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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 食品工业关系国计民生.在中国这样一个发展中的人口大国,食品产业及食品科技在取得突破进展及作出重要贡献的同时.也正呈现许多自身特点和新的趋势.本文主要讨论中国食品科技与产业、中国传统食品与生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研究西兰花硫代葡萄糖苷酶(简称硫苷酶)cDNA的结构特征,为硫苷酶异源表达打下基础.方法:以西兰花幼苗为试材.根据同源序列法PCR扩增硫苷酶特异cDNA片段,再用3＇RACE和5＇RA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件.以提高水解蛋白得率.利用正交试验设计.对蛋白酶的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为选择一种适合法夫酵母发酵虾青素的工业碳源,分别以麦芽糖浆、果葡糖浆、标准糖浆3种淀粉糖为碳源做发酵试验.试验结果表明.以麦芽糖浆、果葡糖浆和标准糖浆为碳源摇瓶培养法夫酵母,虾青素的体积产率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:探明不同条件下蜂王浆酶解产物的吸湿争保湿性能.方法:利用胰蛋白酶对蜂王浆进行酶解,以鲜蜂王浆和骨胶原为对照.在20℃、相对湿度分别为81%和43%的条件下测定酶解产物的吸温和保湿性能....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:利用米曲霉能分泌多种蛋白酶的特性.研究该菌培养液水解鱼粉的动力学.方法:采用Folin法测定不同时间培养液的蛋白酶活力.甲醛滴定法测定不同时间培养液的氨基态氮,SDS-PAGE凝胶电泳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研究浙江省5种杨梅果渣(荸荠、晚稻、东魁、丁岙和早大梅)的抗氧化活性、膳食纤维含量和膳食纤维功能特性.方法:膳食纤维采用酶质量法分析.抗氧化活性采用FRAP、DPPH和ABTS 3种体...
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8. 杨梅花色苷的提取分离研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为开发杨梅花色苷资源,时杨梅花色苷的提取分离工艺进行了研究.通过对乙醇浓度、提取温度、pH值、提取时闻和料液比等单因素的浸提效果的比较分析.确定了3个主要的影响因子.即:提取温度、料液比、乙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了杨梅果实在储存期间果肉质地的变化规律.定时测定杨梅贮存过程中硬度、弹性、咀嚼性、粘着性、回复性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为弄清甜荞(Fagopyrum esculentum Moench)蛋白质的结构和生理功能特性,通过对甜荞清蛋白和球蛋白进行分级提取、盐析以及DEAE-纤维素柱离子交换层析纯化,测定其功能特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研究贻贝蒸煮液中多糖的免疫学活性及对淋巴瘤细胞Raii的生长抑制作用.方法:通过乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、活性发脱色,再经琼脂糖凝胶sepharose 4B柱层析和透析,分离纯化...
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12. 脂肪对鸭肉风味作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为研究脂肪对鸭内风味的影响,采用石油醚及氯仿-甲醇选择性地去除鸭内中的甘油三酯和磷脂,对去脂肉进行感官评定和仪器分析.并对比氯仿-甲醇萃取的脂质及其水洗后的脂质挥发性成分.试验结果表明甘油三...
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13. 米糠脆饼加工特性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品.通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120 min;烘烤温度约250℃...
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14. 柑橘酶法全果去皮技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为寻找适合的商用酶制荆用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%.以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为了获得高产弹性蛋白酶的地衣芽孢杆茼ZJUEL1410的分批发酵条件.采用5L生物发酵罐对地衣芽孢杆茵ZJUEL31410胞外弹性蛋白酶的分批发酵过程和发酵条件进行研究.结果发现,弹性蛋白酶...
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16. 香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文旨在建立最大限度地保持香菇微观质构的速冻前预处理工艺.采用响应面方法研宛香菇的漂烫温度和时间对香菇品质的影响.通过中心优化组合设计得出速冻香菇最佳预处理工艺为:漂烫温度93.61℃、瀑烫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为优化山核桃仁中总多酚的提取工艺,在单因素试验的基础上,采用正交试验,以Folin-Ciocalteu比色法测定总多酚提取率为考察指标.研究山核桃仁中总多酚提取的工艺参数.探讨提取剂浓度、提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:分析南美白对虾虾头的一般营养成分.利用自溶作用回收南美白对虾虾头中的蛋白质等营养成分,对自溶工艺参数进行优化.方法:采用AOAC(1990)推荐的常规成分分析法分析虾头的基本营养成分,...
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19. 美国海产业加大在粤推广力度刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用捕捞前禁食1 d、2d和不禁食3种处理方式,研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变化.结果表明:南美白对虾捕捞前禁食处理,其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降,而禁食前期虾维持生命代谢...
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21. 疫苗食品研发与应用的新进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 疫苗食品是指一种生产、接种、储运简便、价格低廉的疫苗传输系统.本文在介绍疫苗食品的研制现状的基础上.探讨疫苗食品研发与应用的新进展,并在当前疫苗食品以转基因植物为主流途径的基础上,提出以益生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:为食品、卫生行业提供一种简便、灵敏、快速,并且特异性强的单增李斯特菌(Listeria Monocyto-genes)与志贺氏菌(Shigella)多重PCR检测方法.方法:根据单增李...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:建立HPLC法测定琯溪蜜柚中3种苦味物质,即柚皮苷(naringin)、柠檬苦素(limomin)和诺米林(normilin)的含量.方法:WaLters svmmetrv C18柱(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:研究2个品种的航天诱变育种番茄的营养成分,并对其功能特性进行分析.方法:分别采用氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度仪、高效液相色谱仪等对其蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素C等的含量进行分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质.结果显示,其发酵过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:了解食品中单核增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)的污染状况,为单增李斯特茵病的监控、检测以及追踪污染源提供依据.方法:对采自保定市各大超市及农贸市场的生内、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:从食物营养的角度调查消费者对果汁及果汁饮料的认知状况和购买意向.研究营养健康因素对消费选择的影响.方法:以自填式问卷调查北京市海淀区350名消费者果汁及果汁饮料的消费行为.采用SPSS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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30. 《中国食品学报》征稿简则刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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