大蒜油抗氧化作用的初步研究

• 作者: 乔昕 陈雄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大蒜油 抗氧化作用 增效作用
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对大蒜油的抗氧化作用作了初步研究.实验表明:8×10-4浓度的大蒜油,3×10-4浓度的大蒜油加3×10-4浓度的柠檬酸与1×10-4浓度的PG的抗氧化性能相当,当其添加量增加时其抗氧化性将优于1×10-4浓度的PG.柠檬酸作为增效剂对大蒜油具有协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雄	湖北工学院生物工程系	21	246	10.0	15.0
2	乔昕	湖北工学院生物工程系	8	168	7.0	8.0