新型牛肉脯加工工艺研究

• 作者: 刘焱 易兴建 马美湖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛肉 加工 肉脯
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 禽肉制品
• 页码范围: 42-43,45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文采用全新的工艺加工生产新型牛肉脯,并对新工艺中的混合磷酸盐组成、蒸煮中心温度、烘烤温度等进行了详细研究,确定了重要的工艺参数.结果表明,采用新工艺生产制作的牛肉脯,感官质量良好,产品出品率比传统肉脯提高10%左右,具有很大的经济意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
3	易兴建	湖南农业大学食品科技学院	8	41	4.0	6.0