食醋生产原料糖化及酒化模型探讨

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉糖化酒化模型
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.03.006

摘要

以玉米粉为原料,探讨了糖化及酒化模型,结果表明:加水量与糖化醪的糖度及总糖度之间有显著相关性,理想的酒化时间为72小时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学系	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学系	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学系	130	2167	28.0	37.0