富含猕猴桃果水溶多糖的营养型保健果冻的研制

• 作者: 王云 田龙
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果 多糖 果冻
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.009

摘要

目的 探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备.方法 以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究.结果 30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1),0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻.结论 该工艺合理、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0
2	王云	南阳师范学院生命科学与技术学院	22	111	5.0	9.0