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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对影响进出口食品安全的因素进行了分析,探讨了加强检验检疫工作的具体措施,以期为进出口食品安全的研究提供理论参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 所谓的生物类黄酮就是指维生素P,是一种植物的次级代谢产物,不是某一种单一的化合物,而是某一类具有相同或相似结构及活性的物质总称.生物类黄酮在抗氧化、抗血栓、保护心脑血管等方面有着良好的表现,...
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3. 食品检验中的菌种保藏方法刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 综述了食品检验中常用的菌种保藏方法,包括定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、载体保藏法、低温保藏法和冷冻干燥保藏法,旨在为食源性致病菌菌种的保藏提供参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要介绍了斑马鱼的概况及其在有机氯农药、有机磷农药及杀菌剂类农药安全评价中的应用.斑马鱼作为实验模型动物,广泛应用在胚胎发育、疾病模型、药物筛选以及环境监测等方面.近年来,随着对斑马鱼了解的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 水解蚕蛹提取氨基酸,制备氨基酸系列产品是开发我国丰富蚕蛹资源最有效的途径之一.在蚕蛹水解过程中,需要对水解液游离氨基酸含量进行检测,以实现工艺控制.常见的游离氨基酸总量及各种游离酸含量检验的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 海藻和苦荞麦是传统的降血糖食品,海藻多糖和荞麦黄酮类物质是具有降血糖和降血压功效.以海藻和苦荞麦为原料,加入木糖醇精制而成的降糖饮料,是一种有助于胰岛功能恢复,专供糖尿病患者饮用的功能性食品...
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7. 黑木耳桃酥功能食品的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黑木耳粉、蛋糕粉、鸡蛋、固体奶油为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产黑木耳桃酥功能食品并提出生产工艺流程和操作方法.该产品爽脆可口、气味芬香,具有养血驻颜、清胃涤肠等功效,符合食品卫生标准...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对压榨法、溶剂法、水酶法3种提取方法生产的茶籽油质量进行对比分析,研究结果表明,水酶法生产的茶籽油质量更好.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以新疆欧洲鳞毛蕨黄酮类化合物吸光值为指标考察不同条件下其溶液的稳定性.结果表明,新疆欧洲鳞毛蕨黄酮在正常温度范围内稳定性较好,自然光对产品有一定的降解作用,氯化钠和蔗糖对其稳定性影响不明显,...
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10. 不同品种葡萄的抗氧化性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 基于抗氧化物质能明显抑制鲁米诺-NaClO体系的化学发光强度,采用流动注射化学发光法,对3种不同品种葡萄的抗氧化活性进行了评价.在最优条件下,测定结果表明,户太八号的抗氧化性最强,无核白葡萄...
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11. 响应面优化玉竹多糖的提取工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用水提醇沉法对玉竹中多糖的提取工艺进行了研究.首先通过单因素试验研究了料液比、浸提时间、浸提温度和乙醇体积浓度对提取工艺的影响,采用苯酚硫酸法在490 nm波长下,用紫外分光光度计测定吸光...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 葡萄酒质量优劣的鉴定方法主要是品尝,存在着由品尝员的主观性引起的不确定性.为了解决这一问题,构建基于相对状态特征值的模糊综合评判模型用以对葡萄酒质量进行综合评价,验证了基于相对状态特征值的模...
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13. 食品检验机构的样品管理刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了食品检验机构样品管理重点需要把握的环节以及注意事项等.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以干红葡萄酒为原料,对其中残留二氧化硫的3种测定方法——直接碘量法、盐酸副玫瑰苯胺法、碘量蒸馏法进行比较研究.结果表明:直接碘量法测定过程快速简易,但误差较大;盐酸副玫瑰苯胺法试验操作繁琐,...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用免疫亲和层析荧光光度法测定枸杞中的黄曲霉毒素(AFT),样品由甲醇-水提取,提取液经过滤、稀释,用黄曲霉毒素免疫亲和柱净化.以甲醇洗脱,溴溶液显色,荧光光度计测定黄曲霉毒素(B1+B2+...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 保健食品是食品的一个种类,能调节人体的机能,适于特定人群食用,但不能治疗疾病.对于生理机能正常,想要维护健康或预防某种疾病的人来说,保健食品是一种营养补充剂.腺苷是人体细胞的内源性核苷,可直...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用离子色谱法对食醋中18种氨基酸检测方法进行了研究.样品前处理采用蒸馏法提取,用强阳离子固相萃取柱(SCX)进行净化,优化了仪器条件、考察了基体干扰,达到了食醋中18种氨基酸全部分离并能准...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立了分散液液微萃取-液相色谱/质谱法(DLLME-LC/MS)测定乳制品中氯霉素(CAP)残留的分析方法.采用单次单因子法对影响DLLME富集因子的实验参数进行了优化,试验结果表明,在最优...
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19. 水产品中甲醛含量测定方法的比较刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了甲醛的危害,对国家行业标准SC/T 3025-2006水产品中甲醛的测定中的两种定量测定方法——分光光度法和高效液相色谱法进行了研究比较,指出了这两种方法的优点与不足.
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20. 浅谈肥鹅肝的营养价值刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 随着国内消费者饮食趋于国际化,肥鹅肝逐渐进入人们的生活,作为一种享誉国际的美食,其营养价值成为人们关注的问题.通过对鹅肝其营养成分的分析,阐述了其营养价值所在.
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21. 不同烹调方法对食品营养素的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏.不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同.
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22. 论啤酒生产过程的食品安全控制措施刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 啤酒于20世纪传入中国，在中国广受欢迎，诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台，啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视，如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 伴随着环境的恶化及资源的短缺，世界范围内正面临着一场粮食危机，转基因育种技术也因此得以迅速发展与应用。主要介绍了转基因大米的育种技术，同时对转基因大米的食用安全性进行了论述。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 我国食用干花资源丰富，有良好的发展前景，但存在产业科技含量低、品牌知名度低、标准建设滞后等问题，制约了产业良性发展。研究了我国食用干花产业现状，对存在的问题进行深入分析，并提出有效应对措施。
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25. 果蔬干燥新技术及存在的问题刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 果蔬干燥技术是果蔬加工中的重要技术之一，主要介绍目前几种新的干燥技术：微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、联合干燥，并对这几种干燥方法的应用以及存在问题进行了探讨。
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26. 汉中市食品工业发展现状*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 调查分析了汉中市食品工业现状和存在的问题，提出了加快发展汉中市食品工业的措施与建议。
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27. 海洋仿生食品的综合生产加工刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述，主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着我国经济的不断发展以及人民生活水平的不断提高，人们在饮食、卫生等方面有了更高的要求。基于这种情况，如何利用现代先进的科学技术来提高食品加工以及食品制作水平，已经成为了当前非常重要的一个课...
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29. 粮油安全检测现状分析刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍粮油安全检测的必然性，并对粮油安全检测的现状进行分析。
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30. 芡实乳酸菌饮料的研制*刊名： 食品工程发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以芡实为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1）为发酵剂，经发酵芡实汁制备乳酸菌饮料。通过正交试验确定最优发酵工艺条件：发酵温度42℃，发酵时间36 h，发酵剂接种量5 g/1...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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