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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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211. 扶桑花色素的抗氧化作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:研究扶桑花色素的抗氧化作用.方法:以VC、BHT作对照,通过测定扶桑花色素的还原力、抗卵黄脂蛋白的脂质过氧化能力以及清除·DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2·-)、羟基自由基(·o...
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212. 鲐鲅鱼水解产物抗疲劳作用效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:观察鲐鲅鱼水解产物(HETF)对小鼠的抗疲劳作用.方法:将80只ICR小鼠分成8组,设置对照组.每天给小鼠饲喂低、中、高剂量的鲐鲅鱼水解液6周,观察鲐鲅鱼水解粗产物对小鼠负重游泳时间、...
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213. 香蕉成熟过程中谷氨酸脱羧酶活力的变化规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 香蕉是深受人们喜爱的水果.与其它水果相比,香蕉含有较高的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力.为了利用香蕉中的GAD进行富含γ-氨基丁酸食品的酶法生产.首先调查温度、pH、Ca2+对香蕉中GAD活力的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过对低场台式核磁系统前置放大器、数据采集装置和主磁体恒温系统的改进.构建一套适用于水溶液长弛豫体系检测的IJF-NMR系统;以茶饮料为检测对象,研究UF-NMR系统在茶饮料品质控制上的应用...
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215. 烘焙处理对夏秋绿茶香气品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对夏秋茶进行烘焙处理,采用感官审评结合GC-MS分析,探讨烘焙对改善夏秋绿荼香气品质的作用.在试验条件下,采用100℃和120℃烘焙处理,效果较好.感官审评结果表明,茶叶的香气品质随着烘焙时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用浙江省夏、秋季小叶种荼鲜叶制作的晒青毛茶,通过人工接种渥堆和自然接种渥堆两种处理方式进行研究.结果表明,随着试验的进行,呈味物质茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、可溶性糖、水漫出物均呈现明...
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217. 鹅肉盐溶蛋白提取条件对其凝胶特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响.通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应面设计法确定其最佳提取条件.结果表明:NaCl浓度、pH和热变...
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218. 土壤中高产植酸酶芽孢杆菌菌株的筛选及鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:从土壤中筛选高产植酸酶的芽孢杆菌菌株并作鉴定.方法:利用植酸酶能够水解植酸钙产生水解圈的特点,将样品处理后涂布于含有植酸钙的琼脂平板上,37℃培养33-4d;挑取产生较大水解圈的菌落,...
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219. EGCG氧化产物制备新技术及结构鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用分级萃取与柱层析相结合的方法制备EGCG氧化产物.将萃取制备的级分Fm.A经D101大孔吸附树脂脱盐后,用80%乙醇洗脱.收集洗脱液,经浓缩及乙酸乙酯萃取后得到橙红色粉末的EGCG氧化产...
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220. 乙醇对米曲霉发酵产曲酸的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以从湖南冰糖橙皮上筛选到的优良产曲酸菌种米曲霉为研究对象.研究乙醇对生成曲酸的影响.结果表明,在添加质量分数10%的乙醇条件下,当葡萄糖舍量为6%时,发酵5 d,曲酸产量提高到43.80 g...
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221. 低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果.分别采用厚度为0.02、0.03和0.04mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包装竹笋,每袋装量分别为0.25、0.50和0.75 kg,2℃贮藏.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究冷藏(0℃)及货架(20℃ 3d)条件下塑料薄膜包装及包装+乙烯吸收剂处理对黑宝石李贮藏品质及褐变生理的影响.试验结果表明,与不包装(CK)相比,采用PVC(30μm厚)薄膜包装和包装+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以异育银鲫为研究对象,利用质构仪和双向电泳技术研究2种不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响.结果表明,与直接打头致死组比较,氮气致死的宰杀方式可显著增加(P<0.05)鲫鱼死后肌肉的硬...
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224. 粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响.方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑未耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑...
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225. 动态信息2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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226. 谷物抗氧化活性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系,介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力.从谷物的生物利用率和消化对抗氧化...
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227. 预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 预测微生物学是食品微生物学中的一个亚学科.本文阐述了预测模型的分类及修改后主要模型的方程式;预测微生物学的研究内容,包括预测模型的改进,环境因子(温度、pH、水分活度等)对微生物(以致病菌和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将AOAC 991.14 PetrifilmTM大肠菌群测试片与我国国家标准GB4789.3进行比较并做验证试验.在20个国家和食品企业实验室对生内、熟肉、水产品、调味品、冰品、原奶和奶粉7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:建立快速检测沙门氏菌、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌的多重PCR方法.方法:根据沙门氏菌(Salmonella)组氨酸转运操纵子基因、无乳链球菌(streptococcus agalact...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸,研究发酵条件时合成四碳二羧酸的影响.方法:采用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌Tx、KS4、KLl菌株发酵液中的四碳二羧酸,通过四因素三水平[L9...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种--威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分--萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础.方法:采用H...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为实现酒花中3种有效组分--黄腐酚、异黄腐酚和8-异戊烯基柚皮素的同步检测,利用反相高效液相色谱建立这3种物质的同步检测体系.采用ODS C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,4μm),...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为研究膜处理技术对啤酒风味的影响,使用自制的共混改性聚砜膜(孔径<100nm)处理精滤前的啤酒,选用电子鼻PEN3系统对啤酒原液及膜澄清处理过的2种啤酒的芳香成分进行分析.通过电子鼻系统动态...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定海产品中Cr、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Ag、Cd、Hg和Pb等12种元素含量的方法.该方法简便、快捷、灵敏度高,可以满足分析要...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:建立石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铅含量的方法.方法:研究几种常用的基体改进剂对茶叶中铅原子吸收信号的影响;以磷酸二氢铵为基体改进剂,应用响应面分析法获得潮定茶叶中铅含量的最佳友化温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要对AFs-8330双道原子荧光光谱仪测定浓缩苹果汁中砷含量的测量不确定度进行了评估.评估结果表明,标准曲线的线性和测量重复性是影响该方法不确定度的主要因素.
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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