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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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151. 金属离子对微生物蛋白酶活性的影响及机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 微生物蛋白酶广泛应用于人们的生产生活中,无论是工业上蛋白酶制剂的生产,还是食品发酵产业中,提高微生物蛋白酶活性一直属于热门话题.研究表明添加一定量的金属离子对于蛋白酶活性的提高具有显著作用....
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152. 胞壁酸研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 胞壁酸是细菌细胞壁肽聚糖的组成成分,也是原核微生物细胞的生物标志化合物,常作为检测食品、空气、组织等细菌含量的重要指标.胞壁酸在临床医学、免疫佐剂活性、与植物凝集素的相互作用、睡眠促进因子等...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年4期页码:摘要： DHA、EPA是具有多种生理活性的功能因子,对人体的健康具有重要作用.酶法富集DHA、EPA具有反应条件温和,绿色环保,安全性高的优点,成为近年来的研究热点.本文概述了近年来利用脂肪酶选择性...
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154. 淀粉基生物可降解材料的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着生物可降解材料的发展,优良的环境友好型材料已经成为目前材料行业发展的一大标杆.淀粉基材料由于其来源广泛、再生能力强等优点,受到广泛的应用.随着科学技术的发展,淀粉基材料也经过几代的演变....
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155. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:利用核桃过敏患者和核桃过敏原Jug r 1致敏小鼠血清筛选Jug r 1的IgE线性抗原表位,比较两者所筛选的表位的差异性,为今后利用小鼠血清替代人血清筛选食物过敏原表位提供理论依据,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 探讨金银花黄酮对RAW264.7巨噬细胞抗氧化活性的影响.通过过氧化氢诱导RAW264.7细胞损伤,建立细胞氧化损伤模型,研究金银花黄酮低、中、高剂量组(62.5,125,250 mg/mL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究木枣多糖(ZMP)诱导胃癌细胞MKN-45凋亡及其可能的作用机制.采用MTT法测定肿瘤细胞存活率,DAPI/AOEB染色观察肿瘤细胞形态,比色法测定肿瘤细胞乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究雨生红球藻虾青素对2型糖尿病大鼠脑组织的影响.方法:72只大鼠随机分为糖尿病模型组、正常组、雨生红球藻虾青素低剂量组[50 mg/(kg·d)]、雨生红球藻虾青素中剂量组[100 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)是公认的食品污染物.本文通过亚慢性暴露3-MCPD,研究其对雄性大鼠生殖系统的影响.结果 表明,5.0 mg/kg 3-MCPD虽不影响大鼠生长,但精子...
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161. 黄粉虫酶解物体内外抗氧化及免疫活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究黄粉虫酶解物(TMH)体内外抗氧化活性和免疫活性.方法:研究TMH的还原能力及其对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力;通过动物试验研究TMH的体内抗氧化能力和免疫能力.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用双层琼脂扩散法从辽宁葫芦岛农家腌芥菜中获得对温和气单胞群体感应有较强抑制活性的菌株XCT-1,该菌株经生理生化和16S rRNA序列被鉴定为植物乳杆菌.4 mg/mL菌株XCT-1代谢产...
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163. 绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究绿原酸、异绿原酸A抑制亚硝化反应的能力及最适作用条件.结果 表明,绿原酸类物质清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的效果随浓度、反应时间和温度的升高逐渐增强,随pH值的升高而降低.清除亚硝酸盐的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黑曲霉M00988菌株具有降解赭曲霉毒素A(OTA)的作用.为了提高天然菌株的降解效率,将黑曲霉菌株中解毒的关键羧肽酶cp基因进行克隆,并原核重组表达该酶.通过优化得到最优的表达条件为培养2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为制备花椒麻味物质的分子印迹聚合物(MIPs)和解决花椒麻味物质难以洗脱的困难,以作者合成的花椒麻味类似物为模板分子,以Gaussian 03W中的MNDO-PM3 (Parametric ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在不同壳聚糖浓度条件下制备原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜,对其进行XRD、FT-IR、SEM、TEM表征分析,研究壳聚糖浓度对复合涂膜透气性、力学性能及其保鲜性能的影响.研究结果表明,涂膜的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPi)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性.采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6％)乳状液与SPI(1％)乳状液微滴,通过异型聚集形成不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和K--卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相...
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169. 红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探究红叶甜菜在肉糜中的发色作用和抗氧化性,确定肉糜制品加工中的最佳甜菜粉浓度,为其在肉糜生产加工中的应用提供新思路.方法:测定不同处理方式、不同部位的红叶甜菜中的亚硝酸盐、硝酸盐含量;...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对射频加热(90℃,5～10 min)前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响.射频处理进一步降低了奶粉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解挂面干燥过程加工工艺对不同状态水分比例的影响,以及不同状态水分比例的变化,本文以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30％,35％;和面真空...
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172. 真空和面过程中面团蛋白质结构的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为明确真空和面过程中面条面团(含水率35％)蛋白质结构的变化,以3个不同品质的小麦粉为材料,设定不同的和面时间,分析蛋白质的组分、分子质量分布、亚基和二级结构的变化规律,探讨蛋白质结构与面团...
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173. 馒头加工过程中苦荞生物活性稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以30％的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞馒头,探讨馒头加工过程中苦荞的生物活性组分黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性的变化规律,分析黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性.结果 表明:和面、发酵...
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174. 麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响.结果 表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为明确不同热烫方式对百合粉理化特性的影响,以卷丹百合鳞茎为原料,分别采用沸水和蒸汽热烫处理不同时间(0,20,40,60,80 s),研究百合粉的主要营养成分、表观形态、粒径分布、功能特性及...
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176. GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工...
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177. 解冻方式对中国对虾品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响.通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究不同温度下,单辛酸甘油酯(CMG)对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制规律,以添加不同质量分数(0,0.03％,0.06％和0.1％)单辛酸甘油酯的即食湿面为试材,人工污染102CFU/...
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179. 冷激处理对葡萄冻结特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定,研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn (OH2)O61](以下...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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