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391. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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392. 乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系.该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系...
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393. 我国传统酸鲊肉制品的研究现状及展望刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 我国传统酸鲊肉是一种乳酸细菌型发酵肉制品,具有众多营养特点和生理功能.该文对我国传统酸鲊肉的概念、特点、历史、加工工艺等进行概述,同时概括了发酵微生物种类及作用、传统酸蚱肉生产的安全隐患和安...
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394. 电子鼻/舌在酒类品质检测中的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 随着生活水平的提高,酒类的品质问题一直受到人们的密切关注.电子鼻、舌是模仿哺乳动物嗅觉和味觉而制成的智能检测仪器,与模式识别算法相结合,可用于酒类品质检测.该文主要是对目前电子鼻、舌在酒类品...
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395. 白酒中塑化剂检测及去除刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 该文介绍了塑化剂的危害及其在食品中含量限值的有关规定,对比了目前白酒中塑化剂检测的几种方法及特点,并得出白酒中含塑化剂的原因是迁移所致.针对白酒塑化剂的去除提出了相关的解决方案,给出了四种去...
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396. 黄酒功能成分的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分.黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)可以利用葡萄发酵产生四甲基吡嗪,四甲基吡嗪广泛应用于食品、临床和其他领域.该文以地衣芽孢杆菌BL1为出发菌株,采用常压室温等离子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 多糖裂解单加氧酶(LPMO)是一类新型的可以与水解酶系协同降解纤维素、几丁质和淀粉等难溶多糖的酶.以稻瘟病菌(Magnaporthe grisea 70-15)为研究对象,采用逆转录-聚合酶...
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399. 几丁质结合蛋白基因克隆、表达与纯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 该研究通过聚合酶链反应(PCR)方法从假交替单胞菌属(Pseudoalteromonas sp.) DL-6菌株中成功克隆了几丁质结合蛋白基因.PCR测序结果表明,该基因全长1 596 bp...
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400. 不同发酵培养基产凝乳酶比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为进一步研究解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens) D4在不同发酵培养基中的生长特性,该试验选用3种培养基进行比较.菌株D4在不同培养基中利用营养物质和代谢产...
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401. 山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过对山西老陈醋醋酸发酵过程中醋醅质量容积的测定来反应醋醅疏松度的适合程度.经感官试验得知,质量容积在350.0～450.0g/L时醋醅疏松度适宜.通过L9(34)正交试验确定醋酸发酵时醋醅...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵阶段红曲黄酒的滋味品质进行了评价.结果表明,发酵过程中红曲黄酒的基本味均会发生显著的变化,其中发酵0～3 d时其变化最为明显.通过非线...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 该研究利用啤酒废酵母制备富含谷胱甘肽的酵母抽提物,旨在开发酵母利用的新途径.以啤酒废酵母为原料,经单因素试验和响应面分析法,得到了谷胱甘肽提取的最佳工艺条件:料液比1:4 (g:mL)、提取...
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404. 双酶法水解辣椒粕蛋白的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以水解度和肽得率为评价指标,研究了复合蛋白酶和风味酶双向酶解辣椒粕蛋白制备多肽的工艺条件,并在单因素试验的基础上采用正交试验对此工艺进行优化.结果表明,复合蛋白酶和风味酶双向酶解辣椒粕蛋白制...
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405. 米醋废渣发酵红曲色素的条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对米醋废渣主要成分进行了分析,其中干燥质量损失为66.89％,酒精度为4.15％vol,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为63.83％、7.55％、10.77％、9.02％.以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过单因素试验及正交试验,对枯草芽孢杆菌NKY1145发酵工艺条件进行了优化,并进行发酵罐5L、50 L放大培养对优化工艺参数验证.确定了枯草芽孢杆菌NKY1145摇瓶发酵罐工艺参数为发酵温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以稻草作为碳源、污泥作为氮源,利用绿色木霉(Trichoderma viride)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)降解稻草转化为乙醇,并对该过程中影响乙醇产量的...
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408. 紫球藻发酵培养条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以普通搅拌式发酵罐为培养装置,采用单因素试验对生产紫球藻藻体的发酵条件进行优化.利用吸光度值测定紫球藻细胞密度,反映其在不同的搅拌速率、光照强度、氮浓度以及NaC1含量条件下的生长趋势.从而...
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409. 双轮底发酵过程中酒醅温度变化规律的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 温度对窖池酒醅发酵过程有着极为重要的影响,酒醅在发酵过程中的温度变化主要是环境温度、酒醅入窖温度及窖池微生物生长代谢三者共同作用的结果.该试验利用窖池温度检测系统对成都某酒厂采用浓香型白酒双...
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410. 乳脂乳球菌复配发酵乳贮藏期品质变化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株乳脂乳球菌,在乳制品应用中具有的潜在益生价值.通过测定多肽、滴定酸度、丁二酮、乙醛、黏度、活菌数等指标,研究了乳脂乳球菌复配菌株发酵乳在贮藏期间的发酵特性.结果...
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411. 马奶酒发酵剂用菌种的筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用乳酸菌联合酵母的发酵方法,制备一种新型马奶酒并为工业化生产马奶酒提供新型发酵剂.通过考察8％酵母菌(F1)、6％酵母菌联合2％嗜酸乳杆菌(F2)、6％酵母菌联合2％瑞士乳杆菌(F3)、6...
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412. 高产林可霉素链霉菌的筛选及发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用平板划线,摇瓶复筛等方法从福清近海海域泥土中分离筛选到一株林可霉素产率较高的链霉菌株6204;采用单因素试验和正交设计试验,从葡萄糖添加量、磷酸二氢钾条件两及金属离子对菌株6204产林可...
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413. 枣酒酿造用酵母的筛选及发酵性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以枣庄长红枣发酵液和枣园土壤为酵母菌株的分离源,经过富集培养和多次划线分离纯化,来获得优良的枣酒酿造酵母菌株.经过酵母菌株的产气性能和产酒精性能比较,以及耐酒精、耐酸、耐糖、耐SO2等耐性试...
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414. 一株海洋拮抗菌的筛选与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过平板分离、摇瓶发酵,从样品中分离到1株对枯草芽孢杆菌、藤黄八叠球菌、大肠杆菌等指示菌具有较强拮抗作用的菌株HY4,通过菌落形态、镜检、生理生化试验和对菌株16S rRNA基因序列遗传分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 该文对前期筛选出的嗜热脱氮芽孢杆菌YWX5产α-半乳糖苷酶的影响因素进行了初步的研究,通过测定α-半乳糖苷酶酶活,探究了培养基成分(包括碳源、氮源、无机盐)及培养条件(初始pH值、培养温度、...
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416. 腌制牛蒡盐卤中嗜盐菌群组成的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了研究腌制牛蒡盐卤中嗜盐菌群物种组成,采用微生物学方法对腌制牛蒡盐卤进行多次逐级梯度稀释后涂布,最后通过划线纯化菌株;通过革兰氏染色观察细菌形态;经聚合酶链反应(PCR)检测,获得16S ...
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417. 响应面法优化干制无花果果醋发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以新疆干制无花果为原料酿制无花果果醋,通过单因素试验和响应面分析试验,得到最佳发酵工艺条件.结果表明:无花果果醋的最佳发酵工艺条件为初始酒精度为8.0％vol、醋酸菌接种量为0.6％、发酵温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus) LAB26 (SR6)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) LAB4...
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419. 外源抗氧化剂对荔枝酒发酵的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了解决过量二氧化硫影响果酒品质的问题,探索二氧化硫的取代物,考察了添加二氧化硫、抗坏血酸、异抗坏血酸、谷胱甘肽和乙二胺四乙酸(EDTA)对荔枝酒中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)...
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420. 金氏真蛇尾多糖的抗氧化和抑菌活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄海产金氏真蛇尾为原材料,采用碱提法,经脱脂、脱蛋白后得金氏真蛇尾多糖,通过Fenton反应和邻苯三酚自氧化法来测定多糖溶液对自由基的清除能力,采用滤纸片法测定金氏真蛇尾多糖对大肠杆菌、金...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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