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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响,运用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术分析绿茶对照样品、绿茶咖啡因水提取液、绿茶水提取液及脱咖啡因绿茶水提取液的挥发性物质.结果共鉴定出42种挥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用水酶法分别制备油茶籽油、花生油、核桃油、葵花油和大豆油,通过化学方法和中红外光谱技术对5种油脂在加速氧化过程中的稳定性进行研究.不同植物油的脂肪酸组成存在显著差异,油茶籽油和花生油的单不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用Illumina MiSeq高通量测序方法测定原料乳及其环境中的细菌微生物的多样性及致病菌的分布情况.提取DNA和PCR扩增后测序,主要测定稀释性曲线、OTU相对丰度曲线以及菌群分布图....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选取9种异硫氰酸酯类香料,研究其对常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性孤菌和沙门氏菌的抑菌活性.通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度,根据OD600m值绘制生长曲线.使用荧光定量PCR方法研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能.脂质组学是研究脂质代谢的重要手段.随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展.本文主要从食品生物化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 绿原酸是植物体内重要的次生代谢产物,它以膳食多酚的形式被人体摄入.咖啡中富含绿原酸,流行病学数据显示咖啡能够减少诸多慢性病的发生.本文对咖啡绿原酸及其同分异构体的生物利用率进行分析,并从化学...
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37. 核酸适配体在Hg2+检测中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年1期页码:摘要： Hg2+是毒性最大的重金属离子之一,在环境中不能被生物降解.Hg2+能够长期存在于生态系统中,造成持续的环境污染,进而引起人们的高度重视.目前建立的多种Hg2+的检测方法中,基于核酸适配体的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文分析了2018年度国家自然科学基金食品科学学科项目申请与资助情况.介绍了新时代科学基金的资助导向和2019年度食品科学学科试点分类申请与评审的范围,以及2019年度国家自然科学基金食品科...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 食物过敏危害人体健康,利用益生菌特有的抗过敏作用来缓解食物过敏是治疗食物过敏的新方向,然而目前关于益生菌缓解过敏的机制研究还不够深入.本文以前期筛选出的具有抗过敏功能的4株植物乳杆菌为研究对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 过敏性气道炎(哮喘)是一种以炎症细胞浸润,气道高反应性为特征,Th2主导气道炎症性疾病,主要是敏感人群因吸入花粉、尘螨等外界抗原而引起过敏反应.目前常见的治疗方式是糖皮质激素类药物,其副作用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:探讨香水莲花提取物对高脂膳食诱导肥胖的预防作用,为其应用于保健食品或药品中奠定试验基础.方法:在给予高脂饲料的同时,喂以不同剂量的香水莲花提取物(NHE).饲养8周后分别测定体重、摄食...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究豌豆蛋白酶解产物(PPH)对17株常见益生菌在普通液体培养基及脱脂乳培养基中生长的影响.比较这17株益生菌在含有PPH的MRS培养基和不舍PPH的MRS培养基中的菌体密度、活菌数和发酵液...
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43. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用DPPH·测试法研究莲原花青素(LSPC)与金属离子反应前、后对清除DPPH·能力的影响以及对抑制脂肪氧化和脂肪氧合酶酶活能力的影响.结果表明:LSPC与金属离子反应后清除DPPH·的能...
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45. 大豆糖蛋白的抗氧化特性及其机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(SPI)与葡萄糖按质量比1∶2混合,通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,测定不同反应温度(70,80,90℃)、不同反应时间(0,1,2,3,4,5,6h)条件的大豆糖蛋白的还原能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:为了预防控制单增李斯特菌的污染,研究群体感应抑制剂3,4-二溴-2(5H)-呋喃酮在亚抑菌浓度下对单增李斯特菌生物膜形成的调控及黏附作用.方法:采用倍比稀释法确定抑制荆的最小抑菌浓度(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了提高乳清蛋白及其水解物的抗氧化性,以乳清分离蛋白及其水解物为原料,在超声辅助水浴条件下分别与半乳糖发生美拉德反应,研究超声时间对美拉德反应进程、产物结构及抗氧化性的影响.结果表明,乳清分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 测定3种谷物麸皮的营养成分,并探究不同谷物麸皮对面团糊化特性、热机械学特性、面条质构、抗氧化能力的影响,结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维和酚类物质,含量分别为29.7％～53.4％、1 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解挂面干燥过程中水分状态及分布,研究加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响.以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30％,35％;和面真空度0....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良.通过ARTP诱变,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对分离自泡菜汁、藏灵菇乳、醋醅中的41株乳酸菌进行细胞和菌落形态观察,16S rDNA分子鉴定,系统发育树构建及菌株特性测定.从中筛选出兼具产黏、产香、抗氧化活性强的优良发酵菌株——植物乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 葛根淀粉除含淀粉外,还含有丰富的矿物质和黄酮类物质,具有良好的保健功能.红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,具有诸多生理活性.若以葛根淀粉为基质发酵生产红曲色素,可将两者的保健功效有机结合.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以甜菜粕纤维(SBPF)为原料,通过环氧氯丙烷/乙二胺对其进行改性,获得一种新型的纤维素类吸附剂,研究这种改性甜菜粕纤维对糖液的脱色作用.通过X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱和扫描电镜对甜菜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以库拉索芦荟鲜叶为原料,从其去皮后的凝胶中提取得到芦荟多糖(AGP),采用硫酸铵沉淀法进行分级纯化,得到一个主要级分AGP40.分别采用高效凝胶渗透色谱法、比色法和离子色谱法对AGP40的纯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用喷雾干燥方法制备微胶囊化核桃粉末油脂,对微胶囊化工艺条件进行优化,并分析粉末油脂的微观结构及其氧化稳定性.通过响应面试验优化微胶囊化核桃粉末油脂的制备工艺为:核桃油质量分数25.03％、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 番茄红素是一种具有多种生理功能的天然类胡萝卜素,它不溶于水,且结构特殊、不稳定.将番茄红素油制成多层乳状液,有望改善其溶解性和稳定性.本文以大豆分离蛋白、果胶和壳聚糖作为聚电解质,采用静电层...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味,研究脱腥增香的效果,为水产品加工提供参考.方法:利用主成分分析(PCA)和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼白及其发酵液的挥发性物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响.首先采用气相色谱-质谱联用技术对市场上肉味香精中3-MCPD的含量进行抽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物及其关键香气成分.经统计分析,确定鹅肉香精的优化配方是:氧化鹅油3 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究不同干燥方式对苦瓜茶感官品质、色泽、水浸出速率和浸出物含量以及主要挥发性物质的种类及含量的影响,为筛选苦瓜茶适宜加工方式提供理论依据.方法:以感官评分、色差值、水浸出速率和浸出物含...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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