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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章对酿造酱油在储藏期内呈味分子的变化情况进行了研究.选取两种不同品牌的酿造酱油(酱油Ⅰ、酱油Ⅱ),分别在常温、50℃条件下储藏不同时间,测定其单宁含量、游离酚含量、氨基酸组成及含量、多肽分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜.通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加量和发酵时间对西芹功能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了降低日本传统食品纳豆中的不良风味,使其更符合中国人的饮食习惯.以传统发酵方式为对照,通过复合菌种或复合原料来制作纳豆,通过感官评价并结合对挥发性盐基氮、氨基酸态氮与纳豆激酶活性的测定,获...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异,选用电子鼻(E-nose)并结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术定性定量分析其挥...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用浓度梯度法,研究花椒、辣椒、生姜和大蒜的乙醇提取物对马铃薯干腐病菌、番茄灰霉病菌、尖孢镰刀病菌、苹果炭疽病菌、水稻稻瘟病菌和苹果腐烂病菌的体外抑菌试验.结果 表明:4种天然食用香辛料的提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究发现利用山葵的浸提液能有效地清除食物中的亚硝酸盐.实验中的山葵浸提液是以40％乙醇为提取剂浸提新鲜山葵根茎而得,在反应介质pH3.2、浸提温度0℃、浸提时间55 min的条件下能最大程度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜高良姜为原料,经冻干脱脂处理制备水提物,测定高良姜水提物中多酚和黄酮含量,使用ABTS法、DPPH法和FRAP法评价水提物的抗氧化能力,同时测定其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制功能....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能.研究显示:以80％的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上结合正交试验,采用超声辅助乙醇-硫酸铵双水相提取油菜籽粕黄酮,并考察其抗氧化活性.研究结果表明,超声辅助双水相提取油菜籽粕黄酮的最优工艺为:硫酸铵浓度0.3 g/mL,提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究以鲁氏酵母菌和分离自传统发酵香肠的植物乳杆菌作为发酵剂,混合制作发酵香肠,研究其对发酵香肠理化品质、微生物指标及感官品质的影响,探讨将鲁氏酵母菌加入发酵香肠中的适用性.研究发现,鲁氏酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,对其培养条件进行优化,提高亚硝酸盐的降解率.研究培养温度、发酵液起始pH、接种龄、接种量这些单因素对植物乳杆菌5-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新疆产区的赤霞珠酿酒葡萄为材料,采用稀释平板法分离得到5株醋酸菌,16S rDNA测序结果表明K1、K-2、K-3属于Acetobacter peroxydans(过氧化醋杆菌),K-4属...
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13. 豆粕多肽锌螯合物的抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章考察了豆粕多肽与锌离子螯合前后还原能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力以及脂质过氧化物抑制能力的变化.结果 表明:豆粕多肽及其与锌离子的螯合物均具有一定的抗...
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14. 纳豆菌拮抗黄曲霉试验方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章主要研究了纳豆菌对黄曲霉拮抗作用的试验方法,结果表明:(1)根据黄曲霉孢子和纳豆菌生长繁殖速度的差异,分别采用滤纸片法和点值法,将黄曲霉和纳豆菌接种时间设计为间隔0,24,48 h,间隔...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立.结果 表明:酶种筛选结果...
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16. 响应面优化侗族香辣鱼腌料制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验介绍了侗族香辣鱼腌料配方的制作工艺.以新鲜草鱼为原料,在腌制过程中,考察了辣椒粉、五香粉、生姜粉和蒜粉不同比例的配方对香辣鱼风味口感的影响.经单因素试验和响应面优化分析后确定了腌料的最佳...
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17. 方便燃面酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱.产品各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到SB/...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验随机抽检了成都市售包装与散装豆瓣酱和豆豉样品,并结合国家相关标准分析包装和散装方式的豆瓣酱与豆豉的理化和微生物指标.结果 表明:除了散装豆瓣酱食盐含量偏低之外,包装与散装豆瓣酱和豆豉各项...
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19. 琥珀大蒜加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 琥珀大蒜是以新鲜大蒜为原料,经一段时间的高温高湿培养发酵及烤制而成的发酵制品.琥珀大蒜外观有透明褐色光泽,甜软无蒜臭,具有抗氧化、调节血糖的功效.实验研究合理的加工方式使美拉德反应溶液的产物...
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20. 郫县豆瓣工业生产流程的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、香气等感官特性的影响....
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21. 响应面法优化龙香芋酱的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜的兴化龙香芋为原料,试验探讨了龙香芋酱的加工工艺,以曲料中蛋白酶活力为指标,采取单因素及正交试验法,得出最佳的制曲工艺条件为曲料水比1∶0.35、制曲温度32℃、制曲时间36 h.以成...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 传统豆酱采用小麦粉进行制曲、发酵,原料利用率较低.小麦粉经热处理后细菌数下降、糊化度大幅度提高,有利于制曲过程中米曲霉的增殖及产酶代谢.文章采用高温蒸汽的方式对小麦粉进行热处理,经热处理后的...
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23. 江湖风味泡椒香辣酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究,通过设计单因素水平试验和正交试验分析,将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量,对江湖风味泡...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目前评定鱼类产品水分含量的方法多采用直接干燥法,但此法耗时长、操作复杂,因此需要一种简便、快速的水分含量分析法.本实验以地产黑龙江的大麻哈鱼为研究对象,运用直接干燥法测定120组蒸制大麻哈鱼...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 香辛料精油是一类天然来源、具有独特风味的物质,在食品调味方面具有广泛的应用范围.然而香辛料精油在光、热和氧的条件下容易挥发和变质,从而失去其呈味效果.通过制备香辛料精油的传递载体能够提高香辛...
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27. 酱卤牛肉研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了进一步促进我国传统特色肉制品酱卤牛肉的研究,比较了两种酱卤牛肉的工艺加工方法、不同贮藏保鲜技术及其有害物质的研究,得出目前我国主要的工艺加工方法为传统加工工艺和定量卤制工艺;常用的贮藏保...
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28. 酶在食品工业中的研究进展及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀粉加工、乳制品加工、果汁饮料...
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29. 豆制品中嘌呤去除方法的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 嘌呤是一种生物碱,在人体内经过氧化分解形成尿酸,当体内尿酸水平过高时会引起痛风.大豆制品营养价值很高,但其嘌呤含量偏高,限制了痛风病人的食用;因此,探究如何降低豆制品中的嘌呤含量意义重大.文...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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