高纤维猕猴桃营养型保健果冻的研制

• 作者: 田龙 鲁云风
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 魔芋精粉 果冻
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.05.004

摘要

以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:猕猴桃汁7%,魔芋精粉0.35%,凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁云风	南阳师范学院生命科学与技术学院	67	231	9.0	11.0
2	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0