传统西瓜豆酱中的香气成分研究

• 作者: 王婷婷 贾娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜豆酱 香气组成 分析
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 137-140,145
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.02.030

摘要

利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析.结果 表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成.并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量.其中相对含量较高(＞2％)的化合物有乙酸(26.478％)、3-甲基丁醇(15.800％)、甲酸正丁酯(7.233％)、乙醇(3.739％)、2-丁醇(3.516％)、dl-柠檬烯(2.950％)、β-芋烯(2.207％)、乙酸乙酯(2.490％)、桧烯(2.159％)、2-甲基丁醛(1.192％),它们对传统西瓜豆酱的风味起着重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王婷婷	漯河职业技术学院食品工程系	25	46	4.0	4.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0