分离自贵州侗族苗族发酵肉中两株乳酸菌的耐受特性分析

• 作者: 娄利娇 张玉龙 樊敏 湛剑龙 胡萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉 弯曲乳杆菌 戊糖片球菌 乳酸菌 耐受特性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.11.029

摘要

该试验对分离自贵州侗族苗族发酵肉中的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus) LAB26 (SR6)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus) LAB42 (SR10-1)的耐受能力进行了研究.结果显示,2株乳酸菌均表现出良好的耐酸、耐渗透压、耐亚硝酸盐及人工模拟胃肠液耐受能力.2株乳酸菌均可在pH值为3.5的环境中生长良好,其中菌株SR6在pH值为1.5的环境中仍有生长,表现出较好的耐酸性;2株乳酸菌均可在8％NaCl溶液的环境中生长良好;2株乳酸菌在0～0.04％ NaNO2条件下,代谢活跃,正常生长;2株乳酸菌在经过人工模拟胃肠液处理3 h后,活菌数仍≥5.0× 107 CFU/mL.表明弯曲乳杆菌LAB26与戊糖片球菌LAB42均表现出良好的耐受性,可用于功能型食品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
2	湛剑龙	贵州大学酿酒与食品工程学院	9	93	6.0	9.0
3	张玉龙	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	68	5.0	8.0
4	娄利娇	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	19	3.0	4.0
5	樊敏	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	27	4.0	5.0