袋装低盐紫菜泡菜的研制

• 作者: 张素华 薛凌燕 黄玉军
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 低盐 泡菜
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.012

摘要

本文对紫菜低盐袋装发酵泡菜的技术条件进行了探讨,实验中研究了不同用盐量、硬化剂、热烫温度及时间对泡菜口感的影响.结果表明:4%NaCl,0.5%氯化钙硬化处理40min,95℃热烫5min,在25℃条件下发酵即可制作出风味独特的紫菜泡菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	黄玉军	扬州大学旅游烹饪学院	42	188	8.0	11.0
3	薛凌燕	扬州大学食品与工程学院	2	22	2.0	2.0