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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 山茱萸浸提过程的动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:初步建立中草药浸提过程的动力学模型和温度影响因素模型,探讨溶剂倍量、原料颗粒粒度、浸提温度及浸提时间等对浸提效率的影响及相关性.方法:以山茱萸中马钱素为浸提对象,绘制马钱素标准曲线,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以分子生物学方法--聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,初步探讨了食品中SARS病毒靶基因片段的多重PCR检测技术.根据GenBank公开发表的SARS病毒基因组cDNA序列,人工合成克隆特...
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64. 谷物视觉检测系统的硬件环境刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨了光源波长、放大率、背景对谷物视觉检测效果的影响.通过测定不同质量谷物表面的反射光谱和对不同CCD的响应分析,结果表明:对于黑白图像识别系统,若采用815 nm的滤光片,则有助于充分发挥...
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65. 水产品中创伤弧菌的快速检测与分离刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:对水产品中创伤弧菌的快速检测与分离技术进行研究.方法:蛤蜊肉经高速匀浆处理后,在含有多粘菌数B的碱性蛋白胨水中增菌培养(35～37℃,12～16 h),然后用PCR技术检测样品.PCR...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法,改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法,并将该方法用于各类水产品中甲醛含量的测定.结果表明:直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比,前者30min的回收率为88.68%...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽相对分子质量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础.结果表明:蚌肉...
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68. 桑椹的营养组分与功能特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定枣果中的环核苷酸.色谱条件为:以HYPERSIR C18 BDS为固定相,20mmol/LKH2PO4:CH3OH甲醇(体积比90:10)为流动相,流速0.6mL/mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立一种苦荞黄酮中芦丁和槲皮素含量的测定方法.方法:分别以芦丁和槲皮素为标品,采用KromasilC1s反相柱(4.6mm×300mm,5 μm),分别测定水解和未水解苦荞黄酮样品中芦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用高效液相色谱仪测定了不同品种苹果果实绿原酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和槲皮素等主要酚类物质的含量.结果表明,不同品种苹果果肉酚类物质总量以富士和新红星最高,金冠最低.富士苹果果肉酚类物质以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色.为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:利用超临界CO2萃取法提取银杏叶中黄酮类物质及用高效液相色谱法测定其含量.方法:采用正交实验设计法,以银杏叶中槲皮素含量为考察指标,对影响槲皮素提取工艺的因素进行研究.结果:最佳SFE...
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75. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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76. 婴儿辅食的营养强化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对于6个月以上的婴儿,母乳提供的营养素已不能满足需要,必须添加辅食.辅食中的营养素强化量是各年龄段的营养素参考摄入量减去母乳供给量.辅食补充的能量分别为:6～8月202 kcal(0.84 ...
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77. 猪血亚硝基血红蛋白坚牢度的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对亚硝基血红蛋白的坚牢度进行了系统研究.研究结果表明,亚硝基血红蛋白色素耐热性强,可用于高温肉制品着色;该色素在弱酸性及中性环境中色泽稳定,耐光性强;金属离子对亚硝基血红蛋白溶液色泽无影响;...
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78. 超声波对糖溶液物化特性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种糖溶液的声速-浓度关系,结果表明:糖溶液中声速与浓度呈极显著正相关,得到的二次回归方程的回归系数大于0.9970.同时比较了声参量和密度对糖类型的辨...
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79. 可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,...
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80. 猕猴桃果汁促进排铅功能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 依照<保健食品检验与评价技术规范>,对猕猴桃果汁促进排铅功能分别进行了动物试验和人体试食试验.结果表明:在30 d动物灌胃试验和30 d人体试食试验中,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对利用β-葡萄糖苷酶将豆奶及豆奶粉中生物有效性较低的异黄酮糖苷化合物转化为高活性的异黄酮糖苷配基化合物进行了试验研究.研究了不同浓度β-葡萄糖苷酶对豆奶及豆奶粉中大豆苷、乙酰大豆苷和丙二酰大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果.以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象,添加不同比例的Ebl,用化学发光法测定强化前后酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 干制牛肉火腿产品作为块状发酵肉制品,是欧美等一些西方发达国家、地区的一种高档产品,其生产规模在我国也呈现日益增大的趋势.本文对Bundnerfleisch干制牛肉火腿中发酵细菌、营养与感官质...
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84. 变性脱脂豆粕酶解物的特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为探讨变性脱脂豆粕在胰蛋白酶作用下的水解特性及酶解物的特性,选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解.研究了变性豆粕中多肽溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及酶用量的变化规律.用正交实验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料,对其精深加工具有重要的现实意义.通过单因素和正交实验确定了超临界CO2萃取花椒油树脂的最佳工艺条件为:原料粒度40目,萃取时间2 h,流量2...
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86. 白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为探讨李果低温贮藏效果与果实保护酶活性的关系,以永泰芙蓉李为材料,采用不同温度、不同包装的处理,对李果在贮藏期间保护酶变化的规律以及与之相关的生理生化指标进行研究.试验结果表明:2～5℃的低...
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88. 纳豆混合发酵技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺.试验结果表明:米曲霉无盐发酵适宜温度60℃,发酵时间36～42 h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好,豆粒完整;用纳豆芽孢杆菌进...
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89. 脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为了考察分离自浓缩苹果汁生产线的脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响,将已经分纯并作初步鉴定的18株脂环酸芽孢杆菌和DSM3922接入100%苹果汁中,37℃培养,定期取样观察其感官品质的变化,...
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90. 馒头硬化机理探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子.具体讲,馒头中支链淀粉结晶速率加快或小麦蛋白...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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