米糠浓缩蛋白的提取及功能性评价

• 作者: 陈正行
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠浓缩蛋白 提取 功能
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.04.005

摘要

对米糠蛋白的碱法提取新工艺进行了研究并获得最佳工艺条件.试验结果表明:采用该工艺不仅蛋白提取率达93.7%,而且所得米糠浓缩蛋白的白度较通常碱法工艺提高1倍,其功能特性接近美国宝利来大豆分离蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	无锡轻工大学食品学院	6	257	6.0	6.0