大豆皂甙的研究初步

• 作者: 刘晓庚 陈学恒 陈梅梅
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皂甙 含量分布 提取 成分 利用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.04.005

摘要

通过测定大豆中皂甙的含量分布,得到大豆皂甙在各器官的分布情况为:胚芽(1.82%～1.98%)＞绿叶(0.72%～0.84%)＞全粒种籽(0.31%～0 .36%)＞豆节(0.30%～0.34%)＞子叶(0.24%～0.30%)＞侧根(0.19%～0.21%)＞豆荚( 0.14%～0.16%)＞主根和豆茎(0.06%～0.09%)＞种皮(未检出);从品种上看,全粒种籽皂甙的含量是青刀豆(0.40%～0.44%)＞豇豆(0.37%～0.40%)＞赤豆(0.35%～0.39%) ＞黄大豆(0.31%～0.35%)＞绿皮大豆(0.30%～0.33%)＞黑豆(0.23%～0.28%)＞绿豆( 0.07%～0.09%);同品种不同生长期的不同器官的皂甙含量呈规律性变化;不同区域的同品种的种籽的皂甙含量存在着南方高于北方;不同播种期各器官皂甙含量存在着:地上的部分是秋播高于春播,而地下的部分则是春播高于秋播.实验结果表明,采用脱脂大豆粉为原料,用60% ～80%的乙醇水溶液在温度为65℃～85℃下进行连续2～3次浸提4～6h,效果最佳,得率可达 5.6%～6.5%.本文对大豆皂甙的组成成分、性质、开发利用的价值和前景等也作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓庚		29	377	12.0	19.0
2	陈梅梅		9	171	7.0	9.0
3	陈学恒		20	243	10.0	15.0