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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用RAPD标记对收集自全国不同地区的22个莲子(Nympheaceae Nelumbo Adans)栽培品种及野生品种的遗传多样性进行了分析.结果表明:筛选出的14个随机引物扩增出109条...
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32. 毛叶枣贮藏保鲜技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 分别对毛叶枣的贮藏适性、涂膜保鲜技术及1-MCP对毛叶枣的贮藏性的影响进行了较深入地研究.试验结果表明:贮藏温度2～5℃,RH 90%～100%范围为毛叶枣适宜的贮藏条件;经过1-MCP处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏"大五星"枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化.结果表明:8℃是"...
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34. 真空冻干方便汤加工技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术,通过正交设计试验探讨淀粉种类、淀粉用量、冻干温度对方便蛋汤品质(分层、沉淀、色泽变化及冻干汤稠化效果)的影响,确定了真空冻干方便蛋汤的制作工艺及最佳工艺参数.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型.采用Van Gieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用碳二亚胺法合成了恩诺沙星的完全抗原,通过紫外光谱、激光解析飞行质谱等手段对完全抗原的合成效果进行了分析.以BALB/C小鼠的抗血清效价为指标,利用正交试验对完全抗原制备过程中的几个影响因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 胶原蛋白有许多优良性质且用途广泛.水产动物下脚料如皮、骨、鳍等含丰富的胶原蛋白.本文研究了灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的提取及纯化方法.SDS-PAGE电泳分析结果显示,所提取的胶原蛋白纯度均较高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究.通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少.用Ozawa法和Kissi...
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39. 翡翠贻贝气调保鲜包装研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPET/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体包括:CO2、O2和N2.选用5组气体配比(A:V(75%O2)/V(25%N2);B:V(50%O2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过高效液相色谱测定白鲢鱼的呈味成分,并通过感官减除试验对其所特有的土腥味进行分析.结果显示:游离氨基酸、ATP及其关联物和无机离子是白鲢鱼肉的主要呈味物质.其中组氨酸、牛磺酸、赖氨酸、丙氨...
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41. 罗非鱼肝脏中辅酶Q10的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 辅酶Q10是一种重要的类维生素有机物,是促进生物氧化的酶类生化药物.通过L16(45)正交实验,研究皂化法提取辅酶Q10的工艺条件;用硅胶柱层析及制备硅胶板分离纯化;用薄层色谱、紫外光谱对提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点.对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃、4min,焙烤条件为12...
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43. 液相色谱法测定水产品中链霉素残留刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 建立了水产品中链霉素残留的液相色谱检测方法,最佳条件为:样品经高氯酸提取后,用苯磺酸阳离子交换柱和C18固相萃取柱净化,以10mol/L AHS、0.4mol/L NQS的乙腈水溶液(体积比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用不同浓度的乙醇溶液处理苦荞麸皮原料,得到苦荞黄酮和自由D-手性肌醇含量差异显著的两种苦荞提取物.通过糖尿病模型大鼠试验发现,两种苦荞提取物对大鼠血糖相关生理指标的影响显著不同(P＜0.0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了克服多指标综合评价带来的统计和分析的麻烦,同时也为充分利用实验数据信息及其与功效特性密切相关的重要细节,着重探讨了借助主成分分析方法,以外周血象和血清生化指标等多个指标为依据,评价抗疲劳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:观察复方中药功能液对受试小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳和耐缺氧作用的检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:选择杜仲叶醇提物中黄酮含量的测定方法.方法:分别采用紫外分光光度法、AlCl3显色法和Al(NO3)3络合法测定杜仲叶醇提液中黄酮的含量,并对测量结果进行了比较.结果:紫外分光光度法测...
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48. 牛肉风味强化肽表达条件的初步研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉的消化液中分离的八肽,能增强鲜味,可作为一种类似于谷氨酸钠的天然风味强化剂.文章介绍了利用基因工程技术在酵母菌中表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用薄层层析、溶剂结晶、高分辨气相色谱-飞行时间质谱联用等方法对翅果油植物甾醇的成分进行了提取分离与分析,确定了β-谷甾醇、豆甾醇、豆甾烷醇、麦角甾醇、5-氯-豆甾烷-3-醇乙酸酯、麦角甾-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:以酪蛋白为参照,观察麦绿素、大豆蛋白和花生蛋白等3种植物蛋白质对生长期大鼠肠道菌群结构的影响.方法:生长期雄性SD大鼠36只,随机分为4组,分别饲喂含20%酪蛋白(酪蛋白组)、14%酪...
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51. 花生抗真菌蛋白的纯化及活性鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用亲和色谱Affi-gel和葡聚糖凝胶色谱Sephadex G-75从花生种子中分离出一种抗真菌蛋白.试验结果表明:此种纯化的抗真菌蛋白对植物致病菌苹果轮纹病菌(Physalospora ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:观察美味猕猴桃根不同极性溶剂的提取物对四氯化碳(CCl4)肝损伤小鼠血浆转氨酶活性的影响.方法:用CCl4建立小鼠急性肝损伤模型,以不同的提取物和阳性对照药甘草酸二铵灌胃治疗,测定小鼠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:探讨不同浓度的林蛙油人参胶囊对老龄大鼠的抗氧化作用.方法:以林蛙油人参胶囊0.05、0.25和1.25 g/kg bw 3个剂量给予老龄雌性大鼠,每天1次,连续60 d.另设1个老龄溶...
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54. 肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用化学药品链脲佐菌素(Streptozotocin)制备大鼠糖尿病模型,通过灌服微胶囊化的苦瓜粉稀释液进行降血糖动物实验,结果表明:苦瓜粉高剂量组对STZ糖尿病大鼠有显著的降血糖效应(P＜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 首次报道了豆科植物来源的苹果酸脱氢酶--绿豆苹果酸脱氢酶的纯化及表征.前期实验结果已于2005年发表于Journal of Food Biochemistry,本文对该绿豆中苹果酸脱氢酶的性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用提取时间、微波功率、液料比的单因素试验和三因素三水平正交试验优化了微波辅助提取姬松茸多糖的条件,并用苯酚-硫酸法对姬松茸多糖含量进行了测定.结果表明:以水为溶剂,姬松茸多糖最佳提取条件为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过测定13种蔬菜汁的VC、总酚含量以及与酸柚精油混合前后的N-亚硝基二甲胺(NDMA)生成抑制率的变化,探讨了13种蔬菜的VC、总酚含量与NDMA体外生成阻断作用的相关性和酸柚精油与蔬菜汁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究苦荞总黄酮的体外抗脂质过氧化和红细胞保护作用,分析其抗氧化的主要成分.方法:将苦荞总黄酮用200～300目硅胶柱层析分离,氯仿-甲醇-水梯度洗脱,紫外检测,得到18个Rf值不同部位...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水对所选定的15种中草药进行浸泡提取,采用Folin-Ciocalteu方法测定各提取物中的总酚含量;用DPPH和FRAP分析法评估了同溶剂提取物的抗氧化活性,并与...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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