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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文论述了煎炸油相关的法律法规及操作规范,比较了现有煎炸油品质现场控制的快速检测技术,分析煎炸过程对煎炸油品质的影响,为餐饮业煎炸过程的科学管理提供指导.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白增强MC3T3-E1细胞抗自由基损伤的作用机制.方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、H2O2损伤组和胶原蛋白干预组;利用MTT法确定H2O2的半数抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了罗汉果皂甙提取物对乙醇诱导L-02肝细胞损伤的保护作用.试验结果表明,10～500μmol/L的罗汉果皂甙提取物对培养的L-02细胞无明显毒性;100,200 μmol/L的罗汉果皂甙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究岩藻多糖对急性酒精性损伤模型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护类功能食品开发提供科学依据.方法:将60只SD大鼠随机分成空白对照组、模型组、海藻多糖各剂量组[0.083,0.167...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探讨珊瑚状猴头菌多糖的抗氧化作用.方法:体外抗氧化活性以测定其总还原力,对DPPH自由基、O2-·、·OH的清除率,抑制体外脂质过氧化能力为指标;体内抗氧化试验:将48只昆明小鼠,雌、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03％的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽.以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性.方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺.以原肽聚糖为对照组,分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系.结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以精氨酸、木糖、氯化钠、去离子水为原料建立热反应模型,采用气相色谱-质谱仪对其生成的3-氯-1,2-丙二醇进行分析;通过单因素试验,考察热反应时间、温度、配料比、pH值因素对3-氯-1,2-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究青海弧菌的发光机制,参考霍乱弧菌的发光基因,设计了青海弧菌LuxAB基因的扩增引物,经PCR反应得到相应的片段,并建立了与其他常见荧光素酶的系统发育关系;同时对青海弧菌的16S rDN...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了探索pH值条件对法夫酵母产虾青素的影响,对虾青素高产菌株法夫酵母JMU-MVP14罐上发酵pH值条件及控制策略进行优化,结果表明:7L罐分批培养时,较高pH值有利于菌体生长以及其他类胡萝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了获得能够利用玉米芯等农业废弃物作为碳源的酸性木聚糖酶高产菌株,降低产酶成本,对全国各地300余份土样进行了菌株筛选,获得1株以玉米芯作为碳源产酸性木聚糖酶青霉菌,菌株编号MA21601,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为优化梅奇酵母的培养条件,研究不同温度、初始pH值和接种量对梅奇酵母生物量的影响.通过中心复合试验设计,构建3因素(温度、初始pH、接种量)5水平的响应面设计方法,建立梅奇酵母生长的活菌数与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将气调包装凡纳滨对虾货架终点时筛选、分离、纯化得到的肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌3种腐败菌,分别接种到杀菌后的新鲜凡纳滨对虾上,研究接菌对虾上的3种腐败菌在4℃气调包装(80％ CO2/10％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用.试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用机械剪切与研磨粉碎两种超微粉碎方法获得4种海鲜菇(帽和柄)超微粉体.对海鲜菇超微粉体性质的研究表明,海鲜菇帽比柄中含有较高的蛋白质、脂肪和灰分.同一种原料(帽或柄)经不同的方法制得的粉体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了超高压(600 MPa/10 min)和高温短时(110℃/8.6 s)对胡萝卜汁微生物、类胡萝卜素、总酚、颜色、褐变度、生物利用度及抗氧化能力等的影响.试验结果发现:1)超高压和高温...
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18. 溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响.试验结果表明,经过90d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下...
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19. 不同处理对红提葡萄冷藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了热处理、复合涂膜和SO2缓释保鲜纸对红提葡萄冷藏品质的影响.通过测定红提葡萄可滴定酸、Brix值、总酚含量以及酶活性等生理指标及葡萄失水率和腐烂率在贮藏期的变化,评估各处理条件的优劣....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为提高双孢菇废弃物菇柄综合并利用率,探讨其热风干燥过程中水分含量的变化,分析热风干燥过程中热风温度、切片厚度对干燥特性的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行拟合检验.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标.试验结果表明:色泽中α*(红绿值):热风干燥＞真空干燥＞喷雾干燥＞变温压差膨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对不同富硒茶油的品质特性及功能性成分进行分析,结果表明:茶油中硒含量不同,其品质特性及功能性成分也不尽相同.随着茶油中硒含量的增加,其亚油酸、亚麻酸和甾醇的含量显著提高,油酸的含量则有所降低...
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23. 冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件.试验结果表明:在料水比1∶25 (g∶mL),pH 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为5...
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24. 超声波辅助提取辣椒碱的工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:优化余干辣椒辣椒碱的提取工艺.方法:通过单因素试验考察了提取溶剂、溶剂体积分数、超声功率、超声时间、超声温度、料液比以及提取级数对辣椒碱得率的影响.在单因素试验的基础上以溶剂体积分数、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： Caco-2细胞单层作为一种重要的肠吸收模型,现已广泛应用到食品活性物质的研究中.本文中比较了Caco-2细胞模型吸收和肠上皮吸收的异同点,讨论此模型预测的可靠性;同时总结使用Caco-2细...
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26. 蛋白质氧化及对肉品品质影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 蛋白质是生命的物质基础,与各种形式的生命活动紧密联系.蛋白质氧化(protein oxidation)虽有几十年在非传染性慢性疾病方向的研究历史,但食品中蛋白质氧化机制和影响尚未完全了解.本...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 免疫毛细管电泳是一种新兴的快速检测技术,它结合了毛细管电泳和传统免疫分析的诸多优点,例如检出限低,检测时间短,检测范围广,操作简便等,是食品安全快速检测的有力工具.本文结合实例介绍了CEIA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为建立多重PCR-液相芯片检测13个品系的转基因玉米的方法,针对BT11,BT176,Mon810,Mon863,T25,GA21,NK603,TC1507,Mon89034,Mir162,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为准确反映冷却猪肉的腐败品质变化,分析15℃温度下贮藏的托盘包装和气调包装冷却猪肉中腐胺、尸胺的变化特点,应用修正的Gompertz模型对其进行拟合.试验结果表明:托盘包装和气调包装条件下腐...
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30. 定量描述分析法感官评定红曲黄酒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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