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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过实验筛选出果胶酶作为甘蔗渣中水溶性粗多糖提取率最高的一种酶,对酶解条件进行单因素试验和正交试验优化,得到酶法辅助提取甘蔗渣中水溶性多糖的最佳工艺条件:酶解温度50℃,酶解pH5.0,酶用...
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62. 香肠中亚硝酸盐替代品的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响.通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取物、番茄红素和维生素E...
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63. 不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探讨不同卤蛋的加工特性,以新鲜鸡蛋为原料,采用卤煮的方法,在卤制料液中分别添加红茶、黑茶、乌龙茶、绿茶.实验结果表明,茶叶的添加对茶卤蛋亮度都有减小作用(P＜0.05),红茶组与黑茶组样品...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为改良椒麻鸡汁的配方,实验在传统配方的基础上引入鸡骨水解液、蚝油等调味品,通过单因素、正交实验,结合模糊数学感官评价确定其改良配方,并利用电子鼻和电子舌对模糊数学感官评价结果进行验证.实验结...
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65. 红曲菌发酵特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过研究红曲菌发酵制备红曲米过程中碳源种类及浓度、氮源种类及浓度、pH值、发酵温度、发酵时间对发酵过程中洛伐他汀、桔青霉素积累规律的影响,建立了提高洛伐他汀、降低桔青霉素含量的关键控制点.
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66. 模块化制备非肉源烤肉香精的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为降低主观误差且更加高效地制备非肉源烤肉味的肉味香精,该实验根据原料的性质和用量,把Maillard反应原料分成大宗原料、氨基酸和还原糖以及香辛料3大类,选择酵母抽提物为主要原料,然后采用模...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 选取4株具有代表性的鲁氏酵母和球拟酵母,考察了单独接种和组合接种方式对高盐稀态酱油品质的影响.研究结果显示,分别接种4株酵母对于酱油的氨基酸态氮、总酸、乙醇以及还原糖影响较小,对关键性呈香物...
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68. 芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过对芽菜鹅肉酱最佳配方与工艺的研究,利用正交试验方法对芽菜鹅肉酱的制作工艺进行了优化,确定了最佳配方为:芽菜鹅肉酱的鹅肉与芽菜比例在1.2∶1,食用油添加量在50％,辣椒添加量在3.8％,...
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69. 响应面法优化发酵鸡肉干加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以鸡肉为原料,通过接种复合发酵剂研制发酵鸡肉干.以感官评分和剪切力值为指标,对菌种配比、菌种接种量、发酵温度、发酵时间进行单因素试验.在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行...
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70. 新型藤椒酱加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:以鲜藤椒为主要原料,研制出一款麻香浓厚、麻味适宜的新型藤椒酱.方法:以感官评分为标准,采用正交试验确定藤椒酱的最佳配方;通过观察藤椒酱析糖、析水情况,颜色和气味变化及粘度值来确定最佳杀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章主要探讨了粉状调味品中物料发生潮解及结团的原因,并对粉体混合组分潮解临界点降低现象进行了简要介绍,最后对如何有效延缓粉状调味品的潮解结团提出了一些建议和措施.
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72. 正交实验优化菠萝番茄酱配方研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过在配方中增加菠萝鲜肉来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱.利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定菠萝番茄酱的最佳配方为:菠萝与番茄的质...
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73. 一种速食海鲜豚骨汤调味包的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以猪骨白汤和蛤蜊提取物为主要原料,再配以冷冻干燥的肉类和蔬菜,研制了一种食用简便具有豚骨和海鲜独特风味的速食调味包.该调味包由汤包和脱水料包组成,汤包为15 g/包,脱水料包为1.5 g/包...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了探究酶法提取马兰头中β-胡萝卜素的最优工艺条件,文章考察了果胶酶用量、纤维素酶用量、提取时间和温度对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素试验基础上进行了四水平三因素正交优化试验.结果 表...
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75. 冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章以扇贝提取物和大地鱼粉为主要原料,开发了一种定量包装的冷冻馄饨中使用的海鲜风味汤料包.汤料包每个包装为8.5g,使用方便,冲调后即可食用.通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:扇贝提取物...
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76. 传统西瓜豆酱中的香气成分研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析.结果 表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成.并利用面积归一法,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 该研究主要对贵州地区(花溪区、兴义市、毕节威宁、黔西南州和遵义市)的留兰香精油进行比较分析,同时对不同品种间——野生薄荷、留兰香、小叶留兰香和圆叶留兰香进行比较.水蒸气提取法对不同样品进行精...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章通过冷冻、低温离心和固相萃取等前处理过程的优化,消除含油调味样品中的干扰物,建立气质联用同位素内标法测定样品中3-氯-1,2-丙二醇.将该方法用于检测实际富含油脂调味样品中的3-氯-1,...
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79. 落葵种子色素提取及其抑菌作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了研究落葵种子色素提取过程中各种因素对提取效果的影响及落葵种子色素的抑菌作用,文章通过单因素分析和正交实验设计的实验方法,以落葵果实种子干品为原料,采用溶剂浸提法提取,通过比较不同提取条件...
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80. 番茄红素微粒制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:通过单因素和正交试验,确定番茄红素微粒的最佳研磨和喷雾造粒工艺参数.方法:以番茄红素晶体为芯材制备乳液,通过纳米研磨处理,最后用喷雾-淀粉流化床造粒法制备5％番茄红素微粒.结果:纳米研...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 肉桂醛是一种天然香辛料成分,带有特殊的香味,是复合调味品的配料之一,可在食品中起到抑菌保鲜效果,具有广泛的应用范围和良好的发展前景.然而肉桂醛不稳定,在光、热和氧的条件下容易氧化降解,实现肉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 酵母抽提物是一种纯天然和营养的天然食品辅料,主要功能是充当增鲜剂或风味强化剂,在许多食品以及调味品中都有广泛的应用.文章主要介绍了酵母抽提物的定义、提取工艺以及在食品行业中的应用现状.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 甜菜根含有丰富的维生素、矿物质、酚类物质、类胡萝卜 素、硝酸盐、抗坏血酸和甜菜苷色素等促进健康的必需成分,是公认的具有保健功能的食物.甜菜苷色素有2种形式,即甜菜红素(红紫颜料)和甜菜黄素(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖是一种由D-葡萄糖和D-甘露糖通过β-1,4-糖苷键结合而成的天然高分子杂多糖,具有独特的结构、功能及理化性质,其作为一种可溶性膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景.魔芋葡甘聚糖...
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85. 肉制品防腐添加剂及其应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 防腐剂是保证肉制品质量的重要食品添加剂,按其组分和来源可分为化学类和天然类,最常用的是硝盐和山梨酸盐,而天然植物提取物等天然防腐剂因其低毒低残、抑菌广谱等特点受到关注.文章以分析防腐剂在肉制...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产.醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇.用醋酸菌直接转化食用酒精生产食醋是一种生产高酸度醋的方法,因此选育具有...
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87. 鲜味肽与鲜味受体的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 鲜味肽是一种重要的鲜味物质,具有补充、增强食品总体味感使其更加协调、柔和、浓郁的性质.鲜味肽与鲜味受体的相互作用可激活味觉系统级联信号传递使得大脑感知到鲜味,该作用决定了鲜味肽的呈味效果.文...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 防腐剂在食品加工和储藏过程中有着重要的作用,然而近年来化学合成防腐剂引起的食品安全问题受到了广泛的关注,因此迫切需要开发安全无毒、抗菌谱广的天然防腐剂.文章对天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 酱油作为传统发酵调味品,因其具有特殊的色、香、味、体而深受消费者喜爱.酱油酿造过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对酱油品质有着重要的影响.文章对近年来酱油酿造过程中和其他传统发酵食品中微生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以芒果皮为试验材料,以总多酚得率为考察指标,通过单因素及正交试验系统研究了微波辅助提取芒果皮多酚的工艺条件,并评价了其抗氧化活性.结果 表明较佳提取工艺为:60％乙醇∶芒果皮粉为30∶1(m...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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