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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本文论述了煎炸油相关的法律法规及操作规范,比较了现有煎炸油品质现场控制的快速检测技术,分析煎炸过程对煎炸油品质的影响,为餐饮业煎炸过程的科学管理提供指导.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探究秘鲁鱿鱼皮胶原蛋白增强MC3T3-E1细胞抗自由基损伤的作用机制.方法:将培养的MC3T3-E1细胞分为正常对照组、H2O2损伤组和胶原蛋白干预组;利用MTT法确定H2O2的半数抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了罗汉果皂甙提取物对乙醇诱导L-02肝细胞损伤的保护作用.试验结果表明,10～500μmol/L的罗汉果皂甙提取物对培养的L-02细胞无明显毒性;100,200 μmol/L的罗汉果皂甙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究岩藻多糖对急性酒精性损伤模型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护类功能食品开发提供科学依据.方法:将60只SD大鼠随机分成空白对照组、模型组、海藻多糖各剂量组[0.083,0.167...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探讨珊瑚状猴头菌多糖的抗氧化作用.方法:体外抗氧化活性以测定其总还原力,对DPPH自由基、O2-·、·OH的清除率,抑制体外脂质过氧化能力为指标;体内抗氧化试验:将48只昆明小鼠,雌、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白,制备水解度为20.03％的蛋白水解物,以该蛋白水解物为底物进行类蛋白反应修饰,制备抗氧化活性肽.以游离氨基减少量为试验指标,在分析反应温度、加酶量、底物质量分数对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性.方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺.以原肽聚糖为对照组,分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系.结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以精氨酸、木糖、氯化钠、去离子水为原料建立热反应模型,采用气相色谱-质谱仪对其生成的3-氯-1,2-丙二醇进行分析;通过单因素试验,考察热反应时间、温度、配料比、pH值因素对3-氯-1,2-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了探索pH值条件对法夫酵母产虾青素的影响,对虾青素高产菌株法夫酵母JMU-MVP14罐上发酵pH值条件及控制策略进行优化,结果表明:7L罐分批培养时,较高pH值有利于菌体生长以及其他类胡萝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了获得能够利用玉米芯等农业废弃物作为碳源的酸性木聚糖酶高产菌株,降低产酶成本,对全国各地300余份土样进行了菌株筛选,获得1株以玉米芯作为碳源产酸性木聚糖酶青霉菌,菌株编号MA21601,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为优化梅奇酵母的培养条件,研究不同温度、初始pH值和接种量对梅奇酵母生物量的影响.通过中心复合试验设计,构建3因素(温度、初始pH、接种量)5水平的响应面设计方法,建立梅奇酵母生长的活菌数与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用机械剪切与研磨粉碎两种超微粉碎方法获得4种海鲜菇(帽和柄)超微粉体.对海鲜菇超微粉体性质的研究表明,海鲜菇帽比柄中含有较高的蛋白质、脂肪和灰分.同一种原料(帽或柄)经不同的方法制得的粉体...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了超高压(600 MPa/10 min)和高温短时(110℃/8.6 s)对胡萝卜汁微生物、类胡萝卜素、总酚、颜色、褐变度、生物利用度及抗氧化能力等的影响.试验结果发现:1)超高压和高温...
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15. 溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响.试验结果表明,经过90d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标.试验结果表明:色泽中α*(红绿值):热风干燥＞真空干燥＞喷雾干燥＞变温压差膨...
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17. 冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件.试验结果表明:在料水比1∶25 (g∶mL),pH 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为5...
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18. 超声波辅助提取辣椒碱的工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:优化余干辣椒辣椒碱的提取工艺.方法:通过单因素试验考察了提取溶剂、溶剂体积分数、超声功率、超声时间、超声温度、料液比以及提取级数对辣椒碱得率的影响.在单因素试验的基础上以溶剂体积分数、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： Caco-2细胞单层作为一种重要的肠吸收模型,现已广泛应用到食品活性物质的研究中.本文中比较了Caco-2细胞模型吸收和肠上皮吸收的异同点,讨论此模型预测的可靠性;同时总结使用Caco-2细...
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20. 蛋白质氧化及对肉品品质影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 蛋白质是生命的物质基础,与各种形式的生命活动紧密联系.蛋白质氧化(protein oxidation)虽有几十年在非传染性慢性疾病方向的研究历史,但食品中蛋白质氧化机制和影响尚未完全了解.本...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 免疫毛细管电泳是一种新兴的快速检测技术,它结合了毛细管电泳和传统免疫分析的诸多优点,例如检出限低,检测时间短,检测范围广,操作简便等,是食品安全快速检测的有力工具.本文结合实例介绍了CEIA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为建立多重PCR-液相芯片检测13个品系的转基因玉米的方法,针对BT11,BT176,Mon810,Mon863,T25,GA21,NK603,TC1507,Mon89034,Mir162,...
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23. 定量描述分析法感官评定红曲黄酒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱和原子吸收光谱测定东海4种经济鱼类中25种矿物元素,用多元统计分析元素组成,判断经济鱼类的地理起源.结果显示,主成分分析可以判别鱼类的产地,揭示在地理多样性中起重要作...
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25. 臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了臭鳜鱼在发酵过程中滋味成分的变化规律.结果表明,发酵过程中共有18种滋味成分发生相关变化,其中苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、次黄嘌呤以及鲜味和苦味游离氨基酸与发酵过程呈正相关,而Mg2+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究一种可见-近红外光谱结合非线性分析检测大黄鱼储存期的方法,使用光纤光谱仪检测不同存放时间大黄鱼样品的可见-近红外漫反射光谱信号,使用主成分分析法比较3种数据预处理算法.试验结果表明,对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)分离鉴定椪柑芳香水中的挥发性成分,研究固相微萃取头种类(PDMS/DVB 65 μm,CAR/PDMS 75 μm和DV...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分.试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对胡萝卜鲜样及3种干燥方式的胡萝卜超微粉的香气成分进行对比分析.试验结果表明:胡萝卜鲜样的...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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