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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 本文考察了nisinA对奶牛乳腺炎葡萄球菌生物被膜的形成及相关基因表达的影响.结果表明,亚抑菌浓度的nisinA对金黄色葡萄球菌SMS10和表皮葡萄球菌SMSE169的生长和生物被膜的形成都...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究从乌贼眼中提取的透明质酸的抗氧化和促进小鼠创口愈合性质以及透明质酸的应用价值.本文主要进行体外抗氧化实验和小鼠皮肤愈合实验.抗氧化实验结果表明,HA质量浓度在1～5mg/mL范围,随着浓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 胶原蛋白的抗氧化活性尚未见报道,而其水解产物胶原蛋白肽的抗氧化活性报道较多.为研究造成该差异性的原因,分别采用T-AOC法、盐酸羟胺法、DPPH法和ABTS法测定胶原蛋白模拟肽、胶原蛋白肽混...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用动态高压微射流(DHPM)协同胃蛋白酶处理β-乳球蛋白,使用圆二光谱及荧光等方式研究β-乳球蛋白二三级构象的变化.研究发现DHPM协同胃蛋白酶处理过程中β-乳球蛋白构象变化与胃蛋白酶作用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为探讨羧甲基化修饰对余甘多糖生物活性的影响,采用氢氧化钠-异丙醇-氯乙酸钠反应体系对余甘多糖进行羧甲基化修饰,并以清除自由基、NO2-作用及抑制肿瘤细胞增殖作用为指标,评价羧甲基化余甘多糖的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以水解桃胶(HPG)和酪蛋白酸钠(NaCN)为研究对象,研究pH值、混合比例和多糖水解时间对两者之间相互作用的影响,分析复合物在不同pH值条件下的结构变化,探讨复合体系失稳机理.结果表明,添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:制备一种南极磷虾油微乳包埋方法并研究其稳定性.方法:以肉豆蔻酸异丙酯(IPM)为油相,Tween 80和Span 80复配表面活性剂相,乙醇为助表面活性剂,制备南极磷虾油油包水(W/O...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究.首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高.本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化.在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解pH值、酶解温度和酶...
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11. 富硒花生分离蛋白制备工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 针对富硒花生多以初级产品形式流向市场,深加工产品少的现状,本试验对高附加值的富硒花生分离蛋白制备工艺进行系统研究.以富硒花生为原料,采用超高压辅助提取技术对花生油脂进行充分地脱除,并通过响应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以舟山带鱼鱼糜和FeCl2为原料,采用水解-螯合法制备鱼糜亚铁螯合肽Fe(Ⅱ)-FPH.为了保护Fe(Ⅱ)-FPH不被空气氧化,选用双层包埋法,以大豆分离蛋白(SPI)和果胶为壁材制备微胶囊...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 鉴于肝胰腺组织在凡纳滨对虾生长和免疫方面的重要生理意义,以及与对虾冷藏期间品质劣变的密切相关性,本研究通过比较不同条件下石蜡切片对凡纳滨对虾肝胰腺组织HE染色结果的影响,确定其组织化学适宜参...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,主要存在于乳及乳制品中,对肝脏有致畸和致癌作用.目前人们对黄曲霉毒素M1污染的关注度很高,解决黄曲霉毒素M1污染问题越发重要.本文在先前研究的基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响.采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15～25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 考察纤维素酶预处理对鼠尾草精油化学组分、抗氧化活性和抑菌效果的影响.结果表明,鼠尾草经酶预处理,精油得率提高了25.61％.通过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出29种成分.酶预处理得到的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以淡水鲤鱼为研究对象,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究冰温(-2℃)及冷藏(4℃)条件对鲤鱼肌肉水分迁移的影响,并对鱼肉质构特性进行分析,考察水分迁移对鱼肉质地变化的影响.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 基于不同贮藏温度、pH值和水分活度,使用R软件建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长/非生长界面logistic回归模型.分析结果得到,R2-Nagelkerke=0.979,Hosmer-Lem...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 食品体系中水包油(O/W)乳液是一个复杂的氧化反应体系,许多研究都注重乳液的组分及比例等对其氧化稳定性的影响,却很少考虑到物理结构的影响.本文简要介绍了乳液的氧化机理,详细阐述O/W乳液物理...
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21. 韩国泡菜乳酸菌研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源.韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类.明串珠菌属、乳杆菌属...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用前期试验中,用冷冻干燥法制备的具有抗氧化活性的乳酸菌发酵剂为原料,研究不同保存时间和转管次数对其遗传稳定性的影响.结果表明,发酵剂菌株在-40℃保存180 d时,蛋白质的表达未发生变化,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对比不同生长期野葛和粉葛的植物化学素及体外抗氧化活性,测定野葛和粉葛的异黄酮含量.采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究粗壮女贞苦丁茶提取物在不同试验体系及细胞和食品层面的抗氧化活性,为其在食品工业的高附加值开发利用提供理论基础.通过体外化学分析法系统测定提取物的自由基清除作用、脂质过氧化抑制效应及还原能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法分析油酸和亚油酸异构体的出峰顺序和质谱特征,结果表明:脂肪酸在强极性毛细管柱BPX-70(120 m×0.25 mm×0.25 μm)上的出峰顺序具有一定规律.油酸和亚油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用双向电泳(2-DE)及基质辅助激光解析/电离-飞行时间串联质谱(MAIDI-TOF-TOF MS)对新鲜蜂王浆及在-20,4℃和常温条件(23±2)℃下贮存的蜂王浆蛋白质组对比分析,结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 水产品中非法添加的甲醛会给消费者的身体健康带来巨大危害.传统检测方法普遍存在预处理耗时长,需要大型仪器,操作复杂,成本较高等缺点.本研究建立了一种快速,便携,操作简单,成本低廉的定量试纸法用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:探究一种快速检测出血性大肠埃希氏菌O157∶H7、金黄色葡萄球菌的新方法.方法:基于多频大幅脉冲伏安法的智舌检测微生物生长过程中营养肉汤成分的综合信息,并结合主成分分析方法和簇类的独立...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以Cry1Ab毒素作为抗原,将扩增后的噬菌体单域抗体库与固相化包被的Cry1Ab毒素特异性结合,利用噬菌体展示技术从人源化噬菌体单域抗体库(DAB)中筛选抗Cry1Ab毒素的单域抗体.采用正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 蓝藻水华引发的微囊藻毒素(MC-LR)与肿瘤促进作用有直接关系,检测方法主要是色谱学方法和免疫学方法.以碳化二亚胺法将MC-LR与磁珠直接偶联,采用磁珠液相筛选法从噬菌体单链抗体库中筛选抗M...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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