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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 介绍了我国批准使用的数种甜味剂的性能,安全性、应用以及糖精的检测方法,并分析了我国甜味剂的发展趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章结合乳酸菌的生物学特性及其功能、机理,综述了其在食品保藏、改善风味、加工乳品、腌制菜类、酿造酒类、酱油等食品方面的应用,并提出了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 发酵调味在原料贮存、制曲、发酵等过程中产生黄曲霉毒素,是重大食品安全隐患.黄曲霉毒素能对肝脏造成严重的损害.因此,有效控制发酵调味品中的黄曲霉毒素就显得尤为重要.
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4. 肌苷酸的生成降解机理探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 肌苷酸(IMP)是一种风味物质,由于对风味的追求,近年来越来越受人们关注.文章详细介绍了活体中IMP的代谢机理以及动物被屠宰后IMP的生成降解机理,并且简要分析了活体中影响嘌呤核苷酸的合成因...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章对洋葱、生姜和大蒜及其复配物的抗菌性能进行了研究.结果表明:大蒜的抗菌性能最好,洋葱和生姜的抗菌性能较差;并且葱姜蒜间存在抗菌的协同作用和拮抗作用.
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6. 柠檬果醋酿制工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以柠檬为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵而制成的风味独特的柠檬果醋.结果表明:在酒精发酵试验中,通过单因素和正交试验得出的最佳生产工艺为:柠檬汁液中糖含量18 °Bx,pH 3....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:比较不同浸泡液对芹菜中硝酸盐的去除效果,确定最佳的浸泡液和浸泡条件.方法: 用紫外分光光度法测定了在不同的温度、浓度、时间、浸泡液等条件下对芹菜中硝酸盐的去除率.结果: H2O2溶液对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从中国传统豆豉中分离筛选出一株高产纤溶酶菌株Bacillus subtilis DC33,并研究营养和环境因素条件对 DC33产酶的影响.在单因素水平试验基础上,选择对 DC33产纤溶酶影响...
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9. 蜂蜜果醋发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以市售蜂蜜为原料研制果醋.通过单因素和正交试验,确定蜂蜜醋酸发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:醋酸菌接种量为10%,发酵酒醪酒精含量为8%,初始pH值为5.5,发酵温度为32 ℃时,总酸最高...
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10. 刺梨果醋加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处...
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11. 辣椒素提取工艺的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 试验主要研究辣椒中辣椒素的提取工艺和影响因素,如提取方法、温度、料液比、提取时间及其提取级数等,并用正交试验确定了最佳的工艺条件.结果表明:在丙酮浸提法中选用温度40 ℃,料液比1∶11,提...
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12. 芳香性微生物在酱油中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 首先分离纯化了豆瓣酱中的耐盐酵母菌,并通过设计实验,确定出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌各自最适培养条件,其中耐盐酵母菌最适生长条件为:培养基饴糖添加质量分数为15%,培养温度30 ℃,pH值为5...
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13. 香菇蒜蓉酱的加工方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章简要介绍了以新鲜香菇、蒜等为主要原料生产香菇蒜蓉酱的工艺方法.
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14. 山西老陈醋酿造工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要阐述了山西老陈醋传统工艺技术与创新继承.在继承中创新,在创新中发展,提高产品质量水平.
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15. 豇豆真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章研究了豇豆的真空冷冻干燥工艺.通过实验得出了原料的豇豆的长度为7 mm,漂烫时间为90 s,冷冻干燥温度为55 ℃的最佳工艺,同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式.
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16. 猴头菇保健醋的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章以猴头菌进行液体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将猴头菌丝体中的有关物质转化成猴头保健醋中的有效成分,并对工艺进行阐述,提出技术要求.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 大米经过浸泡后煮成稀饭,用糖化酶在55～60 ℃温度条件下转化形成大米糖浆,加入18%的食盐成为盐水糖浆用于制醅;采用前固后稀回淋晒制发酵工艺,分次抽取酱汁.解除了酱汁中胶体状沉淀物和表面膜...
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18. 梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 惠州梅菜含盐量高,工业化生产过程中,规范的漂洗及脱盐工艺参数能保证产品质量稳定.实验以惠州梅菜为对象,通过正交实验法优选工艺参数.结果表明:市售惠州梅菜经过如下两种方式处理后含盐量适中:切厚...
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19. 辣椒醋酸发酵工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以辣椒等为原料,采用液体发酵法对辣椒的醋酸发酵工艺进行了试验,用正交试验优化,获得了最佳发酵工艺,即发酵时间为6 d,酒精添加量为4%,发酵温度为27 ℃,接种量为15%.
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20. 豆瓣酱中黄酮类物质的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 实验研究了豆瓣酱中黄酮类化合物的提取与测定.采用正交实验确定了豆瓣酱中黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇浓度60%、固液比1∶20、提取温度50 ℃、提取时间3 h.并采用分光光度法测定所提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:评价微波法、阿贝折射法(糖量计法)及国标法测定酱油中可溶性无盐固形物含量的准确度和实用性.方法:随机抽取18种不同品牌酱油样品,分别用不同方法测出可溶性无盐固形物含量;比较各自方法的精...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章对气相色谱法测定调味品中甜蜜素含量的方法进行了优化和改进,实验结果表明加入超声波处理,会明显提高甜蜜素的提取率;优化后的色谱条件可解决色谱峰拖尾现象.最优化条件:汽化温度为160 ℃,检...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 乙酸乙酯是酱油中的香气成分之一,其含量虽不多,但对酱油的香气有举足轻重的影响.文章采用顶空气相色谱法测定酱油中的乙酸乙酯含量,避免了对色谱柱和检测器的污染,免除了蒸馏的步骤.结果显示,在所测...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章主要介绍了乳酸链球菌的性质,综述了乳酸链球菌的防腐机理,及其在食品工业中的应用,并提出了乳酸链球菌具有广阔的发展前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 文章首先通过比较6种大孔吸附树脂的静态吸附及解吸性能,筛选出XAD-7HP为最佳优选树脂,随后对其动态吸附洗脱的上样速度、洗脱溶剂、洗脱速度等工艺参数进行了研究.结果表明:原始纯度为6%的紫...
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26. 咸味香精的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在叙述咸味香精的基本概念、分类特点及反应机理的基础上,介绍了咸味香精的研究现状,并对咸味香精的发展进行了展望,提出了自己的看法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在五香牛肉生产中应用HACCP,既保证了五香牛肉干的安全性又使它保持传统风味,为HACCP体系在五香牛肉干生产中的建立和应用提供理论依据,也为传统食品的发展提供了思路.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 介绍了四川郫县豆瓣在当地的市场格局及销售面临的问题,通过对销售市场的规律分析,提出了现实有效的处理办法,并对郫县豆瓣的发展推广作出了展望.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年6期页码:摘要： HACCP体系是目前国际上广泛使用的一种对食品安全卫生监控的管理制度,而且是迄今为止人们在实践中总结出来的最有效保障食品安全的管理方法.事实证明,北京奥运餐饮管理引入HACCP管理,是确保餐...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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