 玫瑰是一种药食同源的花卉,含有多种活性物质,具有良好的保健价值.以重瓣玫瑰"丰花1号"为原料,采用超声辅助低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)法提取玫瑰多酚,并与...
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231. 黄芪米酒发酵的条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为开发米酒新产品,以黄米和糯米为主要原料,加入黄芪提取液进行发酵.根据单因素试验结果,设计以黄芪添加量、黄米与糯米质量比和酒曲添加量为因素的L9(33)正交试验,以黄芪米酒的多糖含量、糖度、...
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232. 山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 鸡内金、山楂和陈皮为常见的药食同源性物质,具有消食导积作用.以山楂、鸡内金、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕,并对其进行质构和感官评价分析.通过分析评价得出最佳配方:陈皮液添加量5％、白...
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233. 百合苹果复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 试验以西兰花茎为原料,通过微波辅助酸法研究料液比、提取液pH值、微波功率和微波时间对西兰花茎果胶多糖得率的影响,并结合单因素试验和响应面分析法对提取工艺条件进行优化.结果显示4个因素对果胶多...
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235. 响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺.结果表明,当藜麦添加量为12.5％,白砂糖添加量为7.5％,发酵时间为7 h,...
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236. 响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0％、蜂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法提取丁香不同部位(花蕾、果实、叶、枝)的挥发油,并采用气相色谱-质谱法鉴定其化学成分组成,并研究其抗氧化活性.结果表明,丁香酚、乙酰丁香酚和β-石竹烯等是丁香4个部位的主要成...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究羧甲基赖氨酸[Nε-(1-carboxymethyl)-L-lysine,CML]含量的快速无损检测方法,该文采用高光谱图像技术对8种自制油炸薯片进行检测研究,提取每个高光谱图像的平均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术分析鉴定水蒸气蒸馏法提取的喙花姜块茎和根中挥发油的化学成分,再对其主要化合物进行检索分析其安全性.通过4-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷(4-nitrophenyl...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 分别采用气相离子迁移色谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)与顶空固相微萃取-气质联用技术(headspace-sol...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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