腊肉复合保鲜剂的筛选研究

• 作者: 任发政 郑立红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 复合保鲜剂 筛选
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.09.012

摘要

为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选.将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1 g/kg和乳酸钠10g/kg.所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0