响应面法优化干制无花果果醋发酵工艺的研究

• 作者: 古丽娜孜 张亚南 武运 王威 王晓菡 王璐 王鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 干制无花果 醋酸发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.11.028

摘要

以新疆干制无花果为原料酿制无花果果醋,通过单因素试验和响应面分析试验,得到最佳发酵工艺条件.结果表明:无花果果醋的最佳发酵工艺条件为初始酒精度为8.0％vol、醋酸菌接种量为0.6％、发酵温度为30℃,在此最佳醋酸发酵工艺条件下,总酸含量为5.28 g/100 mL,所得果醋风味丰韵饱满醇厚,色泽橙黄而透明,口感酸甜爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学与药学学院	49	289	9.0	14.0
2	王璐	新疆农业大学食品科学与药学学院	21	72	5.0	7.0
3	王威	新疆农业大学食品科学与药学学院	25	111	6.0	9.0
4	王鹏	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	19	2.0	4.0
8	张亚南	新疆农业大学食品科学与药学学院	10	41	4.0	6.0
9	王晓菡		2	10	1.0	2.0