在高度优质浓香型白酒中,乳酸乙酯微量成份的含量范围对感官质量影响的探讨

• 作者: 周成俊
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 农学
• 关键词: 高度浓香型白酒 乳酸乙酯 已酸乙酯 色谱分析 总酯 总酸 高级醇 总醛
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: S816.79
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.03.008

摘要

在高度浓香型白酒中乳酸乙酯含量与己酸乙酯含量接近,使酒体放香压抑,味醇厚绵长和闷甜、带有涩味,饮后醉酒时间长、醒酒慢、偶尔还伴有失重的感觉,乳酸乙酯含量和己酯乙酯含量的量比关系适当并对总酯、总酸、高级醇、总醛量比关系的调整,使酒体醇和回甜、不辣口、下喉舒适自然、不上头、醉后醒酒快,可以解决"放香浓、香暴、醉酒时间长、醒酒慢、醒酒后偶尔还伴有失重感觉"等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周成俊	四川小角楼酒业有限责任公司四川省食品发酵工业研究设计院小角楼酒类研究中心	1	0	0.0	0.0