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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献.国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差...
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2. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 传统发酵食品制作和食用历史悠久,其中蕴藏了丰富的微生物资源.随着分子生物学技术的不断发展,可从基因水平上全面揭示传统发酵食品中微生物的多样性和群落结构的动态变化,阐明其发酵机理,对今后传统发...
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4. 微生物胺氧化酶研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害.该文主要针对微生物所产的胺氧化酶的分类进行综述,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： QuEChERS技术自推出以来,因快速、简单、便宜、有效、可靠和安全等特点在农残分析中得以迅速发展和广泛应用.本文针对QuEChERS法在不同基质农残分析中的改进,就其在农残检测中的应用进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点.为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法(PCR-DGGE)对其微生物进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 该文对前期构建的产高光学纯度L-乳酸的大肠杆菌工程菌HBUT-L进行了耐乳酸钠的驯化,并对驯化前后菌株发酵产L-乳酸的中和剂进行了选择和对比.结果表明,经过28代驯化后的菌株HBUT-L16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化.结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 该试验研究了不同碳源、碳源粒度及添加量对纳豆腐乳风味及营养成分的影响,并且考察了纳豆腐乳在储藏期内品质的变化.结果表明,添加9％整粒大米粉,纳豆腐乳无氨臭味、苦味产生,纳豆腐乳的氨基酸态氮、...
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10. 酵母胞外酶的产酯发酵条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以观音土曲中的一株酵母菌Y2为研究对象,将菌株Y2在发酵培养基培养后取其胞外酶,并将其运用于酯化反应体系中进行催化反应,以产酯能力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化菌株Y2产酯发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以不同酿造工艺制得的3种黑米酒为实验对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析黑米酒中的挥发性成分,并对贮藏期间3种黑米酒香气成分的变化规律进行了研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从大曲中分离到一株产纤溶酶的芽孢杆菌,命名为B4.该菌革兰氏染色呈阳性,菌体杆状,专性好氧,能够利用甲醇作唯一碳源.通过形态特征观察、生理生化特性并结合基于16S rDNA序列比对及系统发育...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为提高铆钉菇(Gomphidius sp.) D447的诱变育种的效率,首先对该菌的孢子最佳活化时间及定向筛选剂曲酸的最优添加量进行了研究,结果表明孢子最佳活化时间为6.0 h,曲酸的最优添...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以秦巴山区苦养秆为原料,通过单因素结合正交试验研究了纤维素酶-超声辅助提取苦荞秆中总黄酮的工艺条件,并考察其对羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基正离子的清除活性及还原能力.结果表明...
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15. 传统黄酒香兰素含量影响因子的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 香兰素是黄酒中重要香气物质之一.该研究使用气相色谱(GC)法检测了不同储存时间、不同工艺的黄酒中香兰素的含量,通过相关性分析和回归分析探讨了储存时间、前发酵最高温度、麦曲添加量、发酵液料比对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以木醋杆菌(Acetobacter xylinurn为发酵菌种,通过Plackett-Burman式验设计进行主效应因子的筛选,对西瓜汁培养基中无水乙醇和FeSO4的添加量进行优化,以细菌纤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从四川香肠中选育出一株具有产细菌素能力的戊糖乳杆菌B8,在10L发酵罐内对其进行分批发酵动力学研究,建立菌体生长、产物合成、底物消耗及pH随时间变化的动力学模型,确定模型参数,得到其菌体生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以麦芽糖为唯一碳源高盐培养基,经高温培养,从温泉水样及其附近土壤中筛选得到一株菌株T2,经过生物合成途径初步验证,该菌株产海藻糖合酶,能够通过海藻糖合成酶(TreS)途径将麦芽糖转化为海藻糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以葡萄皮渣为原料,采用乙醇溶液对葡萄皮渣中的多酚类物质进行浸提,用Folin-Ciocalteu法测定多酚含量,通过单因素及正交试验得出浸提的最佳工艺条件为:乙醇体积分数45％,浸提温度48...
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20. 纤溶酶高产菌株的筛选与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 作为一种新型的溶血栓药物,大豆类发酵食品中所含有的纤溶酶具有安全性好、作用迅速,成本低,以及可通过液体发酵大规模生产等优点.采用酪蛋白平板法与纤维蛋白平板法相结合的方法,从市售纳豆产品中分离...
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21. β-葡萄糖苷酶冻干保护剂的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶参与生物体的糖代谢,对维持生物体正常生理功能起着重要作用.采用单因素试验和正交试验,对β-葡萄糖苷酶真空冷冻干燥保护剂配方进行筛选和优化.得到冻干保护剂最佳配方为乳糖6％、蔗糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以市售非极性大孔吸附树脂LX-60为基础,通过在其中引入氯甲基、磺酸基和羧基,其功能化反应程度分别达到2.43 mmol/L、0.20 mmol/L和0.15 mmol/L.对比得到的功能化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用HS-SPME-GC-MS联用的方法对衡水老白干酒的8个品种155个样品进行了指纹图谱研究,数据采用单向多元方差分析的方法进行处理.结果表明,建立了8个品种的共有指纹图谱,不同品种之间可...
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24. 秋葵中水溶性膳食纤维提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以秋葵为原料,采用单因素和正交试验方法研究了提取温度、提取时间、料液比和提取液的pH对酸水解提取秋葵中可溶性膳食纤维的影响,并优化了酸水解法提取秋葵中可溶性膳食纤维的工艺.结果表明:酸水解法...
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25. 中心组合设计优化野葛糖化工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以野葛为原料,采用葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,在单因素试验的基础上,利用中心组合设计试验优化野葛糖化工艺条件并建立回归方程.结果表明,野葛糖化的最佳工艺参数依次为酶解时间220 min...
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26. 草莓酒发酵菌种的筛选及工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母.在此基础上,以果酒感官评...
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27. 红心火龙果果酒挥发性成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对火龙果果酒样品中挥发性成分进行分析.结果显示,火龙果果酒中的挥发性成分主要有34种,包括酯类(39.68％)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)测定车厘子中果糖、葡萄糖及蔗糖的含量.测定方法:Shodex SUGAR系列KS-801(钠型)色谱柱(8 mm×300 mm,6 μm)、流动相为超纯水,流速...
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29. 乳酸菌发酵混合蔬菜的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,研究并优化混合蔬菜乳酸菌发酵工艺,确定适宜的工艺参数,并对发酵液的感官、酶活、理化指标进行检测.结果表明,优化的乳酸菌发酵混合蔬菜的发酵条件为加糖量40％,嗜热链球...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选,通过pH值、酸度及感官评定分析,从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和植物乳杆菌(Lactoba...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 化学文摘(美) |
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