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摘要:
以普通玉米淀粉为试验材料,分别对压热温度、压热时间和水分含量进行了研究,采用改进的Berry法定量测定抗性淀粉,分别得到了三条相应的曲线.试验结果证明这三个因素对抗性淀粉的产率有显著的影响,并且发现用压热反应器制备抗性淀粉的合适条件是:70%水份、150℃维持60min.在这个条件下,可以得到较高的抗性淀粉含量.
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文献信息
篇名 压热处理对抗性淀粉形成的影响
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 淀粉 抗性淀粉 压热处理
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 45-47
页数 3页 分类号 TS23
字数 2586字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.03.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 丁霄霖 无锡轻工大学食品学院 40 1332 20.0 36.0
2 杨光 无锡轻工大学食品学院 7 148 3.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
淀粉
抗性淀粉
压热处理
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中国粮油学报
月刊
1003-0174
11-2864/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
1985
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