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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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331. β-葡聚糖对燕麦淀粉凝胶特性及老化的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要的作用.为研究β-葡聚糖对燕麦淀粉的影响,将不同比例β-葡聚糖添加到燕麦淀粉中,测定复配体系的微观结构、流变学特性等,并探究β-葡聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文研究白木通果胶对水中重金属铅离子和镉离子的吸附性能,考察溶液pH值、初始离子质量浓度、温度和吸附时间对铅、镉离子吸附容量和吸附率的影响.结果表明:所研究的变量显著影响果胶对铅、镉离子的吸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 探究驼乳脂对类风湿性关节炎大鼠模型的保护作用.以牛Ⅱ蛋白和弗氏完全佐剂的混合液注射于雌性Wistar大鼠皮下,构建Ⅱ型胶原诱导型关节炎(CIA)大鼠模型,成模后随机分为空白组、模型组、扶他林...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:通过酶解方法获得新型水解蛋清蛋白短肽(HEpep),探究其对细菌内毒素脂多糖(LPS)所致大鼠结肠炎症的保护作用.方法:将60只雄性SD大鼠随机分为空白组、模型组、HEpep高剂量组和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究熊果酸(UA)对酒精诱导的大鼠小肠黏膜屏障损伤的保护作用.方法:将SD大鼠随机分为正常对照组,每日给予生理盐水灌胃;酒精模型组,每日给予体积分数50％酒精8 mL/(kg bw·d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:本文旨在预测和评价低剂量、亚慢性下共暴露黄曲霉毒素B1(AFB1)和微囊藻毒素LR(MC-LR)诱导肝癌以及肝损伤联合效应的强度及趋势,阐述膳食暴露场景下AFB1+MC-LR诱导联合肝...
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337. 桦褐孔菌不同多糖组分的体内、外抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究桦褐孔菌不同多糖组分体外和体内抗氧化活性.方法:采用不同的醇沉体积分数依次从桦褐孔菌水提物中分离出5种水溶性多糖组分(IOP40、IOP50、IOP60、IOP70和IOP80);...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究黑菊芋对小鼠肠道菌群及其短链脂肪酸产生的影响,将50只KM小鼠随机分为空白组、低聚果糖组、黑菊芋低、中、高剂量组,连续灌胃给药15d,采用16S rDNA高通量测序和气相色谱-质谱技术...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以金针菇粉为主要原料,采用单螺杆挤压改性工艺制备高品质金针菇膳食纤维,比较普通金针菇膳食纤维和高品质金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为改善受压冻融猪肉的色泽,以冻融猪后腿瘦肉为试验对象,研究添加0～0.4％L-抗坏血酸(L-VC)对受压(100～300MPa)猪肉亨特色度值(L*、a*、b*)和pH值的影响,分析肌红蛋白...
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341. 不同品种紫薯淀粉结构与其面团品质的关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文以紫薯淀粉为对象,研究其微观结构、晶体特性、粒径分布、紫薯淀粉-小麦粉面团的粉质、糊化、流变特性及水分分布状态、淀粉结构与面团之间的相关性.结果表明:紫薯淀粉颗粒呈圆形和半球形,平均颗粒...
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342. 马铃薯泥和面对挂面品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以狭鳕鱼和蟹味菇为原料熬制菌菇鳕鱼汤,以感官评分为主要评价指标,氨基酸态氮和可溶性蛋白含量为辅助指标,在单因素实验基础上,采用响应面试验优化菌菇狭鳕鱼汤的加工工艺,得到最佳的工艺条件为:熬煮...
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344. 牧区醪糟分离菌在燕麦醪糟发酵工艺中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为获得工艺稳定、品质统一的燕麦醪糟,本研究将牧区醪糟中分离得到的菌株与酵母菌结合,确定复合发酵菌比例后,通过单因素实验和正交试验优化燕麦醪糟的发酵工艺.结果表明:酵母菌与牧区醪糟分离菌比例1...
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345. 响应面法优化豆粕肽制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以豆粕为原料,从酶的筛选入手,考察中性蛋白酶、复合风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对豆粕肽得率的影响差异,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺.结果表明:以复合风味蛋白酶为酶解酶...
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346. 青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用正交试验设计优化青砖茶的渥堆发酵工艺,通过感官评价及化学成分分析得到最佳渥堆发酵工艺条件:潮水量30％、渥堆温度55℃、渥堆时间25 d、相对湿度95％.晒青毛茶渥堆后风味成分发生一系列...
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347. 藏茶设备渥堆工艺优化与品质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 渥堆工艺是四川黑茶加工过程中的重要工序,通过卧式发酵机进行藏茶渥堆,以感官评分和主要滋味成分含量为指标,研究渥堆温度、时间、茶坯含水量对其品质转化的影响.在单因素实验基础上,采取三因素三水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶.本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24.经IPTG诱导表达其酶活力比野生...
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349. 基于NE-4C细胞模型制备猪脑促增殖肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以新鲜猪脑为原料,分别采用胃蛋白酶、胰蛋白酶及脂肪酶酶解得到猪脑多肽,研究用其培养小鼠神经干细胞NE-4C的条件,分析不同酶解液的促增殖活性.通过高效凝胶渗透色谱法比较猪脑多肽的分子质量分布...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 通过蛋白酶酶解-乳酸菌发酵联合处理获得乳清蛋白酶解物,采用气相色谱-质谱联用仪分析乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的挥发性风味物质,选取小鼠脾淋巴细胞模型评价乳酸菌发酵前、后乳清蛋白酶解物的免...
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351. 发芽糙米多糖的结构解析及降糖活性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以发芽糙米为试验材料提取发芽糙米多糖(GBRPs),对其组分进行分离纯化,并分析GBRPs不同组分的结构.使用紫外-可见光光谱法(UV-Vis)、凝胶渗透色谱(GPC)、高效液相色谱(HPL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以三峡库区川明参为原料,采用超声辅助水提醇沉法制备川明参粗多糖,通过超高效液相色谱-质谱连用(UPLC-MS/MS)、高效凝胶渗透色谱(HPGPC)、紫外-可见光光谱(UV)、傅里叶红外光谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对3种品系藜麦(黑藜麦、红藜麦和黄藜麦)进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况.结果表明:总多酚含量为黑藜麦＞红藜麦＞黄藜麦(P＜0.05),总黄酮含量为红藜麦＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以乳液为模板,利用层层自组装制备海藻酸钠/壳聚糖气凝胶对酸面团来源的植物乳杆菌T17进行包埋.结果表明:海藻酸钠/壳聚糖(ALC)和乳液模板海藻酸钠/壳聚糖气凝胶(EAC)对植物乳杆菌T17...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用蛋白质内源荧光猝灭分析槲皮素(QUE)、白藜芦醇(RES)和咖啡酸β-苯乙醇酯(CAPE)同时与牛血清白蛋白(BSA)结合的可能性;通过位点Marker和分子对接技术确定结合位点;通过光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 从红茶菌中筛选优良乳酸菌,为制备功能性红茶菌饮料提供优质安全菌株.从红茶菌中分离出27株乳酸菌,筛选出3株产酸且降解亚硝酸盐的优良乳酸菌,鉴定为植物乳杆菌和干酪乳杆菌.研究这3株乳酸菌的发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 酒精度是白酒最重要的品质参数,本文研究一种市售瓶装白酒酒精度拉曼光谱原位无损快速检测方法.首先测定乙醇、瓶装白酒以及酒瓶空白对照的拉曼光谱,利用扩展乘性散射校正预处理方法,以酒瓶的拉曼光谱曲...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用核磁共振(NMR)技术结合化学计量学分析方法对4种蜜源的单花蜜(洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜和麦卢卡蜜)的核磁共振氢谱进行差异分析.优化前处理方法并对数据进行预处理后,采用无监督的主成分分析(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究即食鲍鱼加工过程中细菌群落变化,提取不同加工处理阶段的鲍鱼细菌总DNA进行聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)分析,考察即食鲍鱼加工过程主要菌群变化规律,解析变质的即食...
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360. 压缩干粮硬度测试条件的建立与优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本试验优化了物性测试仪测定压缩干粮硬度的方法与条件.在对支撑架间距、测试前速度、测试速度、触发力、测试距离等影响压缩干粮硬度测试结果的因素进行单因素实验的基础上,采用响应面法,通过建立数学模...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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